你好我开心|潮汕卤肉，卤鹅各种卤菜拼盘都非常有名气，而且确实非常好吃
【你好我开心|潮汕卤肉，卤鹅各种卤菜拼盘都非常有名气，而且确实非常好吃】
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大家好 ， 我们平时家庭团聚时候吃吃喝喝聚餐宴席中除了大鱼大肉 ， 生猛海鲜别忘记 ， 还有一类特别好吃的 ， 适合各种场合 ， 人人都爱的卤菜 ， 卤肉 ， 潮汕卤肉比较有名气学会了可以做给家人吃 ， 而且非常简单把所有的食材和香料准备好了 ， 放进锅里 ， 煮够时间 ， 美味如此简单 ， 不用费劲脑汁琢磨吃什么 ， 这就是卤菜特点 ， 人人都爱 ， 几乎是零失败 ， 零难度的菜品 ， 今天介绍几种好吃卤菜 ， 吃完念念不忘 ， 意犹未尽 ， 吃了还想吃 ， 就那种感觉 ， 每当节假日不少外地游客就为了吃本地卤肉而来的 ， 因为卤菜实在是太香了 。 潮汕卤菜在全世界都有名气 ， 非常好吃 。 我们一起学学吧！
第一种 ， 潮汕卤肉食材：五花肉一斤 ， 鸡蛋几个 ， 姜一块 ， 蒜四粒 ， 花椒一把 ， 干辣椒三个 ， 香叶两片 ， 草果两个 ， 桂皮一小块 ， 八角一个 。 生抽六勺瓷勺 ， 米酒两匙勺 ， 陈醋两匙勺 ， 蚝油两匙勺 ， 老抽一匙勺 ， 冰糖八颗 ， 食用盐食量 。
具体步骤：
（1）整条带皮五花肉不用切开 。
（2）锅中放凉水 ， 放入洗好的鸡蛋 ， 小火慢慢煮 ， 把鸡蛋煮熟 ， 大约十分钟左右 ，
（3）花椒冲洗一下 ， 擦干水分 。
（4）热锅凉油放一把花椒 ， 小火炸出香味 ， 放入五花肉 ， 煎到金黄翻面再煎另一面 。 两面都煎金黄 。
（5）姜蒜拍一下 ， 桂皮 ， 八角 ， 草果 ， 香叶等香料用水冲洗一下 。
（6）高压锅中放入煎好的五花肉 ， 姜 ， 蒜 ， 香料和掰开的干辣椒 ， 倒入六勺生抽 ， 两勺米酒 ， 两勺陈醋 ， 两勺蚝油 ， 八颗冰糖 ， 半勺盐 。 倒入没过猪肉的热水 。 高压锅大火上汽后转小火计时煮15分钟 。
（7）煮好的鸡蛋浸入凉水中 ， 冷却剥壳 。
（8）高压锅放气后打开锅盖 ， 把卤肉和汤倒进一个砂锅放入去皮的鸡蛋 。 大火稍微把汁收浓一下 ， 味道不够 ， 可以加点盐 ， 浸泡到自然冷却 。
第二种 ， 潮汕卤水食材 ， 八角 ， 桂皮 ， 沙姜 ， 小茴香 ， 蒜头 ， 冰糖 ， 生抽 ， 老抽 ， 猪手 ， 五花肉 ， 豆干 ， 鸡蛋 ， 鸡翅等你喜欢的都可以 。
具体步骤：
（1）五花肉或者其他肉类洗净 ， 飞水沥干水分 。
（2）老豆腐切片小火煎至两面金黄盛出来备用 。
（3）香料洗净装进汤料包里放在锅里 ， 加生抽 ， 老抽 ， 冰糖 ， 蒜头和清水 。
（4）肉类先放进锅里卤 ， 大火煮开小火约煮40分钟 。 喜欢肉软烂一点就多煮一会儿 ， 关火前十分钟放入豆干和鸡蛋 ， 浸泡一夜更入味 。
（5）吃的时候要蘸酸甜酱 。 （蒜头切碎加点白糖加点白醋加点辣椒酱混合均匀 ， 就是酸甜酱 。 ）
第三种 ， 潮汕卤大肠食材：肥肠2500克 ， 家乐牌潮汕卤水汁一瓶 ， 料酒四勺 ， 味事达味极鲜酱油一勺 ， 李锦记蚝油一勺 ， 冰糖60克 ， 八角两个 ， 花椒20粒 ， 香叶两片 ， 草果一个 。
具体步骤：
（1）洗大肠 ， 猪大肠翻过来 。 去肥油 ， 放醋和生粉 ， 反复搓洗 ， 需要多洗几次 ， 然后把大肠再翻过来 ， 再加上醋和生粉继续搓洗 。
（2）锅里放入适量的清水 ， 加生姜片 ， 两勺料酒煮沸 ， 放猪大肠 ， 再次煮沸捞出 。 过一次凉水备用 。
（3）锅中放少许油 ， 然后放入冰糖小火把冰糖炒化 ， 炒至琥珀色 ， 放入姜片 ， 香叶 ， 八角 ， 花椒 ， 干辣椒 ， 草果迅速翻炒出香味 。 一定要快炒 ， 关火 。 加入家乐卤水汁一瓶 ， 放一勺蚝油 ， 一勺味是达味极鲜酱油和两勺料酒 。 翻炒均匀后加入适量的清水 ， 放入猪大肠 ， 水要没过猪大肠 ， 煮沸 ，
