营养成分|食品包装上的营养标签，你知道该怎么看吗？
当你在超市的货架前满怀欣喜地挑选那些包装精美 ， 香气浓郁的食品时 ， 可曾想过你都吃了什么？你都该吃多少？
如果不是很清楚 ， 食品营养标签可以帮助我们快速获得这些信息 。 营养标签包含了营养成分表、营养声称、健康声明等一系列内容 ， 公众可以通过它了解食品的营养信息 ， 以便更加科学地选择入口食物 。
我国的制定的《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（以下简称《标签通则》）（GB28050－2011）已于2013年1月1日实施 ， 这也是我国第一个食品营养标签国家标准 ， 标志着我国开始强制执行食品营养标签管理制度 ， 也标志着中国政府倡导的食品从安全走向营养的新开端 。 调查显示 ， 标准实施后 ， 预包装食品的营养标签标示率有了显著提高 ， 2014年达到90％以上 ， 目前基本实现了全覆盖 。
近日 ， 采访人员从国家卫健委食品司获悉 ， 为了更好地满足消费者的营养和健康需求 ， 我国将对《标签通则》进行修订 ， 目前已进入官方征求意见阶段 。 《标签通则》修订后更加关注全民健康 ， 将强制标示与全民营养健康相关的成分 ， 如糖和饱和脂肪酸 。 在自愿性标识中鼓励企业对盐、糖和油的含量做出声明 ， 使用“中国居民膳食宝塔图形”和“中国居民膳食指南”的核心信息等 。
业内人士表示 ， 《标签通则》的修订对于促进食品产业健康发展 ， 调整我国居民膳食结构和健康水平 ， 具有十分重大的意义 。
帮消费者合理选择食品
“营养标签是向消费者提供的有关食品营养信息和特性的说明 ， 可以帮助消费者合理选择预包装食品 。 ”健康中国行动之合理膳食行动成员、国家食品安全风险评估中心副主任李宁介绍 ， 新的营养标签主要内容包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称 。
【营养成分|食品包装上的营养标签，你知道该怎么看吗？】营养成分表是对食品中营养成分名称、含量和所占营养素参考值（NRV）百分比进行标示的规范性表格 。 其中 ， 能量和一些与人体健康关系尤为密切的营养素 ， 如蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等 ， 需要在所有预包装食品的营养标签中强制性标示 。
另外 ， 当在预包装食品中强化了某些营养成分 ， 或者要强调说明某些营养成分的含量水平及其生理作用时 ， 例如某种食品想要标示“富含某某营养素” ， 这些营养成分信息也要强制在营养成分表中标示出来 。
此外 ， 如果在食品生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂 ， 可能会将反式脂肪酸带入食品当中 ， 此时 ， 营养标签中必须标示出反式脂肪酸的含量信息 。
除以上情况 ， 食品生产企业还可自愿标示预包装食品中其他的营养成分 ， 如维生素、矿物质等” 。
“新的营养标签标示内容还包括营养声称和营养成分功能声称 。 ”
【营养成分|食品包装上的营养标签，你知道该怎么看吗？】李宁介绍 ， 营养声称是对食品营养特性的描述和声明 ， 包括营养成分的含量声称 。 含量声称是描述食品中能量或营养成分含量水平高低的声称 ， 当含量水平超过或低于参考值时 ， 可以使用“含”“高”“低”或“无”等进行标示 ， 例如“高钙奶粉”“无糖”“低钠”“富含维生素C”等 。
营养成分功能声称 ， 是对某营养成分能够维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的描述 。 “比如 ， 对于含有钙的预包装食品 ， 可以在营养标签中标示‘钙有助于骨骼和牙齿更健康’ ， 这样的声称有利于消费者进一步理解食品中营养素的生理作用 。 ”李宁说 。
“修订后的营养标签标准充分考量了全民公共健康问题 ， 强制增加了糖、饱和脂肪酸等与全民营养健康重大相关的成分标示；同时 ， 鼓励企业在自愿性标识中 ， 对盐、糖和油的含量作出声明 ， 使用‘中国居民膳食宝塔图形’和‘中国居民膳食指南’的核心信息 。 ”中国营养学会理事长杨月欣介绍 ， 此外 ， 通过实施营养标签 ， 提示脂肪、糖和钠等含量 ， 可以提高消费者的营养健康意识 ， 调整膳食结构和健康水平 ， 以此鼓励全社会参与到减盐、减油、减糖的行动中来 。
引导企业规范生产
为了规范企业生产 ， 修订后的《标签通则》对标签格式、文字大小、营养声称等方面都明确规定了标注方法 ， 包装正面也允许采用图形、文字等方式对营养素含量补充说明 。 对能量的描述可以使用卡、千卡、卡路里进行文字说明；对钠的描述可以使用盐、低盐等文字表达 。 此外 ， 此次修订也更趋近于消费者的认知习惯 ， 推荐了19类预包装食品使用分量参考值 ， 即不仅标示每100克食品所含有的营养成分 ， 而且还按该食品每份的质量或体积标示全部营养成分含量 。
“营养标签对于食品生产企业具有引导作用 ， 修订《标签通则》有利于规范企业正确标示食品营养成分 ， 促进食品产业健康发展 。 ”稻香村食品集团股份有限公司北京分公司研发经理周蕊介绍 ， 由于国家强制标示营养标签 ， 企业需要将产品的营养成分含量明确清晰的告知消费者 ， 因此企业在研发、生产食品时 ， 就需要对此加以考量 ， 关注消费者高度关注的食品营养、安全问题 ， 从这个意义上讲 ， 也是引导企业不断进行产品优化升级的有效措施 。
“这些年 ， 消费者在购买食物的时候 ， 看标签的情况越来越多了 ， 从标签上获得营养知识成了一种常识 。 ”周蕊说 ， 现代人消费的包装食品越来越工业化 ， 上面的成分表是我们唯一用来判断它是否健康的信息 ， 合理适用的《标签通则》标准能更准确、更有效的满足消费者对于预包装食品营养信息的知情权和选择权 。 从企业社会责任的角度 ， 优秀的食品企业 ， 不仅仅应该保证其食品的安全性 ， 也应尽可能地提供充分的营养信息 ， 并以直观、易懂的方式帮助消费者做出知情选择 ， 促进均衡膳食 。
“有效实施营养标签通则意义重大” ， 国家卫健委食品司司长刘金峰表示 ， 接下来 ， 国家卫健委将按照合理膳食行动的要求 ， 扎实推进营养标签标准修订工作 ， “增加蔗糖等糖的强制标识 ， 鼓励企业进行‘低糖’或者‘无糖’的声称 ， 积极推动在食品包装上使用‘包装正面标识（FOP）’信息 ， 帮助消费者快速选择健康食品” 。 除了预包装食品 ， 国家卫健委还将进一步关注在外就餐人群 ， 推进在餐饮食品上标注营养信息的工作 。
刘金峰透露 ， 国家卫健委正在研究制定《餐饮食品营养标识指南》 ， 鼓励在每份餐饮食品上标示能量、钠（食盐）和脂肪以及其他营养成分含量 。 目前 ， 该指南已经完成文本的起草和社会意见征集工作 ， 将进一步进行修改完善 。 希望这项标准的制定 ， 可以从规范餐饮食品营养信息的标识方面进一步推进合理膳食行动 ， 提示居民减少每日油、盐、糖的摄入量 。
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