烹饪|美食优选：荷兰豆炒肉，茄汁蛋包饭，干锅排骨，茭白肉丝的做法( 二 )
6. 平底锅加热 ， 涂抹薄薄的一层油 ， 再倒入搅好的混合蛋液 ， 转动锅身将蛋液铺满锅面 ， 以中小火煎至定型且边缘可脱离锅面 ， 蛋皮即做好 ， 关火
7. 将茄汁饭放入蛋皮一端 ， 用另一端的蛋皮盖住茄汁饭 ， 用锅铲轻压边缘 ， 盛出 ， 食用时可配适量番茄沙司
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荷兰豆炒肉
食材：猪瘦肉200g、荷兰豆100g、大蒜2瓣、生抽1/2勺、白糖1/3勺、淀粉1/3勺、料酒1/2勺、盐1/2勺、鸡精1/4勺
做法：
1.猪肉前一晚已经切好 ， 调入淀粉、料酒、生抽、白糖腌制10分钟 ， 荷兰去筋择洗干净备用
2.锅内入适量油烧至五成热 ， 把腌过的猪肉滑入锅中 ， 转大火快速翻炒至变色 ， 调入少许盐 ， 盛出备用
3.另起一锅入油和蒜沫炒香 ， 放入荷兰豆快速翻炒
4.荷兰豆一变色 ， 调入盐和鸡精
【烹饪|美食优选：荷兰豆炒肉，茄汁蛋包饭，干锅排骨，茭白肉丝的做法】5.把之前炒好的肉片回锅同炒几秒钟 ， 关火盛盘即可
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