彼尔斯|这些你知道吗，精酿啤酒中的苦味值是怎么回事？
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不管是什么啤酒 ， 都会有苦味（IBU） 。 苦味值作为精酿啤酒中具有代表的数值 ， 大家知道它是怎么来的吗？今天彼尔斯手工精酿就来和大家介绍一下 。
1964 年 ， Rigby 和 Bethune 两位科学家经过长期的实验后 ， 发表了他们的研究结果《啤酒花中蕴含的苦味力量》 ，结果显示啤酒花中的 α-酸在煮沸的过程中发生了异构化 ， 变成了异-α-酸 ， 异-α-酸是导致啤酒苦味的主要原因 。 不久之后 ， 他们开发出了分光光度这种方法来测量异 - α- 酸在啤酒中的含量 。 在 1968 年时 ， 世界领先的酿造组织商定用这种测量方法来定义啤酒苦度 ， 确定了国际苦味单位（IBU） 。
目前测量 IBU 值的方法依然还是采用当年使用的分光光度法 ， 让啤酒样品处在波长为 275nm 的紫外光下 ， 通过样品的吸光度来计算啤酒中的异-α-酸的含量 。 但这种方法对于干投啤酒花的啤酒测量分析是相当不准确的 。 在酒花干投的过程中 ， 酒花中的酒花酸会慢慢溶解到啤酒里 ， 其中包含了 α-酸、葎草酮、肉桂烯等各种苦味化合物 ， 这些苦味化合物在分光光度计的测量中也会吸收一定量的紫外线 ， 导致其结果产生偏差 。
【彼尔斯|这些你知道吗，精酿啤酒中的苦味值是怎么回事？】IBU 作为啤酒中苦度的重要指标之一 ， 已经被啤酒行业沿用了半个世纪 ， 它的存在一定有它自己的价值 。
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