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座无虚席！双节期间济南餐饮市场火爆，人气餐厅午餐翻4次台

国与家撞了个满怀 ， 撞“火”省城餐饮市场 。 采访人员采访发现 ， 由于中秋节与国庆节相连 ， 双节假期前3天 ， 省内不少知名餐饮企业从早到晚座无虚席 ， 家宴、婚宴、再加来自五湖四海的外地游客 ， 共同带旺济南餐饮市场 。
中秋节当晚一座难求
部分餐饮品牌销量同比增50%
“今年中秋和国庆撞到了一起 ， 怕订晚了没位置 ， 提前一个月就把这个包间给预订了 。 ”10月1日晚上 ， 济南市天桥区一酒店 ， 和家人聚餐的谢先生告诉采访人员 。 据了解 ， 当天午餐和晚餐时段 ， 该酒店所有包间都显示客满 。
中秋佳节 ， 不少济南人已经习惯与亲朋好友相约到饭店吃团圆饭 ， 普通家庭是今年中秋宴的主要消费群体 。 10月1日晚 ， 济南市英雄山路上一家鲁菜馆 ， 前台工作人员在招待客人的间隙告诉采访人员 ， 该店20多个包间全满 ， “全部都是家宴 。 ”
由于中秋节晚上包间预订火爆 ， 也有部分市民考虑错时过节 ， 将团圆饭改到中午 ， 全福立交桥附近一连锁餐饮品牌负责人表示 ， 10月1日早上不到九点半 ， 就有客人进包间点餐 。
座无虚席！双节期间济南餐饮市场火爆，人气餐厅午餐翻4次台
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山东凯瑞商业集团提供的数据 ， 也印证了这一火爆现象 。 “国庆节碰上了中秋节 ， 各个门店的房间需求量都比较大 ， 1号当天 ， 我们旗下所有门店的销售额比去年同期增长50% 。 ”4日上午 ， 山东凯瑞商业集团市场营销中心总监侯明敬告诉山东商报采访人员 。
据了解 ， 作为山东餐饮的龙头企业,旗下拥有“城南往事”“老牌坊”“皇城根”“高第街56号”等多个餐饮品牌的山东凯瑞商业集团目前在全国有超过350家餐饮门店 ， 其中大本营济南的门店数量超过100家 ， 这一数据颇有代表性 。
人气餐厅午餐翻四次台
【座无虚席！双节期间济南餐饮市场火爆，人气餐厅午餐翻4次台】外地游客占了七八成
除了本地家庭为主的团圆宴 ， 长假期间外地游客也成为济南餐饮市场的消费主力 。
“假期怕人多没出去玩 ， 没想到在济南吃饭也要排这么久的队 。 ”10月3日下午两点 ， 济南万象城某酸菜鱼餐厅 ， 刚刚被安排上餐位的宋女士告诉采访人员 ， 自己从十二点半开始排号等餐 ， 等了一个半小时才被安排上餐位 。
宋女士的经历并非个例 。 双节假期前三天 ， 由于就餐人数较平日增多 ， 济南很多人气餐厅都出现了顾客排队等位的情况 。 10月3日午餐时间 ， 采访人员在万象城看到 ， 商场四楼、五楼的多家餐厅门口都“堵”满了等餐的顾客 。
该商场主打鲁菜的餐饮品牌——城南往事的工作人员告诉采访人员 ， 双节假期开始后 ， 该店午餐时间段至少翻4次台 ， 晚餐顾客相对少一些 ， 也要翻3次台 ， “不少都是外地来济南游玩的游客 。 ”
侯明敬告诉采访人员 ， 从目前各门店反馈来的情况看 ， 城南往事、老牌坊这样的鲁菜餐厅 ， 假期前三天70%—80%的顾客都是外地游客 ， “一部分顾客是从大众点评等平台自己搜索而来 ， 还有一部分外地顾客则是被济南本地的亲朋好友推荐来的 。 ”
提升顾客就餐体验
餐饮品牌推标准化套餐
采访中采访人员了解到 ， 在全国上下践行“光盘行动”的大背景下 ， 部分餐饮企业推行标准化套餐制 ， 践行光盘行动的同时 ， 也能减少顾客等待时间 ， 进而提高消费频次 。
以城南往事为例 ， 采访人员从大众点评、美团等平台看到 ， 该店推出了129元的2-3人套餐 ， 229元的4-5人套餐 ， 套餐中包含了糖醋鲤鱼、老济南油旋等经典鲁菜 ， 人均单价在60元左右 。
侯明敬表示 ， 实行套餐制后 ， 各门店在顾客落座后5分钟就能上第一道菜 ， 最多20分钟菜品全部上齐 ， “套餐内菜品比较丰富 ， 上菜速度也快 ， 减少了等待时间 ， 顾客满意度都比较高 。 ”
据了解 ， 在“厉行节约、杜绝浪费”的宣导下 ， 凯瑞旗下不少门店的客单价同比略降低 ， 但销售额并没有收到影响 ， “假期第二天、第三天的销售额 ， 比去年同期增长15%左右 。 ”侯明敬表示 ， 疫情防控进入常态化后的第一个长假 ， 这样的业绩正是得益于推出套餐制后的消费频次提升 。
婚宴也是生力军
新人宴请桌数减少
除了家宴和外地游客群体 ， 今年双节期间 ， 餐饮市场的另一大生力军是婚宴 。 受疫情影响,不少新人将婚宴推迟到了下半年 ， 婚庆市场迎来的第一个高峰就是中秋国庆假期 。
山东舜和酒店集团相关负责人告诉山东商报采访人员 ， 早在9月28日 ， 该集团旗下所有门店10月1日到7日的包间就已经全部预订 ， 包括午宴、晚宴在内 ， “今年是家宴、婚宴碰在一起了 。 ”
10月1号到6号 ， 位于济南市历下区南门大街2号的泉城大酒店连续接了6场婚宴 ， “从婚宴的场次来看 ， 恢复到了往年的水平 。 ”泉城大酒店餐饮部总监臧传清告诉采访人员 。
山东省礼仪庆典委员会宣传部部长刘永波也肯定了这一说法 。 “统计数据显示 ， 结婚新人数量最多的一年 ， 是2011年的国庆黄金周 ， 超过89000对 。 从我们前期摸排的情况来看 ， 今年十一8天长假期间 ， 全省16地市结婚的新人数量会超过这一历史最高峰 。 ”
与往年相比 ， 婚宴市场也发生了变化 ， “每一场婚宴的规模减少了 ， 以前一对新人结婚 ， 至少宴请30桌 ， 多的时候40桌、50桌的情况都有 ， 今年婚宴预订普遍在20桌左右 。 ”臧传清表示 。
山东商报·速豹新闻网采访人员冯云云
山东商报·速豹新闻网编辑刘瑾阳


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