猴子美食|食堂连客源的问题都解决了，不论做成什么样，一定有人来吃
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【猴子美食|食堂连客源的问题都解决了，不论做成什么样，一定有人来吃】首先 ， 食堂失败的最根本性原因是因为承包制 ， 或者说直白点就是关系户承包制 。 食堂 ， 大家都知道是赚钱的生意 ， 想做的人大有人在 。 然而肥水不流外人田 ， 能承包的下来的 ， 200%都是领导的关系户 。 甚至员工可能都是老板的七大姑八大姨 ， 厨师可能是二姨夫~就比如我所在的大学 ， 食堂、校内超市、宽带办理都是一家人开的 。 我说他不是关系户 ， 你信么？
所以就导致了就算有所谓的招投标 ， 也只是走走形式 ， 陪标甚至已经是明规则而不是潜规则了 。 而学校还会用饭卡的形式进行官方引流 。 收学费的时候把伙食费带出来 ， 然后打到饭卡里 。 食堂甚至连客源的问题都解决了 ， 不论做成什么样 ， 一定有人来吃 。 而且是一定有很多人来吃 。 甚至你不吃 ， 我钱也进兜了 。 没有竞争、客户稳定 ， 甚至还客人3-4年一轮换、完全不用担心口碑所带来的副作用 。
自然就没有精进的动力 。 食材好坏、分量多少、价格高低、味道如何 ， 全屏老板的“良心” 。 然而你我都知道 ， 商人的良心是最信不得的 。 甚至如果我处在那个位置 ， 我最多是保障食材的卫生不出问题 。 至与其他方面我肯定是成本越低越好 ， 家里人能安排进去干个什么活我优先考虑 。 ==1中国不缺厨师 ， 但是缺好厨师！我们干餐饮的 ， 尤其是特色餐饮 ， 想找一个又好又合适的厨师很难很难 。
学校食堂的饭基本是“快餐”性质：只要不难吃 ， 就能卖！CBD白领要吃快餐 ， 体力劳动者要吃快餐 ， 高校学生也要吃快餐 ， 你别说食堂了 ， 就现在写字楼周边的快餐 ， 大多数也都不太好吃 。 快餐四要素这个一二三四排序其实是有问题的 ， 但是目前国内快餐现状就是这样！绝大多数人都是“性价比”放在第一位 ， 你去到成都周边写字楼 ， 有那种小推车路边摊快餐 ， 便宜 ， 但是卫生程度堪忧 ， 生意火爆得不得了啊！
这样想想你们食堂 ， 食堂至少会思考怎样不让你们吃出问题来 。 3.其实国内学校食堂也并不能一棒子打死说他们都难吃 ， 我觉得川大还有重庆师范大学的食堂伙食 ， 有一些就还挺不错的 。 不仅味道合格 ， 甚至有几个菜还算得上好吃 。 4.学生的确付费了 ， 可能你愿意多付点 ， 但别人不一定愿意噢！食堂饭菜涨价 ， 其实在某些地区某些学校 ， 很多学生是承受不起的 。
5.关于“只管有得吃 ， 不管吃多少”问题 ， 食堂的预算就在那儿 ， 扣除各种水电、人工、食材成本 ， 确实预算不足以做出又好吃又让绝大多数人满意的餐 。 你想啊 ， 要做那么多人的菜 ， 还得有高出品率 。 只能说尽力而为吧~反正我们学校食堂以前的小炒就还不错 。 所以 ， 建议你 。 再忍忍 ， 学校食堂就续个命哈哈哈 。 好好学习！说不定你毕业出来工作之后 ， 你会发现 ， 就快餐单价来对比 ， 学校食堂好像还挺好吃的！
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