肉质劲道紧实，香辣入味，卤鸭脖的配方和做法技巧都告诉你
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1.鸭脖 ， 在广东一带非常受欢迎 ， 尤其是绝味鸭脖 ， 那是很多人的最爱 。 香辣入味 ， 越吃越想吃 。 以前我以为绝味鸭脖是国外的品牌 ， 后来才知道 ， 绝味鸭脖源自武汉 ， 现在总部在长沙 。 它是一个地道的中国品牌 。
在我的记忆中 ， 绝味鸭脖价格贵得离谱 ， 记得09年的时候 ， 每斤就是38元了 ， 现在估计价格在50元以上了 。
这个价格 ， 还不如自己在家里做 ， 冷冻鸭脖价格12元左右一斤 ， 一斤绝味够买4-5斤冷冻鸭脖了 。
2.鸭脖有什么营养价值 ， 如何挑选鸭脖？
鸭脖是一种高蛋白 ， 低脂肪的美食 ， 吃多少不会上火也不会胖 ， 所以得到很多女性的青睐 ， 尤其是鸭脖还具有有益气补虚,降血脂以及养颜美容等功效 ， 因此 ， 爱好者们经久不衰 。
鸭脖好吃 ， 但是 ， 我们挑选的时候要注意 ， 先闻一下 ， 有没有异味 ， 好的鸭脖味道是香的 ， 没有异味 ， 然后观察一下 ， 鸭脖的瘦肉是不是鲜红 ， 肥肉是不是洁白 ， 颜色均匀有光泽 ， 然后用手按压一下 ， 看鸭脖是不是有弹性 ， 有弹性说明鸭脖是好的 ， 如果按压没有弹性 ， 颜色暗淡 ， 没有光泽 ， 有可能鸭脖是死后宰杀的 。
3.鸭脖的做法分享
【肉质劲道紧实，香辣入味，卤鸭脖的配方和做法技巧都告诉你】鸭脖子是湖南 ， 湖北 ， 四川 ， 江西等地一道非常有名的传统小吃 ， 它具有香 ， 辣 ， 麻等特点 ， 非常开胃 ， 用来下酒非常不错 。
今天我们分享的是香辣卤鸭脖的做法 ， 卤汁的配方 ， 制作方法步骤以及鸭脖入味的技巧都告诉你
第一步：把鸭脖放到清水里清洗干净 。
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清洗干净后把鸭脖冷水下锅 ， 焯水一遍 ， 加适量的料酒去腥 ， 几片生姜 ， 大火烧开 ， 2分钟后 ，
把鸭脖捞出来 ， 过一遍凉水 。
准备一些配料：
生姜切片 ， 大葱切成马蹄片 ，
装入一个碗中 ， 加一把花椒籽 ， 一把干辣椒段 ， 桂皮 ， 几片香叶 ， 几个八角 ，
一小把茴香 。
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第二步：锅中烧油 ， 油温6成热后 ， 把香料放入开小火炒香 。
炒至辣椒微微变色后 ， 加入清水 ， 加入适量的料酒去腥 ， 一勺生抽调味 ， 半勺老抽调色 ，
加入适量的食盐 ， 少许白砂糖提鲜 ， 加入少许鸡精 ， 把汤汁再熬4分钟 ， 让它更浓更香 ，
然后把卤汁放入一个深一点的锅中 ，
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第三步：先大火烧开 ， 然后转小火 ， 炖煮45分钟 。
45分钟后 ， 鸭脖已经熟了 ， 但是还不够入味 ， 我们先把鸭脖捞出来 ， 把卤汁晾凉 。
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卤汁晾凉后 ， 我们把鸭脖放入 ， 再浸泡一个晚上 。 这样鸭脖既能充分入味 ， 又不会
让鸭脖在卤汁的余温下变得软绵不劲道 。
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第二天 ， 我们捞出鸭脖 ， 这个时候鸭脖已经浸泡得非常红润 ， 用刀把鸭脖切成小份 。
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香辣入味 ， 劲道紧实的卤鸭脖就做好了 ， 吃起来非常过瘾 。
香辣卤鸭脖做法其实非常简单 ， 步骤也很少 ， 看一遍就会 ， 关键在于配料 ，
总结一下：
1.鸭脖一定要挑选新鲜的 ， 焯水去腥很重要 ， 冷水下锅要记住 。
2.卤汁配料是关键 ， 辣椒 ， 盐稍微多加一点 ， 让它更入味 。
3.卤汁放凉后再浸泡 ， 这是鸭脖劲道紧实不绵软的技巧 。
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