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西西雨季|厨房新手也能轻松做出的一桌菜，经典又美味，绝对的下饭！

西西雨季|厨房新手也能轻松做出的一桌菜，经典又美味，绝对的下饭！

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西西雨季|厨房新手也能轻松做出的一桌菜，经典又美味，绝对的下饭！

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【西西雨季|厨房新手也能轻松做出的一桌菜，经典又美味，绝对的下饭！】红烧肉

用料
五花肉500g葱姜适量八角3个冰糖15g盐适量老抽3匙料酒2匙
做法
将五花肉洗净 ， 切成大小均匀 ， 3寸见方的块状 。
大葱切长段 ， 生姜切片 。
锅内烧开水 ， 放入肉块氽烫约2分钟 ， 捞起备用 。
锅内放油 ， 放入冰糖块小火炒化 ， 变成深褐色 。
加入大葱、姜片、八角炒出香味 ， 再加入氽过水的肉小火翻炒均匀 。
这时候加入老抽、盐、料酒调味 ， 再加入适量的开水 ， 加盖大火烧开后 ， 转小火焖约一小时 ， 大约55分钟时 ， 开盖开大火将汤汁煮至浓稠（在焖的过程中要随时关注锅里的水 ， 太少了就要加） ， 汤汁殆尽的时候就可以起锅装盘了 。
爆炒猪肝

用料
猪肝黄瓜红椒洋葱淀粉葱姜蒜生抽老抽盐糖鸡精胡椒粉
做法
黄瓜切两半 ， 黄瓜心去掉
黄瓜一扣 ， 抹刀一片
用盐腌制 ， 可让黄瓜口感脆韧
猪肝切薄片
猪肝切好后盐料酒高度白酒腌制
红椒 ， 洋葱改刀
用厨房用纸把猪肝血水吸出来
碗汁：葱姜蒜+生抽+老抽+盐+糖+鸡精+淀粉+胡椒粉+一点纯净水
把黄瓜水沥出来
猪肝入锅前加入淀粉 ， 可让猪肝脆嫩
锅里放油烧热 ， 倒入猪肝炒散+红椒+洋葱(红椒， 洋葱熟了 ， 猪肝就熟了) ， 烹入碗汁(留一点) ， 加入黄瓜+剩的一点碗汁 ， 加入香油 ， 最后烹入高度白酒(腥膻味就全部出去了) ， 一到美味的爆炒猪肝就完成了
家常豆腐

用料
豆腐1 块 ， 约 400g猪肉100g ， 去皮 ， 肥瘦兼有为佳红油豆瓣酱1 大匙油5 大匙汤汁儿（混在一起待用）红酱油1 大匙 ， 颜色较深的酱油 ， 用老抽亦可白酱油1 大匙 ， 颜色较浅的酱油 ， 用生抽亦可水400ml水淀粉（混在一起待用）淀粉1 大匙水4 大匙
做法
汤锅入水上灶开大火烧上 。 豆腐切约 4cm 宽约 2.5cm 厚约 0.6cm 的片 。 水沸后入豆腐煮至再次沸腾后继续煮一会儿（约 2 分钟） ， 沥水捞出待用 。 猪肉切与豆腐差不多大小薄片待用 。
炒锅上灶开中火烧至油面刚波动油呈轻松流动的水样质感 ， 入豆腐撒极少许盐 ， 不时翻动煎至豆腐两面深黄关火出锅 。
锅子清理干净上灶开大火入油（1 大匙）烧至冒烟 ， 入肉片迅速炒散至水气收干 。 入豆瓣酱炒匀至油红且豆腐上色 ， 入汤汁儿、豆腐 ， 转小火烧至豆腐变软 。 入水淀粉转大火收即可 。
辣炒花蛤

用料
花蛤500克红辣椒两根郫县辣酱一勺蒜三瓣姜二片香葱数根油适量盐一勺（用于花蛤吐沙）清水适量（用于花蛤吐沙）生抽二汤匙料酒二汤匙糖一茶匙
做法
花蛤先放清水中 ， 加一勺盐让花蛤吐沙 。 也可在买花蛤时让商贩给点海水 ， 带回家养花蛤吐沙 。
辣椒切丁 ， 生姜切丝 ， 葱切成葱白和葱花、蒜剥好 ， 调味也备好 。
热锅加油稍热 ， 放入姜、蒜、葱白、红辣椒丁小火煸出香味 。
锅中加入辣椒酱炒出红油 。
加入洗净沥水后的花蛤翻匀 。
锅中浇入料酒 。
再加一勺生抽 ， 一茶勺糖提鲜 ， 翻炒均匀 。
等到花蛤差不多都张嘴了 ， 就可以起锅了 。
撒上葱花 ， 上桌开吃！


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