江城潮爸|红烧青岛小鲅鱼，阔别数月的美味又上桌啦
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『青岛朋友昨天帮我买的海鲜当中 ， 有几条小鲅鱼 。 话说以前都喜欢买偏大的鲅鱼 ， 拿来包饺子、氽丸子都是一流 ， 这种小鲅鱼拿来煎一煎再红烧 ， 肉质粉粉糯糯的 ， 特别香 。 以下是早晨拿到海鲜的随拍记录 。 』
▼ 红烧小鲅鱼 。 鲅鱼几乎没有乱刺 ， 肉质偏绵软、比较面 ， 所以适合拿来做饺子馅儿或者搓成丸子煮着吃、烤着吃都行；也可以取下鱼泥拍成鱼饼煎着吃 。 这种小个的新鲜鲅鱼 ， 更适合红烧 。
做这个红烧鲅鱼也简单 ， 先把鱼斩成小块 ， 热锅冷油煎至两面金黄 ， 有个七八分熟备用 ， 如果煎鱼手法不熟练 ， 直接上平底锅就行 ， 然后另起一锅 ， 少许热油爆香姜、蒜、葱段 ， 然后加少许清水 ， 把煎过的鲅鱼放进去 ， 加适量的盐、白糖、味极鲜和少许胡椒炂 ， 再来一点陈醋调味 ， 中大火红烧至收汁即可 。
▼ 潮汕传统沙茶酱烧牛杂 。 看起来满满的黑暗料理既视感 。
事实上 ， 那些黑色的、密密麻麻的小黑点 ， 标准传统潮汕沙茶酱的内容物 ， 大家细看 。 这个菜以前写过菜谱的 ， 包括用柱候酱烧牛腩和牛杂也是经典中的经典 ， 大家点蓝色字可以回顾：沙茶腐竹烩潮汕牛杂
▼ 家常炒茄子 。 此刻的秋辣椒炒秋茄子 ， 堪称一年当中最完美的家常小菜享受 ， 之前跟大家反复聊过炒茄子的技巧 ， 怕有好友不记得了 ， 我再复制上来 ， 多唠叨几句 。
1、 买茄子 ， 除了一眼直观的新鲜度 ， 您挑茄子的时候 ， 要轻轻捏一下 ， 整条茄子的肉手感非常均匀 ， 弹性和软硬适中 ， 茄皮也绝对不皱皱巴巴 ， 这就是优秀本地茄子的基本标准 。 噢对了 ， 本地茄子和土辣椒是绝配 ， 记得顺手也买几个微辣的土辣椒 。
2、 茄子清水洗净后 ， 用菜刀切或者削成不太大的滚刀块 ， 参考我以上的图片就行 。 然后为了防止茄子变黑 ， 您把它切好之后放在洗菜盆里 ， 泡在冷水中 ， 记得加点盐进去 ， 切记 。
3、 炒茄子之前 ， 一定要捞出来沥干水 ， 不然炒的时候容易崩油伤肉 ， 更关键的是 ， 水分太多 ， 炒出来的茄子一定是水piapiar， 口感很寡 ， 绝对出不来我做的这种效果 。
4、 炒茄子的重要环节 ， 一定要在炒之前 ， 把锅烧到非常热 ， 像煎豆腐和煎鱼的准备工作一样 ， 烧热后再转最小火 ， 倒少许油就行 ， 晃匀后把茄子和辣椒一起倒进去 ， 开始快速、高频率地翻炒 ， 是的 ， 一定要快速、高频繁地炒 ， 火力最大为中火 ， 这个炒的过程中 ， 加一丢丢盐进去 ， 它会让茄子释放自身的一点水分 ， 避免粘锅 。 当观察到茄子明显开始变软 ， 茄皮基本变色的时候 ， 加一点点白糖进去 ， 可以防止茄子出现苦涩感 ， 然后转成大火继续翻炒至茄子完全变软 ， 再试试咸淡味（注意吹吹再试吃 ， 不然会烫嘴） ， 如果淡了 ， 加点盐 ， 炒匀 ， 炒个十几秒就可以出锅了 。
▼ 清炒本地大白菜 。
『 谁说上了四十就不勇 四十岁就像一条活龙 』
感谢您关注：江城潮爸 。其实关不关注并不重要 ， 我是一个全职家庭煮夫 ， 但我肯定不靠写这些东西赚钱 。 分享美食是一件非常正能量的趣事 ， 并且我每天都在呼吁身边的朋友 ， 包括网友们 ， 在时间允许、条件允许的前提下 ， 尽量选择回家吃饭 ， 少吃外卖 。 这是我的真心话 。 当然了 ， 我个人的力量太过于渺小 ， 这种呼吁声能够听到并愿意接受的好友 ， 真的是缘份 。
【江城潮爸|红烧青岛小鲅鱼，阔别数月的美味又上桌啦】不管怎么说 ， 但愿这些写得比较粗糙、但足够简单明了的菜谱 ， 能给您的厨房日常和买菜选择带来一点帮助 ， 那我就很开心了 。 每一个字、每一张图片 ， 都是我亲手敲打和上传的 ， 我没有什么助理、小编 ， 所以言词不妥之处 ， 请好友们多多谅解 。 更多家常菜做法 ， 在我的私人菜谱（搜：江城潮爸美食会）里还有几百道 ， 如果找不到相关菜的做法 ， 您也可以随时发个私信给我 ， 一定知无不言 。
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