小小美食工坊|秋天包饺子，用它做馅正合适！营养高，味道好，不到10元全家吃饱秋天

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秋天，用它包饺子，比白菜萝卜鲜，营养又便宜，不到10元全家吃饱。刚过完“双节” ，热闹劲儿刚过，转眼就快到寒露时节了。在北方，每到节气吃顿饺子似乎成了很多家庭的共识，小小觉得饺子所赋予家庭的意义不仅仅是美味，最重要的就是它制作的过程，从和面，擀皮，调馅等等一系列的操作，特别适合多人参与，在这个手机不离手的年代，偶尔放下手机，跟家人一起制作和品尝饺子不失为一种新的乐趣吧。

到了秋天，很多应季的蔬菜大量上市，比如白菜和萝卜，都是饺子馅的首选，不过这两种食材搭配肉馅来制作菜更好吃，而纯素馅饺子吃的就是一个鲜，所以小小用了肉嫩清香的西葫芦，这个食材在国外的受欢迎程度跟西兰花在中国的受欢迎程度一样，都是减肥健身人士的首选，因为它的热量特别地低，膳食纤维丰富，能促进肠道蠕动，吸附肠道的多余油脂，缓解便秘的情况，而且它的胡萝卜素和维生素A十分丰富，可以缓解眼部疲劳，特别适合经常用眼的朋友食用。

西葫芦因为口味清淡，所以需要搭配其他的食材增加鲜味，小小分别用到了香菇，鸡蛋，黑木耳和胡萝卜，这4种食材颜色不一，营养互补，搭配在一起不仅颜值高，营养均衡，味道还特别好，下面小小就跟大家分享下这款饺子的具体做法及调素馅饺子的小窍门。

【西葫芦素饺】——营养均衡，鲜香味美，低脂营养[食材
：西葫芦2根，香菇8朵，黑木耳10克，胡萝卜1根，鸡蛋2个，饺皮子50张。
[调料
：生抽10克，蚝油10克，食盐10克。
[制作流程
：
1、西葫芦洗净后去掉头尾，用刨丝器擦成细丝，放入盆中撒上5克食盐抓拌均匀，腌制10分钟以上。

2、将鸡蛋倒入碗中搅散，油热后倒入蛋液炒至成熟后捞出。

3、香菇洗净剁碎，胡萝卜去皮洗净剁碎，黑木耳提前泡发去根后剁碎。

4、将腌好的西葫芦放入纱布中，挤去多余的水分，然后将所有食材摆放在盆中。

5、加入10克生抽和蚝油， 5克食盐，迅速搅拌均匀。

6、饺子皮买的是现成的， 3块钱大概五六十张，也可以自己和面擀皮。

7、将调好的馅料放在饺子皮上，用自己习惯的手法包好饺子。（Tips：买来的饺子皮上散面粉比较多，建议包饺子的时候用筷子蘸些清水抹在饺子皮的边缘，让其黏合得更牢固，煮的时候不易破皮）

8、锅中倒入适量清水，水开后放入饺子煮至其全部浮起即可盛盘。

小小说——?这道【西葫芦素饺】吃起来也太香了，口感完全不输肉馅饺子，这五种食材的搭配特别合适，鸡蛋的蛋香味，香菇的鲜味，胡萝卜的清甜，木耳的爽口，加上主角西葫芦的清香，从味道到口感都是互补的，鲜香十足。调素馅饺子时，调味料要尽量简单，尤其是不要加各种粉类的重口调味品，因为素馅吃得就是食材的原汁原味啊！

【技术小Tips总结】——?1、西葫芦的含水量非常高，为了避免调馅时出水，先用少许盐腌制并挤去多余水分。
2、如果是自己擀饺子皮，拌馅的时候就先不要加调料，待饺子皮擀好后再加调料拌匀，现包现拌，防止馅料出汤。
3、纯素馅饺子在煮制时不需要加入凉水，一次煮开即可盛盘。