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烟食记|滋补醇厚，朴实无华——河南烩面

烟食记|滋补醇厚，朴实无华——河南烩面

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对于面条 ， 北方人天生就有一种发自骨子里的热爱 。
宋代诗人陆游早起饥肠辘辘 ， 一碗面下肚便大叹“天上苏陀供 ， 悬知未易同 。 ”
天上的美食又如何 ， 饿时来碗合自己胃口的葱姜面 ， 快活似神仙 。
面食种类繁多 ， 各地人民根据舌尖的需求 ， 发明了各种吃法 。
汤的捞的拌的炒的 ， 把一碗简单的面条做出了满汉全席的气派 。
作为一个土生土长的河南人 ， 最爱的自然是那一碗汤底纯白 ， 鲜香滋补的烩面 。
它就像河南一样低调朴实 ， 看似其貌不扬 ， 浓汤的鲜香却让人回味无穷 。
关于烩面的起源众说纷纭 。
有人说是唐太宗落难时的灵丹妙药 ， 是杨翰林对厨子的知遇之恩 ， 还有人说是抗战时期粮食急缺的机缘巧合 。
除去这些民间口口相传的故事 ， 可考据到的是：
1956年公私合营后 ， 烩面第一次正式作为单有品种出现在大众视野里 。
所以 ， 烩面的历史不过64年 。
【烟食记|滋补醇厚，朴实无华——河南烩面】但面的特色口感和汤底的浓郁醇香让它跑过河南各个街头巷尾 ， 走遍祖国四方 。
走进一家面馆 ， 透过玻璃隔窗向里看 ， 揉面师傅正将面团分成一个个包子大小的面剂子 。
饧面三五分钟 ， 再把它们摊成一掌大小的面胚 ， 涂上色拉油 ， 盖上塑料膜保存 。
外面服务生 “三碗！”的吆喝声刚刚落下 ， 师傅就提起面胚 ， 为它减宽拉伸变成长长一条 。
两手运筹帷幄 ， 甩开面片送上空中 ， 挽出各种花样 。
烩面的汤底是羊骨、猪骨、牛骨熬出来的白汤 ， 有时还会加入一些滋补的中药 ， 多一些独特风味 。
脆生生的银耳 ， 细软的粉条 ， 还有豆腐皮等食材 ， 更让人不觉味道单一 。
再淋上一勺香油 ， 鲜味直冲天灵盖 。
嗦一大口软而又略劲的面 ， 最好再来一瓣没了辣味的糖蒜 。
醇厚鲜美的面和酸甜爽口的糖蒜 ， 味道恰巧中和 。
回味过来 ， 醇香的羊肉味带着些许蒜香 ， 让人直呼过瘾 。
一碗面下肚 ， 最后呼噜呼噜喝完汤 ， 给空虚的味蕾最后一波鲜香冲击 。
大碗放下 ， 抹掉头上的汗 ， 大叹一句舒坦 ， 岂不赛神仙！
近些年 ， 河南烩面有了许多遍布各地的连锁店 ， 流水线产出的味道让每家店的风味大同小异 。
可总觉得这些面中白汤少了些韵味 ， 面条不是太硬就是太软 ， 口感大不如街边小店 。
最好吃的面总是在临街的小店 ， 对街摆起一个黑漆漆的烧烤炉 ， 和几张矮桌小凳 。
天不亮时 ， 灶台上咕嘟咕嘟地炖着羊骨 。
经验老道的师傅对面粉的比例了如指掌 ， 闭着眼睛都能揉出恰到好处的面胚 ， 扯出薄厚均匀的面条 。
记忆中的夏天 ， 我们一家人总是去街边面馆吃面 。
不太明亮的灯光 ， 四人填满矮方桌的每条边 ， 大碗嗦面 ， 吃得大汗淋漓 。
有时候再来几串羊肉串和烤鸡翅 ， 爸妈会分一瓶啤酒 ， 笑看我和弟弟争最后一串鸡翅 ， 抢最后半杯雪碧 。
超大的电风扇时不时扫过 ， 蒸发掉额头上的汗珠 ， 在闷热的天气里送来一丝丝的凉爽 。
尽管离乡六百多里 ， 每每想起 ， 总觉得还能闻到炭烤的烟熏味 ， 尝到丝丝缕缕的孜然味和烩面汤的羊肉香 。
秋风起 ， 寒意浓 ， 在街头吃碗烩面吧 。
暖暖身子 ， 烫烫血液 ， 迎接越来越刺骨的寒潮 。
-End-


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