128G的胃|卤肉，卤大肠猪肚做法，饭店大厨的配方！
【128G的胃|卤肉，卤大肠猪肚做法，饭店大厨的配方！】
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大家好 ， 我是老王 ， 今天给大家分享卤肉 ， 卤大肠 ， 猪肚的做法 ， 这个可是跟饭店大厨做的一样 ， 喜欢的请收藏！
卤肉：
主料：带皮猪肋条肉5000克 。
配料：葱段150克 ， 姜块100克 。
作料：酱油250克 ， 盐200克 。 料酒150克 ， 全大料100克 。
制法：①把肉皮朝下放墩上 ， 用刀顺肋骨上划一刀 ， 从一头将肋骨取出 ， 切成500克重的块 ， 放清水内浸泡 ， 刮洗干净 ， 放开水内余一滚 ， 至肉皮紧缩捞出 。 ②锅放旺火上 ， 添水（有老卤汤更好）下入各种作料、烧开下入肉块 ， 再烧开撇去浮沫（如用老卤汤 ， 需下泡肉血水清汤 。 再将肉块下入烧开 ， 撤净浮沫） 。 煮一小时后 ， 把肉上下翻一次 ， 改用小火 ， 煮至肉烂 ， 色泽发亮即成 。
特点：咸香适口 。
卤大肠：
主料：猪大肠5000克 。
配料：葱段200克 ， 姜片75克 。
作料：盐200克 ， 全大料100克 ， 料酒100克 ， 酱油150克 ， 碱、醋、葱叶（洗涤用）少许 。
制法：用水将大肠冲洗后放盆内 ， 加入碱、醋、葱叶搅打 ， 里外冲洗干净后 ， 再放开水内余透 ， 捞出再洗一洗 ， 盘成盘 ， 下卤汤锅内；然后下入盐、全大料、料酒、姜、葱、酱油 ， 卤两小时左右即成 。
特点：肥烂软香 。
卤肚子：
主料：猪肚子2500克 。
配料：葱段100克 ， 姜片35克 。
作料：盐100克 ， 大料50克 ， 料酒50克 ， 酱油75克 ， 碱、醋、葱叶（洗涤用）少许 。
制法：①将肚子翻个里向外 ， 冲洗干净 ， 用刀把上面的黄泡刮净放盆内 ， 放入葱叶、碱、盐、醋 ， 用手抓洗；盆内起沫时 ， 兑入适量温水 ， 再抓洗一遍 ， 用水冲洗干净 。 再翻成面向外 ， 洗净脏物 ， 放开水锅内余透（肚子紧缩变色）捞出 。 把肚、肠接头处的白皮刮洗干净 。 ③锅内添水适量 ， 加入盐、大料、料酒、葱、姜、酱油 ， 汤开将肚子下入 ， 大火烧开 ， 小火卤煮 ， 两小时左右即成 。
特点：软烂五香 。
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