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小悠悠讲说|卤牛肉时，别再直接焯水，卤肉店师傅分享3个诀窍，牛肉软烂入味

小悠悠讲说|卤牛肉时，别再直接焯水，卤肉店师傅分享3个诀窍，牛肉软烂入味

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小悠悠讲说|卤牛肉时，别再直接焯水，卤肉店师傅分享3个诀窍，牛肉软烂入味

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小悠悠讲说|卤牛肉时，别再直接焯水，卤肉店师傅分享3个诀窍，牛肉软烂入味

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卤牛肉时 ， 别再直接焯水 ， 卤肉店师傅分享3个诀窍 ， 牛肉软烂入味
卤肉店里的卤牛肉向来是最受欢迎的食物之一 ， 每次去卤肉店必买的美食就是它 。 卤出来的牛肉比炖的、炒的都好吃 ， 别有一番风味 。 选用牛腱子肉 ， 里面还带着筋 ， 吃起来香嫩有嚼劲 ， 实在太满足了 。 更何况 ， 牛肉除了口感非常好之外 ， 营养价值也极高 ， 是一种名副其实的滋补、健康食物 。

平日生活中我们家总是会买上些卤牛肉解解馋 ， 喝点小酒的时候也能当作下酒菜 ， 也算是下酒菜里的硬菜了！不过要想实现“卤牛肉自由”没那么容易 ， 毕竟卤肉店里的卤牛肉价格7、80块一斤 ， 偶尔买一次还行 ， 要想常吃的话实力不允许啊 。 于是好多人有了买生牛肉 ， 自己在家做的想法 。

但是绝大多数人做出来的卤牛肉 ， 味道却不正宗 ， 跟卤肉店里的相比绝对是天壤之别 。 大家遇到的问题无非就是牛肉不软烂总塞牙、吃起来有腥味、不入味不好吃等等 ， 那么今天就来看看卤肉店师傅的正宗做法吧 。
卤牛肉时 ， 别再直接焯水 ， 卤肉店师傅分享3个诀窍 ， 牛肉软烂入味 。

【卤牛肉】
所需食材：牛腱子肉、葱姜、干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、盐、白糖、生抽、老抽、料酒
1、首先第一个诀窍就是食材的选择 ， 做卤牛肉的时候我的看法是一定要选择牛腱子肉 ， 这块肉吃起来更有嚼劲 。 把买回来的牛腱子肉切成几块 ， 然后稍微冲洗两遍 ， 接下来放入水中开始浸泡 。

2、浸泡也是非常关键的一步 ， 这决定着卤出来的牛肉是否有腥味 。 浸泡出血水之后捞出来放水龙头下冲洗干净 ， 然后就可以准备焯水了 。
3、锅中放冷水 ， 然后把牛肉放进去 ， 接着加上葱姜和适量的料酒开始煮 ， 煮出浮沫后盛出来冲洗干净 。

4、锅中放水烧开 ， 把牛肉放进去 ， 接着加上干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、盐、白糖、生抽和老抽 ， 开始炖就行了 。
5、大火煮开之后转中小火继续炖 ， 炖到牛肉能用筷子插透就可以了 ， 炖好之后大火收汁 。 收汁完成之后别着急取出来 ， 让牛肉浸泡在汤汁中直至放凉 ， 凉透之后再把牛肉包起来放入冰箱冷藏一夜 ， 第二天就可以吃了 。

烹饪小知识：
1、第一个诀窍就是牛肉的选择 ， 做卤牛肉一定要选择牛腱子肉 ， 做出来才会更正宗更好吃 。
2、第二个是不能直接焯水 ， 我们应该先放清水中浸泡过之后才能继续焯水 ， 不然可能会有腥味 。
【小悠悠讲说|卤牛肉时，别再直接焯水，卤肉店师傅分享3个诀窍，牛肉软烂入味】3、第三个是卤牛肉做好之后不能立即出锅 ， 放锅中浸泡几个小时之后更入味 ， 然后再把浸满汤汁的卤牛肉放冰箱里冷藏 ， 口感就更好了 。


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