朱丽叶de后花园|炒酸辣土豆丝，放醋顺序是关键！很多人都不在意，难怪不好吃！
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【朱丽叶de后花园|炒酸辣土豆丝，放醋顺序是关键！很多人都不在意，难怪不好吃！】
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导读：炒酸辣土豆丝 ， 放醋顺序是关键！很多人都不在意 ， 难怪不好吃！
我在放假这几天认识了一个师傅 ， 这个师傅教了我很多关于做菜这方面的知识 ， 所以我的这个假期是收获满满的一个假期！师傅教给了我很多关于厨房里的专业知识 ， 我当时一边学一边实践巩固 ， 所以就很好地掌握了 。 在这几天 ， 我不仅学会了很多做菜小技巧 ， 还学会了很多家常菜的做法以及要点 。 而在这些菜中 ， 有一个菜是我不得不说的存在！这道菜是大家家里的常客 ， 可以说是“大众情人” ， 不管是在没胃口时 ， 还是在想喝酒的时候 ， 都能来一盘 ， 保证能让人吃得舒舒服服！说到这里 ， 大家肯定都很好奇这道菜的“真面目”是什么 ， 其实 ， 这道菜就是我们经常吃的酸辣土豆丝 。
酸辣土豆丝是一道再普通不过的菜了 ， 可以说是家家都会做 。 但是就是这么简单的一道菜 ， 往往在制作的时候才要注意一些小细节 ， 不然做出来的味道和它真正的味道就会相差很远！在这盘菜中 ， 最关键的一个小细节就是放醋的顺序 ， 加醋的顺序是这盘菜味道好坏的关键性因素！在炒酸辣土豆丝 ， 放醋顺序是关键！很多人都不在意 ， 难怪不好吃！好啦 ， 话不多说 ， 我现在把我师父教我小技巧都运用到一道菜中 ， 让大家能够更直观地感受到这道菜的正确做法应该是什么样的 。 感兴趣的朋友 ， 大家一起来看看吧！
【酸辣土豆丝】
我们需要准备的食材：土豆、淀粉、青椒、姜、葱
第一步：准备适量的土豆 ， 最好是选用那种含水量高的土豆 ， 这种土豆是土豆丝脆嫩的关键；把准备好的土豆冲洗干净 ， 然后把土豆上面的外皮削掉 ， 紧接着再在清水下清洗一下 。 洗干净之后 ， 先把土豆切成厚薄差不多的小薄片 ， 然后再把小薄片切成长短粗细差不多的土豆丝 ， 这样才能保证土豆的生熟度是一致的 。
第二步：把切好的土豆丝用清水多清洗几遍 ， 把上面残留的淀粉充分冲洗干净 ， 等洗到水变得清澈即可 。 把淀粉清洗干净 ， 可以在炒菜的时候 ， 即使不焯水 ， 也能保证不粘连 。 把土豆清洗干净之后 ， 把土豆丝放在碗中 ， 在碗中加入适量的清水 ， 把土豆浸泡在清水中 ， 防止土豆氧化变黑 。 紧接着把准备好的青椒、姜和葱清洗干净 ， 青椒切成细丝 ， 姜切成片 ， 葱切成小段备用 。
第三步：在锅中加入适量的油 ， 油热以后进行滑锅 ， 滑完锅之后把热油倒出来 ， 再在锅中加入适量的凉油；这样可以防止在炒的过程中粘锅 。 加完油之后 ， 等锅中的油加热到五成热的时候 ， 把切好的葱段、姜片倒进锅中 ， 再加一点干辣椒和花椒 ， 最后淋一点白醋进去 ， 开小火翻炒 ， 炒出香味 。
第四步：翻炒一会儿之后 ， 把青椒丝倒进锅中 ， 翻炒一会儿 ， 紧接着把沥干水分的土豆丝倒进锅中 ， 小火转为大火炒25秒左右 ， 把土豆炒到断生 ， 紧接着加适量的盐和少量的白糖、鸡精 ， 继续翻炒15秒左右 ， 等到翻炒均匀之后 ， 再加入一点白醋进去 ， 翻炒均匀即可出锅 。
小贴士：
在炒制过程中需要加两次醋 ， 第一次是在加入炒菜之前加进去 ， 用油爆香；这一步只要是为了提取酱香味 ， 蒸发酸味的；第二次加醋是在最后一步 ， 这一步可以突出土豆酸爽的口感 ， 使做出来的土豆丝酸爽清脆 。
关于酸辣土豆丝的做法以及放醋的顺序 ， 我都通过它的做法很详细的分享给了大家！以前不是这么做的朋友 ， 可以试一试 ， 炒出来的味道真的特别好
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