太好吃了，一菜两吃，这菜拿肉都不换！！
食材原味才是素菜的精髓—金汤菠菜
和朋友们去了一趟素菜馆 ， 才发现斋菜做得都这么讲究 ， 有些菜无论形还是味道都接近荤菜 ， 真是费了不少心思 。 可总感觉素斋还是应该少油、味道清淡 ， 保持食材原有的滋味才好！所以整桌素斋还是最爱这道菠菜 ， 菠菜清香加上南瓜微微的甜 ， 没有过多的调味 ， 天然的味道好吃极了 。
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特意跑到厨房向大厨请教 ， 得来两秘决：菠菜要选择口感更嫩更甜的小菠菜 ， 南瓜加一点点淡奶提味香菇提香 。 于是回家立马如法泡制 ， 享受食材天然的美味~
选材简单 ， 做法也不难！
材料：小菠菜南瓜250克淡奶油40克水240克盐3克香菇2个
做法:
1、菠菜去掉老叶洗净、香菇伞朝下浸泡在盐水中十分种然后冲洗干净 。
2、锅中加水 ， 加两滴油水开后放入菠菜焯汤烫3分钟后捞出沥干水分 ， 摆盘备用 。
3、香菇切大片 ， 锅中放少许油 ， 煎至两面金黄 。
4、南瓜去皮支籽切小块 。
5、切好的南瓜、奶油、水、盐全部放入破壁机 。
6、启动浓汤模式 。
7、熬好的南瓜浓汤倒入菠菜中 ， 表面放煎好的香菇即可 。
小贴士：选购菠菜时 ， 看其是否色泽浓绿 ， 根部是否为红色 ， 这样的菠菜较好 。 选小颗的较嫩的菠菜 ， 茎叶不老口感更甜更好吃 。
卤味小菜--卤素鸡
父母年纪越来越大 ， 有儿女常陪伴在身边 ， 一起说说话 ， 需要的时候能得到及时的照应 ， 就是最好的了 。 然而 ， 有天友人说：想给父母最好的 ， 但却不一定是父母最想要的 。
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卤水菜式 ， 无论荤素都尽显其厚重的内涵 ， 一直觉得家庭厨房不易做出期望中的境界 。 可是爸妈爱吃 ， 就买了瓶现成的卤水汁 ， 尝试着在家亲手制作这道卤味小菜给他们 ， 没曾想口味与色泽都极佳 ， 鲜美浓香的很值得回味 。 可见食材与调味料组合对了 ， 再加用心烹制 ， 即可收获意想不到的完美滋味 。
材料：素鸡2个
配料：葱1根 ， 姜4片 ， 花椒1小撮 ， 八角一颗 ， 干红辣椒5个 ， 卤水汁3大勺 ， 白糖1大勺 ， 花雕酒2勺 。
1.将素鸡洗净切成1厘米厚的薄片 。
2.不粘锅中油热后放入素鸡片 ， 小火慢煎 。
3.煎至两面微黄即可夹出待用 。 要让素鸡里面既能煎透外表面还不焦 。
【太好吃了，一菜两吃，这菜拿肉都不换！！】4.锅中油热先放入干辣椒 ， 小火煸炒至颜色发暗并有辣味冒出 ， 再放葱、姜花椒、八角煸炒至香 。
5.加入足够多的开水 ， 在加入卤水汁3大勺 ， 白糖1大勺 ， 花雕酒2勺 ， 煮开后放入素鸡 。
6.大火煮开后 ， 中小火卤煮半个小时 ， 至汤汁收浓香味浓厚时即可关火 。
小贴士：卤素鸡 ， 花椒、八角一定不可缺 ， 淡淡的肉味全靠它们了 。
卤煮一开始就要加足水量 ， 让素鸡喝足调味料汁 ， 最后收汁要浓 ， 素鸡的味道也就浓 。
我用的李锦记瓶装卤水汁 ， 味道收浓后很好 ， 所以也就不用放盐 ， 糖可以多放点 ， 提鲜 。
醒酒解腻的小菜两道：麻辣白菜叶 ， 酸辣白菜帮
在书上学到两道醒酒解腻的小菜：麻辣白菜叶 ， 酸辣白菜帮 。
主要原料是冬季最易买到的菜中之王大白菜 。
它含有蛋白质、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量粗纤维；
