大叔下厨房|家常面食系列，大叔教你酸菜水饺，香气扑鼻，酸爽味美，家人喜欢
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冬日不宜劳作 ， 懒散的居民开始琢磨吃的：腌酸菜、吃冻梨、炸丸子、杀猪菜 ， 大雪一落 ， 外面天寒地冻 ， 锅里热气腾腾；北国长夜里 ， 总有一场突然到访的大雪 ， 和一个两个等你回家的人 ， 而对归来游子的最高礼遇 ， 是一顿现包的酸菜馅儿饺子 。 大叔记得他的家里有三个缸 ， 酸菜缸、大酱缸、咸菜缸 ， 这三大缸正是象征东北家庭生产力的重要器物 。
如果要包一顿酸菜馅儿饺子 ， 就需要从酸菜缸里捞出一颗酸气逼人、浸透汁水的酸菜 ， 再冲净沥干 ， 切去根部 ， 顺着帮叶的方向对它进行切割；东北人包饺子通常是从面粉做起的 ， 和面、醒面 ， 分几大块 ， 揉成长条 ， 揪成小块儿 ， 继而擀皮 。
与此同时 ， 剁酸菜、切猪肉 ， 放油放调料 ， 搅拌均匀 ， 这是调馅儿 。 酸菜馅儿饺子是要配蒜酱吃的 ， 蒜是要捣碎的 ， 蒜汁与酱油混合 ， 配着刚出锅紧实的酸菜馅儿饺子 ， 是每个原教旨酸菜饺子爱好者最念念不忘的味道 。 话不多说 ， 今天大叔下厨房教你做酸菜水饺 ， 希望你吃得开心呢~
高筋面粉 肉馅 酸菜 葱 姜 蒜 盐 花椒面 酱油料酒 色拉油 麻油
1、首先和面团：3瓢面粉１碗水 水温在40度左右 不烫手为宜 温水和面团 不会越醒越软 面粉加温水 搅拌成絮状 和成面团 扣上盖醒30分钟
2、然后调肉馅：葱花 姜末 花椒面 盐 料酒 酱油 色拉油 少许麻油 依次加入肉馅里 用筷子顺时针搅拌均匀 腌制30分钟 入味
3、最后酸菜洗净 剁碎 沥干水分 放入调好的肉馅里 搅拌均匀 擀面皮 包饺子 煮饺子：水烧开后 放入饺子 期间用凉水点３次水 捞起一个饺 用手按下饺子肚 立刻鼓起 饺子就熟了即可上桌开吃啦~
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