烹饪|来做如云朵般柔软的北海道牛奶吐司吧( 二 )
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将松弛后的面团擀开 ， 并紧紧的卷起来 。卷成圆柱状 。
【烹饪|来做如云朵般柔软的北海道牛奶吐司吧】
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将卷好的面团放入450克的吐司盒中 。每个吐司盒中放3个面团 。进行最后发酵 。盖上吐司盒盖子 ， 或者盖上湿布以后 ， 可以不用另外创造发酵湿度 ， 只要保证足够的温度即可 。静静等待面团发酵胀大 。
发酵温度在22℃-35℃均可 。发酵时间根据温度而不同 ， 可能需要1个半小时-3个小时 ， 以面团发酵到8-9分满为准 。
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发酵后的面团 ， 在表面刷一层全蛋液（配方分量外） 。
注意：发酵后的面团应该是充满弹性的 ， 用手指轻按会回弹 。如果你的面团发酵后失去弹性（按上去会瘪） ， 说明发酵过度了 。而如果迟迟都无法发酵至足够的高度 ， 可能原因：1、酵母活性不够 ， 请选择耐高糖酵母；2、面粉筋度不足 ， 更换面粉品牌；3、揉面程度不够 ， 需要将面团揉至足够的程度（手套膜） 。
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烤箱预热至上下火170℃ ， 将模具放入烤箱下层 ， 烘烤大约40分钟即可 。请根据实际情况调整温度和时间 。烤好的吐司 ， 带上隔热手套 ， 趁热脱模 ， 然后放在冷却架上冷却 。
保证吐司烘烤达到40分钟左右 ， 以保证内部熟透 。如果烘烤过程中表面上色过快 ， 可以快速打开烤箱门在吐司表面盖一张锡纸隔热 ， 以免表面上色过度 。烤好的吐司在冷却过程中表皮会变得很柔软 。
请根据自家烤箱实际情况调整烘烤温度 。如果你的吐司表皮太厚或者太硬 ， 说明烘烤的温度过高 。如果上色太浅 ， 则是温度过低 。
我用的君焙蒸烤箱 ， 热风循环模式 ， 170℃ ， 40分钟 。
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冷却后即可切片（这个吐司很软很软 ， 建议密封过夜后再切片 ， 不然会很难切均匀） ， 或者不切片直接用手撕着吃 。
北海道牛奶吐司最大的特点 ， 就是如云朵般柔软的口感了！
“
还可以用北海道牛奶吐司的面团做点别的什么呢？
”
实际上 ， 因为北海道牛奶吐司的口感非常好 ， 我们也可以用这个面团来制作其他的甜面包哈 。同样可以体会到柔软细腻的滋味 。比如……肉桂卷！
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下面是我用同一个配方制作的肉桂卷 。面团的制作方法如前文所述（制作汤种、揉面、第一次发酵等都一样） ，
作为甜面包 ， 我们不需要将面团发酵到那么高 ， 所以揉到扩展阶段就足够了（不需要揉出手套膜） 。
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