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具有清热除烦、解渴利尿、消食养胃的功效 。
将大白菜的叶与帮分别做成一热一凉两道菜 ， 味道都是：微辣、酸甜 ， 很爽口 。
功效：下气开胃 ， 促进食欲 ， 助消化 ， 解醉酒 。
原料：大白菜叶6片 ， 麻辣粉1勺 ， 苹果醋2勺 ， 姜1小块 ， 盐1勺、香油2勺 。
做法：
1.取白菜叶洗净后切成条状 。
2.将白菜叶放入大碗中 ， 加1勺盐腌制半小时 。
3.然后将腌出的水分挤净 。
4.锅内倒入香油 ， 烧热后关火 ， 然后加入一勺麻辣粉 。
5.将姜切丝放在白菜上 ， 然后倒入麻辣油 ， 再加入苹果醋拌匀即可 。
二.酸辣白菜帮
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功效：通利肠胃 ， 解毒醒酒 。
材料：大白菜帮8片 ， 葱1段 ， 姜1小块 ， 蒜4瓣 ， 干辣椒4个；花生油1勺 ， 白糖2勺 ， 盐半勺 ， 米醋2勺 ， 生抽1勺 。
做法：
1.取白菜帮 。
2.将白菜帮洗净后切成长条状 。
3.锅中水开后 ， 放入白菜帮焯水 ， 稍稍煮至有点变色即可 。
4.捞出的白菜帮在冷水下冲凉后备用 。
5.锅中油热后先加入白糖2勺 ， 小火炒至颜色发红 ， 然后再放入干辣椒、葱、姜、蒜炒香 。
6.加入温水一碗 ， 再加入盐半勺 ， 米醋2勺 ， 生抽1勺 ， 大火煮开 。
7.加入焯水后的白菜帮 。
8.翻炒均匀后稍煮2-3分钟即可 。
青椒豆腐--巧存豆腐巧炒豆腐不碎的妙招
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分享下巧存豆腐保鲜七天 ， 巧炒豆腐不散碎的妙招~~~~
豆腐虽普通 ， 但却有着很高的营养价值 。 只是新鲜的豆腐放冰箱里最多两三天就坏了 ， 若冷冻那又变成了都是小孔的冻豆腐 ， 鲜嫩的口感也就消失无踪了 ， 所以有什么方法能让豆腐长时间的保持鲜嫩呢？
做了个实验 ， 将加盐煮开的豆腐冷藏放了整一个礼拜 ， 每天都拿出来打开盖子闻闻味 ， 看看变质了没 ， 没想这一放就是7天 ， 第6天时发现 ， 那清香的味儿开始变淡 ， 所以就不在继续了 ， 下锅炒了青椒豆腐 。 说实话 ， 从没仔细闻过生豆腐具体的是什么味儿 ， 在每天查看它的时候 ， 一打开盖子就一股豆腐的清香扑鼻而来 ， 好闻极了 。
豆腐保存鲜嫩七天具体操作步骤：
1.买来一块豆腐 ， 将它切成稍大的几块 ， 然后跟没过它的清水一起放入小锅里 ， 再加入1小勺盐 。
2.开大火 ， 水开后即可关火 ， 这时打开锅盖会看到水的颜色有点发黄 。
3.凉透后将豆腐块连水一起倒入保鲜盒 ， 盖好盖子 ， 放入冰箱冷藏即可 。
切记开锅就关火 ， 要不就将豆腐煮熟了 ， 没鲜美度了 。
豆腐软 ， 易碎 ， 炒时铲子与锅的碰撞就会让它粉身碎骨 ， 为了保住豆腐的完美形状 ， 我发现了个妙招 ， 就是不用铲子 ， 用晃动锅的办法来炒 ， 切成方形的豆腐会跟着锅的晃动而晃动 ， 与锅接触面不停的变换 ， 个个受热均匀 ， 也不会粘锅 。 这个全程不用铲子的炒豆腐 ， 若会颠锅就更好了 。
材料：豆腐1快 ， 青椒1个 ， 葱、姜、盐适量
做法：
1.将豆腐均匀的切成小方快 ， 放入清水中 ， 加1小勺盐 ， 浸泡半小时左右 ， 将豆腐中的部分水份析出 ， 这样豆腐就会变得结实有弹性 ， 也不易碎 。
2.炒锅中加少许花生油 ， 热后葱、姜炝锅 。
3.闻到葱、姜的香味后加入豆腐 ， 轻轻晃动锅子两下后就加入适量的盐 。 盐必须早加豆腐才能入味 。
