杜锐美食|1种家常食材，却是名副其实的“钙库”，与韭菜简单一炒鲜到极致
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这种小海鲜 ， 是名副其实的“钙库”
虾皮 ， 是我国渤海湾的特产 ， 是一种我国特有的海毛虾干制而成 ， 因为晒干之后 ， 给人的感觉就像剩了一层皮 ， 故称为虾皮 。 可别小看了这种价格实惠的小海鲜 ， 那可是名副其实的“钙库” 。 每100克虾皮里面 ， 钙含量达到了惊人的991毫克 ， 大有一种舍我其谁的豪迈 。 所以说 ， 家中的老人、孩子 ， 多吃虾皮 ， 还是大有裨益的 。 此外 ， 虾皮还是一种蛋白质含量惊人的食材 ， 每100克虾皮含量将近40克 ， 这个含量远远超过大虾、鱼类、牛羊肉及鸡鸭鹅等禽类 ， 而且人体的必需氨基酸含量尤其丰富 ， 是一种优质蛋白质的来源 。
食材搭配是一种学问
“虾青素”是迄今为止所发现的最强的还原性物质 ， 是最强大的抗氧化成分 。 最新科学研究表明 ， 一些致病因素、容颜易老等都是体内的一些氧自由基在作祟 。 虾皮也是一种虾青素含量最丰富的食材之一 ， 含有大量人体必需的“虾青素” 。 所以说 ， 虾皮对于爱美女士来说 ， 简直就是一个“宝” 。 虾皮还是一种鲜味十足的食材 ， 那选择一种与之相搭配的配料 ， 也是一件极难抉择的事儿 。 俗话说 ， “韭菜黄瓜两头香” ， 有了 ， 现在已是中秋 ， 已经到了韭菜最鲜香的季节之一 。 那就用最时令的韭菜与虾皮搭档 ， 来做一道精美的家常菜 ， 韭菜炒虾皮 。 食材搭配是一种学问 ， 这道鲜上加鲜的清口小菜 ， 绝对值得期待 。
韭菜炒虾皮
主料：韭菜500克、虾皮30克
配料：姜5克
调料：植物油30克、料酒5克、清水15克、盐1克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）
说明：所有标注“（可选）”用料 ， 请根据个人爱好自由选择 。
制作过程
1、韭菜不太出数 ， 一大把炒一小盘 ， 所以用量要稍大点 。 选用当季最鲜嫩的秋韭菜500克 ， 择净后 ， 清洗干净 ， 沥净水分 。 从韭菜梗、叶交界之处切开 ， 各切成长约3厘米的中段 。 因为韭菜梗与韭菜叶成熟度不一致 ， 要先后下锅才行 ， 细节决定成败 ， 这点要注意 。
2、虾皮30克 ， 用清水淘洗2遍 ， 攥干水分 。 淘去偶尔残留的细沙 ， 防止食用时出现牙碜 ， 也顺便淘去一部分盐分 ， 不至于太咸 。 虾皮属于小海鲜 ， 性凉味咸 ， 要加入温性的姜片来中和一下 。 切指甲大小的薄姜片5克 ， 方便食用时挑出 。
3、锅内倒入植物油30克 ， 油温四成热 ， 差不多120度油温 ， 下入攥干水分的虾皮、薄姜片 ， 小火炒出馥郁香味 。 淋入料酒5克 ， 去除一下虾皮的海腥味 。 先下入韭菜梗段 ， 中火炒至颜色变翠绿色后 ， 下入韭菜叶段 。 淋入清水15克 ， 调入盐1克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选） ， 开大火 ， 快速翻炒十余秒 ， 至韭菜断生 。
4、韭菜不大吃火 ， 烹炒时间一定要拿捏准了 ， 10多秒就行 ， 立即盛入浅盘 ， 趁鲜上桌享用 。 1种家常食材 ， 却素有“钙库”之称 ， 与韭菜简单一炒 ， 却鲜到极致 。
注意事项
1、韭菜炒制时不大出数 ， 用量稍大 ， 一个菜差不多要一斤韭菜才行 。 虾皮一定要淘洗2遍 ， 去除一定盐分 ， 淘去偶尔残存的细沙 ， 防止牙碜 。
2、韭菜不大吃盐 ， 也不太能吃火 ， 本身虾皮含有一定盐分 ， 这个菜盐的用量要减少一半 ， 大火翻炒10余秒 ， 立即出锅 ， 保持最佳火候 。
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