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新兴火山|注意，你中秋国庆吃的阳澄湖大闸蟹可能都是假货！

新兴火山|注意，你中秋国庆吃的阳澄湖大闸蟹可能都是假货！

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新兴火山|注意，你中秋国庆吃的阳澄湖大闸蟹可能都是假货！

每逢中秋佳节来到 ， 那很多人都知道吃大闸蟹的季节又到了 。
提起大闸蟹 ， 如果没有阳澄湖做前缀 ， 那都不好意思发上朋友圈 。 阳澄湖大闸蟹 ， 稳稳地站在大闸蟹生态链的最顶端 ， 成为大闸蟹的代名词 ， 成为其它蟹都要来蹭一蹭热度的关键词 。
所以 ， 这是为什么呢？阳澄湖的大闸蟹是真的更好吃吗？
先说结论 ， 阳澄湖的大闸蟹是真的更好吃 。
不过 ， 这个“更好吃”可能和很多小伙伴理解的“更好吃”存在误差 。


一般来说 ， 无论是不是产自阳澄湖 ， 我们吃到的大闸蟹都是中华绒螯蟹 ， 这种蟹数量多、个头大 ， 被广泛养殖 。 所以 ， 被夸“若非阳澄湖蟹好 ， 此生何必在苏州”的阳澄湖大闸蟹 ， 优势不在品种 ， 而在阳澄湖这个地方 。根据博物杂志的科普 ， 中华绒螯蟹的分布中心在淮河、长江一带 ， 阳澄湖正好就是适合大闸蟹祖居之地——北纬30°左右 ， 靠近入海口 ， 温度适宜 ， 水面面积大且水温较低 ， 水草覆盖率高等自然条件都是大闸蟹们正好喜欢的生长环境 。
有学者用日本的电子舌技术测量过 ， 阳澄湖大闸蟹虽然和其它地区大闸蟹的鲜味、苦味区别不大 ， 但苦味回味、涩味回味和酸味确实都更低；也有研究表明 ， 阳澄湖大闸蟹蟹肉和蟹膏中呈味氨基酸总量确实明显高于其它池塘大闸蟹 。


好了 ， 知道上面看起来有点晕 ， 总结一下就是 ， 确实有研究数据可以证明阳澄湖大闸蟹更好吃 ， 这得益于优越的自然环境、当地人民的辛勤劳动和优越的养殖技术 。
但 ， 这些数据上得出来的差距 ， 在一般人类嘴里是无法被品尝出来的 ， 所以 ， “更好吃”是一个客观存在 ， 但几乎尝不出来的事实 。 有人专门请美食家们盲测过大闸蟹 ， 没几个阳澄湖大闸蟹能凭着“更好吃”被挑出来 。
不过 ， 营销嘛 ， 没有都能说成有 ， 真的好吃那必须大吹特吹才不亏 。 在声势浩大的宣传推广之下 ， “更好吃”这个标签被牢牢贴在了阳澄湖大闸蟹坚硬的蟹壳上 ， 至于“几乎吃不出来”这种小事 ， 商家不提 ， 消费者不知 ， 或者根本不想知道 。
反正 ， 阳澄湖大闸蟹确实更好吃就完事儿了 。
阳澄湖大闸蟹 ， 你想吃也吃不到
无论尝不尝得出来 ， 既然阳澄湖大闸蟹更好吃 ， 那我买就行啦 ， 别的湖里大闸蟹20一只 ， 阳澄湖大闸蟹80一只也无所谓 ， 我吃着心里爽 ， 愿意为溢价买单 。
可残酷的现实是 ， 哪怕是花了几倍的价钱要买阳澄湖大闸蟹 ， 也买不到 。
根本原因 ， 还是产量跟不上 。 120平方千米的阳澄湖 ， 现在只有不到10%的水域在养殖大闸蟹——十年前 ， 这个数字是79% ， 大面积的围网养殖破坏了阳澄湖的生态 ， 导致水体富营养化、蓝藻爆发 ， 为了控制污染 ， 阳澄湖开始退养还湖 。

