教你炒猪肝的小窍门，炒出的猪肝鲜嫩不老，无腥味，下饭又下酒
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现在小区实行封闭管理 ， 我家也是每隔一周才派一人出门买菜 。 尽量少出门 。 今天又到了该买菜的时候了 。 老公一早就去了菜市 。 菜市场很多店家都关了 ， 只有少数几家还在营养 。 老公一下子买了几大包回家 ， 又可以一周不出门了 。 而且今天运气还不错 ， 还买到了一大块猪肝 。 老公最爱吃猪肝了 。 有这菜 ， 老公可以多吃两碗饭 。
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猪肝作为猪身上的重要器官 ， 很多人会排斥它 ， 毕竟它可是汇集了猪身上的很多毒素存在的 ， 要是没有处理干净还会对身体造成一定的影响 ， 不过这些都没办法否定它的营养价值 ， 猪肝中除了含有蛋白质之外 ， 还有钙 ， 铁 ， 锌等的各种元素 ， 都是人们的身体所需要的 。 它除了是最理想的补血佳品之外 ， 还具有了补肝明目 ， 养血保健的作用 ， 真的是对身体好处多多 。 特别是在这特殊时期 ， 多吃猪肝可有效地起到增强免疫力的作用 。
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猪肝做好了柔柔嫩嫩的 ， 味道十分好 ， 可是很朋友在做猪肝吃的时候却感觉有一股腥味儿 ， 而且口感也不是太好 ， 又板又硬 。 你会感觉：这还是我之前吃的猪肝吗？猪肝怎样做才能去除腥味？猪肝怎么炒才又嫩又好吃？下面就给大家分享这道“爆炒猪肝”的做法 ， 步骤详细 ， 大家仔细看哦 ， 照这样做出来的猪肝细嫩爽滑 ， 不腥不燥 ， 超级美味又下饭 。
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【爆炒猪肝】
食材：猪肝400克 ， 莴笋尖一根 ， 泡红椒4个 ， 泡姜2个 ， 猪油适量 ， 大葱2根 。
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制作方法：
1.买回的猪肝先放在自来水龙头下冲洗10分钟 ， 然后放在水中浸泡20分钟 ， 反复换水至水清为止 ， 以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物 。
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2.莴笋叶洗净切成短节 ， 大葱洗净切节 ， 泡姜泡红椒剁碎 。。
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3.猪肝洗净切成薄片 ， 放入适量淀粉 ， 加入少许清水拌匀 。
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4.取一小碗装适量豆粉 ， 加入适量清水 ， 加入少许醋 ， 细砂糖 ， 味精 ， 生抽 ， 拌匀 。 这一步很关键 ， 因为猪肝不能炒久了 ， 所以在调水豆粉的时候要先将作料一起放入水豆粉里混匀 ， 这样起锅的时候 ， 只需要将作料一碗倒下去 ， 翻匀起锅 。 更快 ， 更省时间 ， 不会将猪肝炒老 。
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5.锅里放入适量植物油 ， 烧热 ， 放入几粒花椒炒香 ， 再放入一大勺猪油 ， 烧至7成热 。
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6.放入剁碎的泡姜泡红椒 ， 炒出香味 。
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7.放入猪肝大火翻炒 。
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8.猪肝变色了放入莴笋叶翻炒 。
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9.翻炒均匀 ， 放入大葱翻炒均匀 。
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10.放入调好的水豆粉 ， 翻匀 ， 起锅装盘 。
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爆炒猪肝出锅了 ， 莴笋叶又脆又嫩 ， 猪肝嫩滑爽口 ， 美味无腥 ， 超级下饭 ， 全家都爱吃 ， 你也试试吧 。
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小贴士：
1.炒猪肝一定要使用植物油和猪油这两种混合油 ， 炒出来的猪肝更香 ， 更嫩 。
2.四川人家家户户必备的泡椒泡姜 ， 压腥提鲜 。
3.加入的蔬菜可以根据个人爱好 ， 豌豆尖 ， 空心菜 ， 等都很不错 。 荤素搭配 ， 营养全面 。
【教你炒猪肝的小窍门，炒出的猪肝鲜嫩不老，无腥味，下饭又下酒】4.炒猪肝 ， 油一定要多些 ， 不然会腻在一起的 。 爆炒时要急火快炒 ， 保持一个嫩 。
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