小菜美食记|炸带鱼时，拍面粉还是淀粉？原来很多人都做错了，这才是正确方法！
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我虽然不是出生在海边 ， 但是也非常喜欢吃鱼 。 我吃鱼不是那么的讲究 ， 比较喜欢用一些家常做法 ， 比如干炸 ， 清蒸 ， 清炖等 。
其他复杂的方法我也会 ， 但是总觉得不适合在家里做 ， 感觉那些花样做法是饭店里才需要！
在鱼类当中 ， 带鱼可以说是我的最爱了 ， 基本上每个星期都会做 。 油炸 ， 是最常用的烹制带鱼的方法之一 。 炸出的带鱼外焦里嫩 ， 鲜香味美 ， 是一道极受大众喜爱的经典菜品！
但是炸带鱼的时候 ， 究竟拍淀粉还是面粉呢？？？可能有很多人都做错了 ， 下面我来告诉你正确做法！
【做法步骤】
第一步 ， 把新鲜的带鱼去头和内脏 ， 剁成段 。 然后放入盆中 ， 加葱姜 花椒 料酒 盐 味精腌制一小时！
第二步 ， 往盆中加入面粉 ， 搅拌均匀 ， 让每一块带鱼都裹上面粉！注意 ， 炸带鱼是不能拍淀粉的 。 因为淀粉颗粒很细 ， 在油炸的时候很容易就糊了 。 而且还会产生粘连 ， 让带鱼都粘在了一起！
而拍面粉 ， 就不会出现这些现象 。 所以 ， 炸带鱼一定要拍面粉炸！
第三步 ， 锅内多倒入一些油 ， 烧制8成热的时候 ， 把拍好面粉的带鱼放入油锅中 ， 开始炸 。 炸的时候 ， 火力要足 ， 让带鱼外皮收紧 ， 鱼肉中的水分不会蒸发 ， 肉质会非常的鲜嫩！
第四步 ， 当你看到带鱼外皮焦黄 ， 已经定型的时候 ， 捞出装盘即可！
【技术要点提示】
1 拍面粉之前 ， 一定要把盆中的水弄干净 ， 否则放入面粉后成了面糊！
2 炸带鱼还可以 ， 用鸡蛋 水 面粉和成面糊 ， 然后挂上面糊炸 ， 也挺好吃的 。 不过我觉得这种做法 ， 鱼肉腥味会比较重 。 所以 ， 我还是喜欢拍面粉干炸！
【小菜美食记|炸带鱼时，拍面粉还是淀粉？原来很多人都做错了，这才是正确方法！】亲爱的读者 ， 你平常在家都是怎样炸带鱼的？？
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