烹饪|下饭卷饼的神菜之一：尖椒牛柳！鲜辣香嫩，一口下去满足感爆棚
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十一假期的第三天 ， 杭州天气晴朗 ， 对于室外活动来说 ， 温度略微高了点 ， 还是乖乖待在家里 ， 不凑热闹了 。 在家呆着的第一要务就是做点好吃的犒劳自己 ， 今天董小厨给大家推荐一道家常菜：尖椒牛柳 。 嫩嫩的牛肉配上辣辣的尖椒 ， 非常下饭 ， 也可以搭配蔬菜卷着薄饼吃 ， 美味又方便 。 这道菜最主要是牛柳的处理 ， 既要入味 ， 又要保持鲜嫩口感 。 经过多次实践 ， 总结了以下几个要点：1、 最好要挑选牛里脊肉 ， 其次是牛后腿肉 ， 这两个部位的牛肉最适合用来炒；2、牛肉要挑去筋膜 ， 刀背拍松 ， 横着切断纹路成粗条；3、热锅冷油 ， 一定要先把锅烧热 ， 再倒油 ， 油温3成热之前就要下牛肉炒；
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【尖椒牛柳】
一、 准备材料
1、 牛肉、尖椒 。
2、 盐、糖、鸡精、料酒、蚝油、生粉、十三香粉、食用油 。
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二、 制作过程
1、 牛肉用刀背拍几下 ， 横切成稍微粗一点的牛柳条 ， 要切断牛肉的纹路 。
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2、 用盐、十三香粉、料酒和蚝油腌制牛柳 ， 用手多抓几下 ， 把牛肉表面抓出粘稠的感觉 ， 腌制10分钟 。
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3、 腌过的牛柳里放一点食用油 ， 搅拌均匀 ， 接着用生粉给牛柳条上浆 ， 如果有点干 ， 就稍微加点点水 ， 一定要抓均匀 ， 保证所有的牛柳都被湿湿的生粉包裹 。
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4、 尖椒去蒂 ， 清洗干净备用 ， 不想吃太辣的就把里面的辣椒籽去掉 。
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5、 起油锅 ， 先把锅烧热 ， 再放多一点的油 ， 油温还没热起来的时候 ， 就把牛柳放进锅里 ， 先别翻炒 ， 等到油温稍微上来再开始用锅铲转动划开牛柳 。
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