（4）然后倒入电饭锅里开启煮饭模式 ， 大概煮一个小时 ， 汤汁收浓即可关火 ， 关火后继续保温30分钟左右 。
第四种 ， 潮汕卤猪脚食材：猪蹄一只 ， 大蒜一整个 ， 老抽两勺 。 香叶三片 ， 干辣椒四个 ， 盐适量 ， 鸡蛋八个 ， 香菇12朵 ， 冰糖三颗 。
具体步骤：
（1）猪脚洗干净 ， 锅中放入水 ， 放醋和猪蹄煮开捞出洗干净 。
（2）鸡蛋煮熟去皮 。 到冰箱里冷冻半个小时 。
（3）把所有的食材（除了冰糖和香菇）放入高压锅中 。 加水高压锅上汽后煮20分钟 。 然后把所有的高压锅里面的食材倒入砂锅中 ， 把鸡蛋从冰箱里拿出来放进砂锅 。 把香菇也放进去 。 用小火炖煮30分钟 。 猪蹄入口即化 ， 鸡蛋QQ弹又入味 ， 吃的时候可以蘸醋吃 ， 很解腻 。
第五种 ， 潮汕卤鹅食材：肥猪肉250克 ， 花椒粒10克 。 狮头鹅一个 ， 酱油750克 。 盐100克 ， 南姜120克 ， 冰糖50克 。 白酒50克 ， 桂皮10克 ， 丁香5克 。 香菜头50克 。 八角10克 ， 甘草10克 ， 色拉油10克 ， 大蒜50克 ， 清水约五公斤 ， 香茅50克 。
具体步骤：
（1）把鹅处理干净取出内脏洗净 ， 晾干 ， 用精盐100克涂抹在鹅身内外 ， 并用竹筷挺在内腔中 。
（2）把花椒粒下炒锅中炒香盛起来 。 和生姜 ， 八角 ， 桂皮 ， 甘草 ， 丁香同放在纱布袋中 。 放进卤水盆里 。 加入酱油 ， 色拉油 ， 冰糖 ， 南姜 ， 香茅 ， 白酒 ， 并把肥猪肉 ， 用刀切成块也放进去 ， 再加入清水 ， 中火把卤水烧沸 。
（3）把大蒜 ， 香菜头 ， 南姜放入鹅肚中 ， 再把鹅放进卤水盆里 ， 大约煮一个半小时 。 中间要要把鹅吊起 ， 离汤 ， 再放下 ， 反复四次 ， 注意把鹅身翻转数次 ， 使其入味 ， 然后捞起晾凉待用 。
（4）把卤鹅放在案板上 ， 切成厚片淋上卤汁 ， 大蒜切末和适量的白醋混合均匀 ， 做成蘸料汁 。
第六种 潮汕卤鹅掌食材：鹅掌四只 ， 花椒10克 ， 八角10克 ， 桂皮一块 。 南姜五片 。 香叶10克 ， 酱油30克 ， 冰糖5克 ， 盐3克 。 苏南卤料一包 ， 蒜10瓣 。 蚝油5勺 。 干辣椒5个 ， 沙茶酱3勺 。
具体步骤：
（1）把鹅掌洗净 ， 沥干水分备用 。
（2）起锅小火 ， 放少量的油 ， 把花椒 ， 干辣椒 ， 八角 ， 香叶 ， 桂皮 ， 姜片和一半蒜头炒香 。 这把鹅掌也放进去继续翻炒 。 炒到鹅掌变金黄 。 下蚝油 ， 沙茶酱和冰糖继续翻炒 ， 千万不要把配料炒糊或者干锅 ， 如果太干加点酱油水 ， 根据情况加不能加多 。 然后 ， 把其余的酱油倒进去 。 再加少许胡椒粉 ， 最后一半酱油和水大概没过鹅掌三分之二就可以了 。 放苏南卤料一包 。 把汤煮开关火 ， 浸泡四个小时以上 ， 期间可以翻动几次让鹅掌颜色和入味均匀 。
（3）然后放进电压力锅 ， 煮45分钟 。 煮熟后马上关火 ， 把鹅掌捞出来沥干汁 。
第七种 ， 潮汕卤猪皮食材：猪皮700克 ， 水1500毫升 ， 八角两个 ， 桂皮一小块 ， 香叶三片 ， 草果两个 ， 白蔻三个 ， 干辣椒三个 ， 小茴香一小把 ， 花椒一小把 ， 大葱一节 ， 姜几片 ， 蒜头几瓣 ， 生抽一勺 ， 老抽四分之一勺 ， 五香粉适量 ， 冰糖一小块 。
具体步骤：
（1）猪皮用刀刮毛 ， 洗干净后放入锅中加水大火煮开 。 煮约两分钟后捞出这时候可以处理一下那些没有刮掉的毛 。
（2）把香料准备好放入纱布袋中 。
（3）锅钟放入1500毫升水加生抽 。 老抽放一点五香粉和白胡椒 。
（4）放入猪皮煮开后转小火放入冰糖 。 煮一个小时后关火 ， 中间可以适当的翻动一下 。
今天就分享到这里了下次再见吧
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