128G的胃|鲜鱿鱼怎么做才脆？3招教你制作“椒盐鱿鱼”

2026-01-25

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海鲜食谱，千变万化，焖、煮、蒸、炒、炸......从椒盐虾、姜葱蟹，从里到外都是我们餐单上的常备食材，晚上吃什么还没想到？不妨参考以下这款各具风味的鱿鱼食谱吧。

椒盐鲜鱿要炸、要整椒盐佐料，但其实一点都不难。处理鲜鱿的步骤在下面食谱会详细说明，去皮、除走内脏、界花、切块，每次去市场买鱿鱼时，老板会叮嘱我要界开内层，这样才卷曲得好看。

除此之外，这次买的鱿鱼是中等大小，但经过汆水、炸等过程后，鱿鱼明显已缩水，分量不多，也足够一至两个人食，但人再多就建议买1只大鱿鱼或2只中鱿鱼，用来配酒送饭也非常好。
材料：鱿鱼 1 尾、米酒1勺、生粉适量腌料：盐半勺、糖半勺、酒 1 勺调味料：五香粉半勺、蒜头 4 瓣、辣椒 2 条、盐少许做法

鱿鱼去表皮、切走翅的部分并取出内脏和软骨。鱿鱼内面，用斜刀切出出十字花纹，再切成每片3cm宽左右的小块备用

2、烧开一锅水，加入米酒（料酒均可）将鱿鱼汆水后盛起备用

3、彻底吸干鱿鱼的水分并下腌料腌制 20 分钟，鱿鱼裹上一层薄薄的生粉，用中火下锅半煎半炸至金黄色盛起备用

4、蒜头剁成蒜蓉、辣椒切粒，与五香粉一同下锅爆香鱿鱼后再拌匀，即成

鱿鱼做得脆不老的小贴士：
鱿鱼切花的时候应该在鱿鱼的内部一面切十字，注意不要切断
鱿鱼焯水后要彻底吸干水份才会好煎或炸
要鱿鱼更脆一些，可以捞起后把油再烧热一点，过油20秒更脆
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