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超级小五哥|烹调，其实就是把食材用合适方法，做到口感味道视觉的升华

超级小五哥|烹调，其实就是把食材用合适方法，做到口感味道视觉的升华

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超级小五哥|烹调，其实就是把食材用合适方法，做到口感味道视觉的升华

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超级小五哥|烹调，其实就是把食材用合适方法，做到口感味道视觉的升华

首先 ， 即便是最崇尚原汁原味的广东菜都不敢不去腥啊 ， 实敬你是条汉子 。 其次 ， 所有的人类香料最原始的目的就是为了让食物更容易被接受 ， 而这很大部分都还是天然的 ， 蒜香排骨 ， 蒜香鸡翅是同一个味道吗？然后 ， 烹调 ， 其实就是把食材用合适方法 ， 做到口感味道视觉的升华 。 最后 ， 我劝来广东吧 ， 从粤东到粤西 ， 就吃一道白切鸡 ， 你肯定能体验到一只鸡 ， 鸡味的差异 。

【超级小五哥|烹调，其实就是把食材用合适方法，做到口感味道视觉的升华】
你自己出去吃浓油赤酱还要赖烹饪方式？江浙沪的醉蟹醉虾 ， 粤式的白斩鸡 ， 西北的清水羊肉 ， 想吃清淡原汁原味你往东边走啊 ， 我去厦门吃海鲜白水煮的 ， 蘸料就一碟生抽 。 更何况一方水土一方人 ， 福建人吃起来都比别的地方更细嫩 ， 在南京吃烤鸭 ， 鸭肚子里清清白白不需要加过多的香料烤制 ， 烤熟了刀子划拉一下鸭油混着酱油就是蘸料 ， 鸭肉鲜香无异味 。

你跑到广东这样清烤出来的鸭子怕是能把你隔夜饭吐出来 。 粤式白斩鸡选用的三黄鸡直接白水蒸煮 ， 斩件上桌 ， 肉白骨红 ， 别的地方鸡肉的风味能有这么足吗 。 我在广西家里买羊肉十几二十种大料高压锅压半小时 ， 处理的不好那一盆羊肉直接倒了根本没法吃 ， 去到南京 ， 羊汤做的好的店家我连喝两碗 ， 来到北京清水煮羊肉就着白洋葱我能吃一大盘 。

我同学成天喊着吃点清淡的 ， 去到粤菜馆子嫌没味道 ， 整天火锅麻辣烫 ， 结果人家觉得清淡的应该是红烧羊肉焖面酱猪蹄 。 这个年代了外国菜都能请来外国厨子了 ， 真没什么口味是吃不到的了 ， 怕就怕吃着四川火锅觉得口味重 ， 吃个云南菌锅觉得肉太少 ， 吃个涮羊肉觉得没辣味 ， 吃个手抓羊觉得香气太简单 。

真这样只能建议去看看米饭仙人这种一碗饭能煮出88种风味的纪录片 ， 看看能不能从纯净水里喝出世间百态来 。 其中一个原因是因为现在许多餐厅为了控制成本 ， 都不会用很好的食材来烹饪 ， 因此需要更多的调味料来掩盖食材的不良 。 个人认为 ， 口味本来就是主观的 ， 中国幅员辽阔地大物博 ， 气候 ， 环境 ， 适宜生长的动植物种类才是决定因素 ， 四川地区湿得不行 ， 你还叫人家喝广式清汤 ， 吃白灼海鲜？为什么粤菜里鲜有孜然？

全国各地多少代厨师不断改良 ， 开发无数种烹饪方法 ， 研究了无数种香料、调料和食材的组合 ， 不光让你们吃得饱、吃的爽 ， 还让中国在吃这方面处于世界前列 。 有些人倒好 ， 没吃过什么好东西 ， 没去过好餐厅 ， 也不愿为了口福多出两个钱 ， 就满世界嚷嚷吃不到本味 ， 嚷嚷啥也不好吃 。 中国不像中东那些国家 ， 大街上打个喷嚏都能喷到几个富豪 。 现在总有些不上不下的人 ， 往上吃不到（也吃不起）顶级的东西 ， 往下不愿吃苍蝇馆子 ， 只能天天整些 ， 自认为是人上人应该整的烂活 ， 从一些无关紧要的地方试图拔高自己的地位 ， 与人民群众拉开距离 。


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