市井觅食记|买了一盒“军需罐头”，20多元肉真多，炖一锅粉条白菜吃过瘾了罐头食品源于拿破仑时期

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

罐头食品源于拿破仑时期，当时为了士兵在失去后勤保障的时候，也能随时吃到新鲜可口的食品，并保障充足的营养，拿破仑颁布了一个巨额的悬赏，寻找能长时间保鲜食物的方法，终于在1804年由法国一名食品商人研究成功。罐头食品没有防腐剂，在罐体不破损的情况下，理论上是可以无限期保存的，是一种非常不错的美味。但在国内似乎一直是“水土不服” ，很少有家庭在家中储备罐头作为日常食材的，除了价格因素，国人普遍优秀的厨艺也让罐头没了用武之地。

罐头食品虽然现在不起眼，但我小时候的时候可是难得的美味，每次想改善伙食的时候，都会央求父母去供销社买一罐经常黄花鱼、红烧猪肉、红烧牛肉等罐头，那个味道是对美味最初的记忆。现在反而很少能吃到了，超市里也大多只剩下一些午餐肉、沙丁鱼之类的品种，想吃一些更丰富的品种，只能通过网购来实现，而且大多数都是军民两用的食品厂生产的“军需罐头” ，都是相对实惠美味的，肉类一般都做得酥烂，入口即化，有一种罐头独特的香味，我买的这种“红烧牛肉”罐头，只要二十多元，里面大块的牛肉十多块，平日作为日常“应急食品”是相当合适的，炖上一锅粉条白菜，吃的别提多过瘾了。

牛肉炖白菜粉条（罐头版）
食用食材：红烧牛肉罐头一瓶，土豆粉1把，腐竹适量，白菜半个；葱姜蒜、干辣椒适量，生抽3勺，盐和鸡精适量。

第一步：这种罐头算是新式的开启方式，带一个易拉环，直接拉开就可以了，还有一种老式的，只能有开罐器或者刀砍开才行。

罐头打开以后，里面满满的牛肉块就显露了出来，里面的“固态物”还是很多的，油脂的味道也很香。

第二步：土豆粉和腐竹用开水浸泡半个小时左右，时间充足的话用冷水浸泡会泡发得更好一些。白菜切大块备用。

第三步：炒锅中适量的油，烧至六成热后，加入葱姜蒜和干辣椒炒香。

第四步：先倒入白菜中火翻炒，将白菜炒的略微软一些后，将罐头里的牛肉和汤汁全部都倒入锅中，翻炒均匀。

第五步：将泡发的土豆粉、腐竹倒入锅中，加入3勺生抽，适量的盐和鸡精，加入淹没食材的水。

第六步：盖上锅盖焖煮10分钟左右，将土豆粉和腐竹中间的硬芯都煮软，出锅前淋入一些香油拌匀即可。
【市井觅食记|买了一盒“军需罐头”，20多元肉真多，炖一锅粉条白菜吃过瘾了】
——老井说——
很多人对罐头有误解，不愿意吃，认为动辄保存期两三年的罐头，肯定放了大量的添加剂、防腐剂。实际上罐头是最“纯净”的加工食品，罐头200多年前的发明本身就是为了保鲜，那时候并没有这些化学添加剂，全靠物理保鲜，罐体内的食物在高温下完成封装，所有的微生物和细菌都消失不见，理论上只要罐体不破损不漏气，里面的食品可以无限期保存。