4.晃动锅子 ， 豆腐会跟着在锅内翻滚 ， 也就受热均匀了 。
5.看锅内的豆腐块多半成焦黄色时 ， 加入青椒 ， 继续晃动锅 。
6.很快的 ， 当能闻到有青椒的香气时即可关火 。
豆腐营养丰富 ， 含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素 ， 还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白 ， 素有“植物肉”之美称 。 所以它的高蛋白低脂肪具有降血压 ， 降血脂 ， 降胆固醇的功效 。 是生熟皆可 ， 老幼皆宜 ， 养生摄生、益寿延年的美食佳品 。
番茄拌苦瓜--当苦瓜遇上番茄
苦瓜 ， 都知道它有着除热祛火、清心明目的功效 ，
只是怎么能淡化苦瓜那苦味 ， 就一直都是厨房达人们想攻克的主题 。
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入伏 ， 暑气初蒸的日子里 ， 能让家人顺利痛快的将苦瓜吃进肚子也是煮妇最关心的 。
前阵子在朋友家学到的这种‘番茄拌苦瓜’酸甜不苦 ， 我就有着‘踏破铁鞋无觅处 ， 得来全不费功夫’的畅快心理 。
它操作简单 ， 苦瓜也不用焯水 ， 盐水泡泡生的就切片跟番茄、白糖拌在一起 ， 上桌了！
最关键的是嘴里嚼着凉丝丝脆嫩嫩的 ， 清新酸甜很爽口 ， 其中味蕾碰到的苦 ， 也是很淡很淡 ， 还很快又被番茄的酸甜遮盖 。
感觉苦瓜跟番茄搭配 ， 就是一物降一物的完美组合 。
都说苦瓜是君子菜 ， 不是那么容易被别的改变自己的风格 ， 但是当它遇到番茄就会彻底投降！
我觉得苦味不重的原因有三个：
1.苦瓜内的白色瓤、膜都被刮干净了 ， 所以苦味很淡 。
2.苦瓜生吃 ， 保留了原滋原味的汁液 ， 同时也保留住了绿色部分的清新口感 。
3.番茄的酸甜 ， 再加上被糖腌后的甜汁 ， 足以压了苦瓜那残留的苦味了 。
材料：苦瓜1根 ， 番茄1个 ， 绵白糖1大勺
做法：
1.将苦瓜跟番茄洗净后放淡盐水中泡半小时
2.用小勺将苦瓜内的白瓤全部挖去 ， 去的越干净苦味就越淡
3.再次的洗净后将苦瓜切成薄片
4.番茄洗净剥皮；这个季节熟透的番茄很轻易的就能将皮撕去 。
5.然后将番茄切成条状
6.将苦瓜片、番茄条放入碗中 ， 加入一大勺的绵白糖 ， 拌匀即可 。
高温高湿的季节 ， 苦瓜最能除邪热、解劳乏、清心明目
切、炝是这道菜的好吃秘笈--酸辣炝藕
这道菜好吃的关键是：切与炝
材料：藕
配料：干辣椒、葱、姜、米醋、白糖、盐
准备：
1.藕洗净刨皮 ， 葱、姜切末
2.先将藕切片后 ， 再横切两刀成稍宽的条
3.把切好的藕片放水中冲洗至水漂清 ， 洗去表面的淀粉后沥干备用
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1.小火 ， 油6成热时放入干辣椒 ， 炝炒至辣椒颜色变暗 ， 有辣味释放时再放入葱、姜末炝出香味
2.放入藕片 ， 开大火 ， 稍翻炒几下就加入米醋、白糖、盐炒拌均匀
3.炝炒至藕片稍变色 ， 感觉有点晶莹通透的样子时就熟了 ， 关火盛出即可
小提示：
1.藕片不要切的太薄 ， 那样炒时容易碎 。 我平时炒 ， 切的要比图片上的厚一些
2.把切好的藕片放水中冲洗是为洗去表面的淀粉 ， 炒的时候也更清爽 ， 不粘
3.整个炝制过程都不要加水 ， 让藕在被干炸至熟的同时释放水份并吸附调味料
4.米醋跟白糖可以多放些 ， 酸甜辣的口感才能更浓郁
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