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红烧肉经典做法，口感软糯，肉皮柔韧，跟饭店一个味道

红烧肉经典做法，口感软糯，肉皮柔韧，跟饭店一个味道
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制作步骤
一、【食材准备】
带皮精五花肉1斤；
大葱切段 ， 蒜切碎 ， 生姜切片；
准备少许冰糖 。
二、【做法步骤】
猪皮用火烤一下 ， 去残毛 ， 稍微烤一下就可以了；
准备热锅上油 ， 猪皮向下慢慢焦烤一下 ， 烤至表皮发黄变硬即可；
将皮烤好的猪肉冷水下锅 ， 加点葱和姜 ， 开大火煮 ， 对猪肉进行焯水处理；
大约煮12分钟左右 ， 控干水分备凉后 ， 切成3厘米左右的小块即可；
另起一锅 ， 加点水和冰糖 ， 开小慢慢炒 ， 炒至冰糖由大泡变小泡时 ， 并且颜色呈红棕色即可；
迅速将切好的肉块倒入锅中 ， 开大火翻炒 ， 将糖色均匀裹在肉块上；
加少许生姜、大蒜、八角和桂皮 ， 不停翻炒 ， 再加酱油 ， 继续翻炒 ， 最后上点黄酒 ， 炒出香味；
加适量热水 ， 加点盐增味 ， 开大火烧开后转小火慢慢炖1小时即可；
慢慢炖1小时后 ， 大火收一下汁 ， 美味即成 。
红烧肉经典做法，口感软糯，肉皮柔韧，跟饭店一个味道
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制作要点
肉焯水后再切成块 ， 这样肉的香气得到最大程度地保留；
焯水后的汤可以用来继续炖肉；
炒糖色时要不停翻炒才行 ， 不然很容易粘锅；
【红烧肉经典做法，口感软糯，肉皮柔韧，跟饭店一个味道】肉块下锅翻炒时 ， 不能炒太久 ， 不然糖色会糊掉 。
红烧肉经典做法，口感软糯，肉皮柔韧，跟饭店一个味道
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