杜锐美食|喜欢三鲜馅，韭菜黄瓜统统靠边站，加入这食材，秒杀其他馅料
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素水饺 ， 最经典莫过三鲜馅
“舒服莫如躺着 ， 好吃不过饺子” ， 这在北方地区 ， 是家喻户晓的俗语 ， 连小孩子都知道 。 北方人爱吃饺子 ， 逢年过节、周末休假、家庭聚会 ， 都离不开饺子 。 在所有的饺子馅料中 ， “三鲜馅”绝对是一款经典的素馅水饺 ， 受到了很多人喜欢 。 三鲜馅料一般是以鸡蛋、木耳、虾皮（或虾仁、海米）为基础 ， 再调配一种主要食材 ， 比较常用的有韭菜、黄瓜等 。 今天 ， 给朋友们推荐另一种三鲜馅 ， 在这款馅料中加入了一种最家常的食材 ， 那就是芹菜 。 喜欢三鲜馅 ， 加入这食材 ， 韭菜黄瓜甘拜下风 ， 秒杀其他三鲜馅 。
芹菜 ， 不只是鲜味 ， 益处多到意想不到
芹菜是一种一年四季都可以吃到 ， 有着天然的淡香味道 ， 是一种很受人们喜欢的家常食材 。 芹菜除了天然的清香味道 ， 几乎没有其他异味 ， 是一种百搭食材 。 而且 ， 芹菜口感清脆 ， 拿来调配三鲜馅 ， 是再合适不过的选择 ， 韭菜、黄瓜都甘拜下风 。 芹菜丰富的膳食纤维素 ， 是肠道内兢兢业业的“清道夫” ， 滋润肠道 ， 排出宿便及肠道内的有害物质 。 这对于老年人、爱美女士及瘦身者有着难能可贵的益处 。 芹菜还含有丰富的维生素及微量元素 ， 对于老年人常见的血管压力过高等情况 ， 有着积极的作用 。 今天 ， 咱们就用芹菜来调配一款经典的三鲜馅料 ， 拿来包水饺 ， 绝对美味经典 。
芹菜三鲜水饺
主料：芹菜500克、鸡蛋4个、水发木耳100克、虾皮50克
配料：葱15克
调料：植物油30+45克、盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选）
饺子皮：面粉500克、温水250-270克
说明：所有标注“（可选）”用料 ， 请根据个人爱好自由选择 。
制作过程
1、提前用温水浸泡好水发木耳 ， 净重约100克 。 鸡蛋4个 ， 搅打成均匀细腻的全鸡蛋液 。 锅内倒入植物油30克 ， 油温七成热 ， 约200度 ， 下入搅打好的全蛋液 ， 借助于手勺 ， 炒成金黄色的细鸡蛋碎 ， 状如干桂花 ， 又叫“桂花鸡蛋” 。 炒好的“桂花鸡蛋”一定要彻底放凉后 ， 才能进行调馅 ， 防止余温把芹菜末全捂出水来 ， 影响馅料清脆的口感 。
2、“软面饺子硬面汤” ， 包饺子的面团 ， 和面一定要软才行 。 和面盆内倒入面粉500克 ， 根据自家面粉的筋道与吸水性大小不同 ， 倒入温水250-270克 ， 和成细腻柔软的面团 。 和面盆表面盖保鲜膜 ， 室温醒面30分钟 ， 让面团与水分充分融合 。
3、虾皮50克 ， 用清水淘洗2遍 ， 沥干水分 ， 淘去虾皮偶尔残存的细沙 ， 以防牙碜 。 水发木耳择去底部老根 ， 再次冲洗一遍 ， 攥干水分 ， 切成细水发木耳末 。
4、净芹菜500克 ， 清洗干净 ， 控干水分 ， 切成精细的芹菜末；切细葱花15克 。 调入植物油45克 ， 把芹菜末用油翻拌均匀 ， 可以最大程度防止芹菜末渗水 ， “油拌馅”是防止鲜嫩馅料渗水的最有效办法 。
5、把细木耳末、虾皮、放凉的桂花鸡蛋碎下入 ， 调入盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选） ， 翻拌均匀 ， 香脆鲜美的芹菜素三鲜馅就调配好了 。
6、把面团再次揉面均匀 ， 揪出大小合适的面剂子 ， 擀成薄弹软筋的饺子皮 ， 包入足量芹菜素三鲜馅料 ， 把所有水饺包齐 。
7、喜欢三鲜馅 ， 韭菜黄瓜统统靠边站 ， 加入这食材 ， 秒杀其他馅料 。 保持大火沸腾状态 ， 把饺子煮开2次 ， 鼓起圆嘟嘟的大肚子 ， 芹菜素三鲜水饺就煮好了 ， 趁热上桌享用 。
注意事项
1、先用“油拌馅” ， 是防止鲜嫩馅料渗水的最关键一步 ， 防止馅料渗水还要注意：1、桂花鸡蛋一定要彻底放凉 ， 才能进行调馅；2、芹菜一定要用刀切 ， 不能用料理机打馅 ， 那样渗水严重 ， 根本没法包水饺；3、临用前“后调味” ， 也是防止馅料渗水的另一有效办法 。
2、素三鲜馅料比较好熟 ， 比肉类水饺少煮一个开锅 ， 鼓肚即熟 ， 别煮过了 ， 影响芹菜脆嫩的口感 。
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