鲜闻说|《老农民》牛大胆摆阔，客人点一桌子羊肉餐，大胆瞬间脸都绿了
文/阿宏
老农民请客 ， 让随意点菜 ， 结果一听菜谱 ， 笑容差点噎回去 。 影视剧《老农民》中有这么一段 ， 牛大胆求人办事 ， 请客吃饭 ， 叫人家随便点菜 ， 结果村长顺口就来了一桌子硬菜：冷切羊腿肉、手撕羊排、葱爆羊肉、爆羊肚、炒羊肝、焖羊脸、三碗羊汤、三屉包子 ， 再来瓶酒 。 牛大胆听着菜名 ， 脸都绿了 。
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感情客人是跟羊肉杠上了 ， 别说牛大胆请不起 ， 作为现在上班族的我也请不起 。 不过话说回来 ， 求人办事 ， 请客吃饭 ， 在生活中是常有的事 。 不管去哪里吃 ， 请客当然要客人点餐 ， 自己应酬就是 。 但你有没有担心过 ， 客人点了名贵菜 ， 自己带的钱不够呢 ， 我想这是常见 。 牛大胆作为一个囊中羞涩的老农民 ， 自己都舍不得吃好的 ， 每顿以杠子馒头充饥 。 看着眼前一桌子羊肉 ， 根本提不起吃的念头 ， 也不敢想象那是什么味道 。
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一桌羊肉餐中 ， 几乎把整个羊身上吃了个遍 ， 搭配也极合理 ， 最后还来碗羊汤 。 几道菜 ， 都是极其讲究的吃法 ， 就说冷切羊腿肉 ， 就是一道没有膻味的下酒菜 ， 这是为后面那一瓶酒准备的 。 但凡爱吃羊肉的 ， 都不会拒绝这道菜 ， 肥瘦相间的羊肉 ， 切成大小适中的肉片 ， 吃一口肉 ， 再来一杯酒 ， 人间便值得 。
手撕羊排吃的是一种气派 ， 能吃出互动感 ， 其口味爽而不腻、肉质滑嫩 ， 别有一番滋味 。 边吃边聊 ， 才是这道菜的特点 ， 不然一桌子菜吃完了 ， 事还没谈成 ， 那就有点说不过去 。 现在这道菜已经成为各大酒店的大菜 ， 价格不是一般的贵 ， 也算是老菜新作 ， 结合各地特色调节口感 ， 并融汇于各大菜系之中 。
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葱爆羊肉是鲁菜菜系中的经典菜谱 ， 也是百姓菜中补身养益的家常菜 。 山东大葱巧妙的去除了羊肉余留的膻味 ， 让羊肉变得更加滑嫩、清香 。 有这菜 ， 时不时夹一筷子 ， 生活也觉得跟葱爆羊肉一样火爆 ， 也没有了其中的心酸 。
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爆羊肚做法就比较多 ， 但在过去 ， 这道菜只有在馆子里才能吃得到 。 只因为这道菜对火候的掌控要求极为苛刻 ， 火候到位吃起来又脆又嫩又劲道 ， 可以说是越嚼越带劲 。 请客有这道菜在 ， 一般一顿饭吃的不会太快 ， 会有足够的时间聊天谈事 。
炒羊肝不值得一提 ， 只要做好去腥 ， 不要炒老就可以装盘 。 重点在于焖羊脸 ， 这是北方菜系 ， 更多的来讲是西北菜系中的一员 。 去骨羊头肉下十多种佐料 ， 在焖罐中焖透 ， 然后摆盘 ， 浇上汤汁便可上桌 。 我习惯性的把这道菜叫羊肉中的红烧肉 ， 原因是色泽和口感 ， 和红烧肉真的有异曲同工之妙 ， 但营养价值是讲 ， 焖羊脸那就高出太多 。
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羊汤是羊肉馆子中必备菜品 ， 每家店都各自有各自的味道 ， 主要以进补为主 。 那时间吃饭讲究的就是有汤有菜 ， 这才叫请客 ， 不然就是请客的没诚意 ， 或者饭馆太次 。 至于要包子 ， 那就完全是庄稼人的爱好 ， 吃饱是必须的 ， 不然哪有力气干活 。
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请客不是小事 ， 如果安排不到位 ， 自己难免下不了台 ， 这主要取决于对饭店菜价和菜品的掌握 ， 做到心中有数 。 不然就和牛大胆一样 ， 摆阔请客 ， 面对一桌子硬菜 ， 笑容瞬间僵在那里 。 对此你怎么看？
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