李祥青说美食|炒牛肉时，牛肉一炒就老？学会2个小妙招，不老不柴，鲜嫩没腥味
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炒牛肉时 ， 牛肉一炒就老？学会2个小妙招 ， 不老不柴 ， 鲜嫩没腥味
最近中秋国庆假期 ， 少不了大鱼大肉的吃 ， 几乎每天都能吃到好吃的 。 不管是自己在家庆祝还是去饭店跟亲朋好友一聚 ， 餐桌上少不了的就是荤菜 ， 这才能展现出主人的豪爽、对这场聚会的重视 。 假期这几天牛肉吃的可是不少 ， 有我最爱的炒牛肉 ， 也有软烂入味的炖牛肉、鲜香下酒的卤牛肉 ， 但是不管怎么做都能符合我的口味 。
【李祥青说美食|炒牛肉时，牛肉一炒就老？学会2个小妙招，不老不柴，鲜嫩没腥味】
牛肉本身鲜香的口感就被大多数人所喜爱 ， 比猪肉鸡肉都要好吃 。 并且营养也要丰富 ， 牛肉含有肌氨酸、蛋白质、维生素等 ， 常吃对身体十分有帮助 ， 尤其对老人孩童来说更合适 。
炒牛肉是很常见的一种家常做法 ， 不过你知道自己炒出来的牛肉为什么那么老吗？
相信大家一定有这样的疑惑 ， 饭店里炒的那么鲜嫩多汁 ， 为什么自己在家做不出来？其实炒牛肉也有小技巧的 ， 下锅之前加上这2步 ， 炒出来的牛肉口感鲜嫩 ， 不柴也不腥 。
炒牛肉时 ， 牛肉一炒就老？学会2个小妙招 ， 不老不柴 ， 鲜嫩没腥味 。
【炒牛肉】
所需材料：牛肉、青椒、葱姜蒜、鸡蛋、小苏打、啤酒、生抽、料酒、盐、鸡精、白糖、食用油
1、首先我们需要把牛肉提前洗净浸泡备用 ， 然后开始切 ， 切的刀法也一定要注意 ， 这一点是很关键的 ， 我们应该逆着纹理来切牛肉 ， 这样切好的牛肉吃起来才会鲜嫩不塞牙 。
2、切好之后不能着急下锅 ， 腌制牛肉也是最为关键的一步 ， 腌制的用料也十分关键 。 我们往肉片中加入适量的小苏打、啤酒和一点蛋清 ， 再加上些生抽将其搅拌均匀腌制一会 。
3、锅内放油 ， 稍微烧热之后将牛肉放进去开始滑炒 ， 油温不能太高 ， 炒到牛肉变色立刻盛出来 。
4、锅中重新放油爆香葱姜蒜 ， 然后将青椒放进去炒至断生 ， 接下来咱们再把牛肉也倒进去 ， 加上一定量的生抽、料酒、盐、鸡精和白糖 ， 将其炒匀就可以了 。
烹饪小贴士：
1、炒牛肉时 ， 要想炒不老第一个关键步骤就是切牛肉的刀法 ， “横切牛羊 ， 竖切鸡” ， 牛肉逆着纹路来切才能更嫩 。
2、第二个小技巧则是腌制 ， 放蛋清可以锁住牛肉的水分 ， 放小苏打能让牛肉更嫩滑 ， 放啤酒可以起到去腥作用 ， 并且可以让牛肉口感更嫩 。
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