苏艳萍说美食|大厨教你做最正宗的霸王狮子头，个大味道鲜美，详细教程一看就会
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导读：大厨教你做最正宗的霸王狮子头 ， 个大味道鲜美 ， 详细教程一看就会
哈喽大家好我是老左 ， 一个爱研究美食的90后 。 狮子头又被称为四喜丸子 ， 是中国江苏省扬州淮扬菜系中的一道传统菜肴 ， 肉质鲜嫩、清香味醇 ， 四季皆宜 ， 流传于全国各地 ， 现在已经成为聚会 ， 婚宴以及团圆饭桌上必不可缺少的一道名菜 。 今天我们来做一个正宗的大号霸王狮子头 ， 从如何调馅到煮的技巧都会详细讲解 ， 这样做出来的狮子头味道香味 ， 肉质滑嫩 ， 家里来客人做上一份特别有面子 。 喜欢狮子头的家人们来看看具体是怎么做的吧！
做法：
1 ， 准备好一块大约4斤左右的五花肉 ， 先切成小块再剁成肉馅放入盆中 ， 如果想偷懒也可以放入绞肉机中绞成肉馅 。
2 ， 准备好大约一斤左右的山药去皮后清洗干净 ， 用刀拍烂再剁碎放入肉馅盆中 。
3 ， 开始调味：加入20克食盐 ， 10克鸡精 ， 15克白糖 ， 少许的胡椒粉去腥 ， 再打入三个鸡蛋 ， 分三次加入大约500毫升的葱姜水 。 戴上一个手套给肉馅搅打上劲 。
4 ， 充分搅打均匀后再淋入少许的老抽 ， 第二次加入葱姜水 ， 继续顺着一个方向搅打上劲 。
5 ， 大约搅打5分钟左右再加入剩余的葱姜水 ， 继续搅打5分钟 ， 再加入大约300克的玉米淀粉 ， 继续顺着一个方向搅打3分钟 ， 这个时候的肉馅会比较黏稠 ， 盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一个小时 。
【苏艳萍说美食|大厨教你做最正宗的霸王狮子头，个大味道鲜美，详细教程一看就会】6 ， 冷藏好的肉馅取出分成四份 ， 每一份里面放入一个咸蛋黄 ， 上面再抹上一点水淀粉 ， 这样炸出来的狮子头会更光滑 。
7 ， 起锅烧油 ， 油温升到七成热沿着锅边下入狮子头 ， 不要用勺子翻动 ， 可以轻轻的晃动锅避免粘底 ， 大约3分钟左右炸到表面金黄即可控油捞出 。
8 ， 准备好一个砂锅铺上一层香葱再放上姜片 ， 这样狮子头才不容易粘锅 ， 再倒入200克的生抽 ， 40克老抽 ， 200克的花雕酒 ， 再放入10克的鸡精 ， 20克的白糖 ， 20毫升蚝油 ， 再放入几个干辣椒 ， 2个八角 ， 一片香叶 ， 一小块桂皮 ， 倒入清水没过狮子头 ， 盖上盖子大火烧开转小火炖2个小时 。
9 ， 两个小时后开盖香味扑鼻而来 ， 闻着香味都流口水 ， 现在就可以享用了 。
10 ， 再把煮好的狮子头放到盘中或者砂锅中 ， 清洗好的油菜焯水2分钟捞出摆放在周边做一下装饰 。
11 ， 再勾一个芡汁：锅中加入一勺煮狮子头的汤汁 ， 淋入少许水淀粉熬制黏稠关火 ， 均匀的淋在狮子头上 ， 一个正宗的霸王狮子头就做好了 。
今天就给大家分享到这 ， 喜欢吃狮子头的家人们记得收藏哦！做法简单 ， 教程详细 ， 家里来客人或者过年过节做上一道特别的有面子 。
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