养殖面积大幅减少 ， 产量自然也跟着减少 ， 阳澄湖大闸蟹每年的产量约为1500吨 ， 但去年我国全国消费大闸蟹总量就有95万吨 ， 几乎每个商家都说自己的大闸蟹是阳澄湖养出来的 ， 真实的比例... ...闻者落泪啊！
那么问题来了 ， 我们花了阳澄湖大闸蟹的价钱 ， 买了从阳澄湖发出的、贴着相关防伪标签的“阳澄湖大闸蟹” ， 结果却是假的？怎么会？
当然会 ， 因为“奸商”们的智慧你想象不到 。
大部分时候 ， 你买到的从阳澄湖发货的螃蟹 ， 确实是从阳澄湖里出去的 ， 但却不是拥有阳澄湖户口的大闸蟹 。
所谓阳澄湖大闸蟹 ， 必须是在阳澄湖中连续饲养周期大于6个月的中华绒螯蟹 ， “体重”要求公蟹≥125克 ， 母蟹≥100g ， 蟹商要有地理标志授权（阳澄湖大闸蟹是地理标志产品 ， 受特殊保护的） ， 让大闸蟹经过质检部门鉴定才行 。

假冒的阳澄湖大闸蟹显然没能满足上面全部条件 ， 而且他们各有各的假法 。
最假的是从品种下手 ， 把其它品种的螃蟹放在阳澄湖或者周边水域养殖后假装是阳澄湖大闸蟹 ， 饲养也没专业养蟹人那么科学讲究 ， 在放养密度、透饲频率、水质等方面都不甚在意 ， 仗着消费者生物知识储备不够丰富 ， 养大卖掉就行 。
其次 ， 就是最常见的一种假冒法 ， 用别地的螃蟹冒充阳澄湖里养出来的螃蟹 ， 由此诞生了移民蟹和留学蟹（外地养大 ， 快成熟了就运来阳澄湖呆一段时间镀个金）、洗澡蟹和涮水蟹（外地养大的 ， 临发货前夜带来阳澄湖过个水） ， 总之就是 ， 沾了阳澄湖的水 ， 就是阳澄湖的蟹 。
算了 ， 好歹也是沾了阳澄湖的水 ， 也有那种放在隔壁水坑里听一听阳澄湖的波浪声就假装是出身阳澄湖的 ， 路过一下就假装阳澄湖把这里认作故乡的 ， 没有最过分 ， 只有更奇葩 。

还有一种假冒 ， 就是直接什么过程都不要 ， 造个假证贴个假牌 ， 就当自己是阳澄湖大闸蟹了 ， 不问来处 ， 只看结果 。

其实 ， 有关部门一直在努力规范市场 ， 从大闸蟹防伪“腰带”、激光防伪标签、防伪戒指、防伪锁扣到现在的防伪标和专用吊牌 ， 一直在更新 ， 一直在控制 ， 蟹农养蟹、公司买蟹都要凭专用实名IC卡才行 。

今年的阳澄湖大闸蟹防伪标识吊牌 ， 图片来源@苏州发布
为了缓解产量太少的问题 ， 阳澄湖大闸蟹还获得了农产品地理标志 ， 今年的地域保护范围也进一步扩大了 。

然而 ， 上有政策下有对策 ， 在供不应求的暴利市场里 ， 多的是人为了赚钱绞尽脑汁 。 专用防伪标志一经公布 ， 立马就有仿制的跟上 ， 甚至连400电话都能造假 ， 打过去查询真假还真有人接听 ， 假冒的官方人员告诉你 ， 这个假货其实是真的哦 。
如此缜密的布局 ， 势必要把消费者蒙在鼓里 。
只要阳澄湖大闸蟹一天不跌下神坛 ， 这种现象就一天不会消失 。
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