喵小厨美食记|秋季，遇到它别手软，买几斤不切不晒，放罐中一腌，能吃一年不坏
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
每年秋季 ， 家里都会将一部分吃不完的食材 ， 想法储存起来 。 腌制就是一种能让食材吃得更久的一种方法 。 腌菜每年做 ， 今年做的尤其多 ， 茄子 ， 豆角 ， 还有韭菜这些不用说了 ， 家里的菜园中种的多 ， 每年都会分别腌上几罐 。 还有就是辣椒 。 辣椒更是大家日常最常见几乎每餐都会吃到的一种食材之一 ， 它开胃下饭 ， 增加食欲的同时 ， 还能驱寒保暖祛湿气 ， 尤其适合天气冷的时候吃 。
当然辣椒的种类很多 ， 有适合做辅材调味的小米辣 ， 不管是炒菜煲汤做酱料都可以放进去一些 ， 还有可以直接当主菜烹饪的青椒 ， 和菜辣椒 ， 这些一般口感没那么辛辣 ， 可直接凉拌或炒制 。 还有一种细长的线椒 ， 这种辣椒辣度介于小米辣和青椒之间 ， 是小时候吃得最多的一种辣椒 ， 用它裹上面粉和鸡蛋液在锅中干煸一下 ， 就着大馒头 ， 香辣开胃 ， 感觉比吃肉都爽 。
当然辣椒除了直接吃外 ， 它也是一种做咸菜的好食材 ， 腌制的辣椒 ， 不仅吃得时间久一些 ， 口感没那么辛辣 ， 平时吃解腻又开胃 。 做辣椒咸菜 ， 我家每年都会选择这种辣椒做上几罐 ， 它就是港椒 ， 我们这里也叫油椒 。 它不同于平时我们常吃的辣椒 ， 油椒身形短粗 ， 肉质肥厚多汁 ， 腌制起来吃口感特别好 。 秋季 ， 遇到它别手软 ， 买上几斤 ， 不切不晒 ， 放罐中一腌 ， 能吃一年 。 这种辣椒比一辣椒稍辣 ， 尤其适合做咸菜吃 。 但是这种市场上并不是很常见 ， 所以平时爱吃辣椒咸菜的朋友碰到这种一定别错过 。 这食材不常见 ， 碰到一定别错过 ， 买几斤照这样放罐中一腌最好吃 。
食材：
新鲜港椒 ， 葱姜蒜 ， 花椒 ， 八角 ， 桂皮 ， 香叶 ， 冰糖 ， 白糖 ， 高度白酒
步骤：
第一步：准备刚从市场买来的新鲜的小油椒 ， 给它洗净先 。 去掉辣椒尾部的梗 ， 然后最重要的一点是 ， 去掉梗后 ， 我们找一根筷子 ， 从辣椒一端通一下 ， 这样会让腌制的辣椒更容易入味 。 需要注意一点的是 ， 处理的过程最好带上一次性手套 ， 避免辣到双手 。
第二步：洗净处理好的辣椒 ， 给它放到案板上 ， 均匀摊开 ， 晾干上面的水分 ， 备用 。
第三步：准备适量葱姜蒜 ， 洗净切片 ， 再准备一些香料：花椒 ， 八角 ， 桂皮 ， 香叶以及干辣椒 ， 将它们同葱姜蒜一起放入到锅中 ， 加入适量油 ， 将这些食材充分炸香 。 接着加入两斤酱油 ， 4斤港椒对2斤酱油就可以 。 然后再加入1勺清水 ， 最后再加入1勺白糖 ， 几粒冰糖 ， 然后开中小火给它烧开 。
第四步：料汁烧开后 ， 我们将洗净处理好的辣椒倒进去 ， 把港椒的表皮给它迅速烫蔫 ， 就是微微泛皱就可以了 。 然后关火再给它放凉 。
第五步：放凉后的辣椒 ， 给它装到一个无水无油的罐子中 ， 密封保存 。 这里要注意装入容器之前一定要将食材放凉了 ， 密封前加入半勺高度白酒 ， 这样腌制出来口感更好还不容易坏 。 如果做得少 ， 放冰箱第二天就能吃 。 港椒的肉质肥厚 ， 腌制出来口感比一般辣椒都好 。 现在做几罐留到冬季吃更美味哦 。
小贴士：
这里需要大家注意几点：处理这种辣椒时候记得戴上手套 ， 以免辣到手；辣椒在装入罐子中之前一定要放凉才行；最后别忘加半勺的高度白酒 ， 让腌制出来的辣椒的口感更好还不容易坏 。
【喵小厨美食记|秋季，遇到它别手软，买几斤不切不晒，放罐中一腌，能吃一年不坏】以上就是今天和大家分享的港椒的腌制方法 ， 秋季 ， 遇到它别手软 ， 买上几斤 ， 不切不晒 ， 放罐中一腌 ， 能吃一年 。 爱吃辣椒腌菜的朋友 ， 这个季节碰到这种食材一定要腌制几罐 ， 留到冬季吃 ， 开胃健脾解油腻 ， 还能驱寒 。 快试试吧 。 如果大家对今天的分享还有其他疑问或想法欢迎在评论区留言 ， 感谢支持！
推荐阅读
- 美食推荐：苦瓜鸡蛋饼，脆臊干烧海参，韭菜香干炒肉丝，虾酱豆腐
- 精选美食：香辣香干肉片，白菜丸子粉丝汤，羊肉山药汤，瘦肉海带
- 烤箱美食｜奥利奥司康｜超简单不翻车
- 美食推荐：番茄鸡，糖醋排骨，青椒酿肉，皮蛋腰花的做法
- 美食推荐：香辣炒包菜，红烧排骨，凉拌藕片，梅干菜烧肉的做法
- 美食推荐：香辣鸡脆骨，封飘香鲫鱼，腊肉炒泥蒿，平菇肉丝的做法
- 美食推荐：家常小炒鸡，小炒杏鲍菇，凉粉，干煸五花肉杏鲍菇的做法
- 家庭版的鱼香肉丝，鲜香可口，在家也能做出大厨的味道
- 特爱吃的几道家常菜，轻松拿下，让你秒变大厨！好吃又下饭营养
- 美食推荐：蘑菇炒肉，香辣回锅鱼，胡萝卜炒肉丝，菠萝咕噜肉的做法