ok子|牛肉馅饼真的美味，酥松鲜香，咸中泛甜
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牛肉馅饼主料：面粉1000克 ， 牛后腿肉750克 ， 土豆150克 ， 葱头50克 ， 胡萝卜50克 ， 青豆25克 ， 鸡蛋4只 。 辅料：熟猪油300克 ， 生粉15克 。 制法：1.牛肉切成小丁块 ， 拌上精盐、胡椒粉、水生粉腌渍20分钟 ， 土豆与胡萝卜水煮熟后去皮切丁；青豆焯熟后冷水浸凉 。 2.熟猪油50克入锅烧至五成热 ， 爆香葱头末 ， 下牛肉丁急炒 ， 见泛色 ， 加入其他丁与青豆 ， 调味 ， 并用水生粉勾芡起锅 ， 待凉作馅 。
接着 ， 3.面粉筛后加入300克熟猪油、10 克精盐、3只蛋液、及250克左右清水 ， 揉和成光滑而富有弹性的面团 ， 分成20份 。 4.每份搓圆揿扁 ， 擀成长薄片 ， 顺长卷成圆简形 ， 中间切开 。 卷口向上 ， 擀成二张大饺子皮 ， 一张包上牛肉馅 ， 合上另一张 ， 四周捏紧 ， 捏成绞形褶边 ， 如此制成生坯 。 5.生坯排放于涂油的烤盘上 ， 面上刷一层鸡蛋液 ， 入烤炉烘制15~ 20分钟 ， 见呈金黄色且鼓起即成 。 亦可用平底锅文火烘烙熟 。
其次 ， 来说说要点：馅心调昧宜威中带甜 ， 勾芡略厚 。 擀制长薄片时要薄而匀称 ， 使酥层分明 。 烤炉要预热后烘烤 。 特色：酥松鲜香 ， 咸中泛甜 。 派生：猪肉馅饼 ， 即将猪后腿肉代替牛肉；亦可采用甜馅 ， 如苹果酱、草莓酱、豆沙等 。 咖喱角 ， 以咖喱肉末作馅 ， 外形做成三角形 。
另外 ， 说说香菇鸡肉饺主料：面粉1000克 ， 鸡肉500克 ， 水发香菇100克 ， 笋肉50克 ， 鸡蛋1只 。 辅料：葱25克 ， 熟猪油300克 ， 生粉15克 。 调料：精盐、酱油、白糖、胡椒粉、味精各适量 。 制法：1.鸡肉、香菇切成小丁 ， 鸡肉加胡椒粉 ， 盐 ， 生粉腌15分钟 。 熟猪油50克放入锅中煮到5成熟 ， 燥香葱白末 ， 下鸡丁翻炒数下 ， 续下笋丁、香菇丁炒和 ， 加入浸香菇水 ， 煮沸后焖煮5分钟 ， 调昧并用水生粉勾芡 ， 至成厚糊 ， 待凉作馅 。
最后 ， 2.面粉中拌入10克精盐、300 克熟猪油、250 克清水、2只鸡蛋液后拌和 ， 并揉和成光滑而富有弹性的面 ， 分成40份 。 3.每份面团搓圆按扁 ， 擀成长薄片 ， 顺长卷起 ， 两端折向中间 ， 使成三叠 ， 再擀成圆形饺子皮 ， 包上香菇鸡丁馅 ， 对折 ， 圆弧边捏成绞丝形 ， 则成生坯 。 4.生坯排放于刷过油的烤盘上 ， 面上涂上鸡蛋液 ， 入烤炉 ， 用200C温度烘烤15~20分钟 ， 见至深黄色并鼓起即可出炉 。 亦可用平底锅文火烙烘至熟 。 萋点：馅心调味要咸中泛甜；面团要揉透；擀薄片要薄而匀称 。 烤箱应先预热 。 特色：酥松、浓香、清鲜 。 派生：咖喱鸡肉饺 ， 即将鸡肉、土豆、葱头妙制 ， 用咖喱油调味 ， 制成咖喱鸡肉馅 ， 饺子制法相同 。
【ok子|牛肉馅饼真的美味，酥松鲜香，咸中泛甜】
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