米文的小屋|香茅椰汁鸡浓浓泰国风，做法简单正宗
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节假日在家闲着也闲着 ， 不在外和人挤人的同时把经典菜式稍微的创新变化一下 ， 成了一道味道极佳的特色风味 。
今天的主角--香茅椰汁鸡！这道菜式你未必会在市面上餐厅的菜单上找到 ， 但一定会找到泰式椰子鸡汤（Tom Kha Gai） 。
而香茅椰奶鸡便是它的变奏版本 ， 将浓汤幻化成下饭配酒小菜 ， 浓郁开胃 ， 嗜辣的更可以加1-2条小米椒 ， 香辣美味 ， 非常合适这个双节假日的小众美食 。
泰式椰子鸡汤是泰国人常吃的一道菜 ， 全因用料跟冬荫功相当 ， 椰奶香气极重、做法简单 ， 而且可辣可不辣 ， 是适合一家大小的浓汤 。
不过 ， 也因为泰式椰子鸡汤需用上大量浓缩椰奶或椰浆 ， 而让其脂肪量增加 。 因此 ， 制作了这个变奏版的香茅椰奶鸡 ， 将椰奶的分量大幅减少 ， 可以享受美食的同时也减低身体负担 。
食材：去骨鸡腿肉 400 克、秀珍菇 120 克 、洋葱 半个、红萝卜1条、青柠 1 个、南姜 30 克、干葱1个、香茅 2 条、柠檬叶 4 片、辣椒（切粒）3条、椰浆 100 ml、鸡汤 200 ml、鱼露 2 勺、糖1勺
做法
1、红葱头切丝；南姜切片；柠檬叶切半 ， 香茅头部用刀背拍散后去皮切成角；无骨鸡腿肉洗净切块
2、用中火烧热油锅加入干葱、香茅丶柠檬叶丶南姜炒香
3、倒入鸡腿肉略炒 ， 然后加入秀珍菇、洋葱及红萝卜炒至 7 成熟
4、加入椰奶、鸡汤继续煮 10 分钟或者至收汁完成 ， 关火前加入辣椒粒、青柠汁、鱼露及糖拌匀即可 。
小贴士
1.用刀背把香茅拍松有助其香味散发
2.把青柠放上桌上用手滚动更易榨出青柠汁
3.可以用鸡胸肉代替鸡腿肉 ， 更健康、不发胖.
4.鸡汤用家乐浓汤宝1个兑水即可
虽说椰子衍生的副产品好处多 ， 但雪白的椰子肉暗藏高脂肪 ， 多食有机会令坏胆固醇积聚 ， 增加患心血管疾病机会 。
以常用的椰汁和椰浆为例 ， 椰浆较浓稠 ， 椰肉成分较水多 ， 比例约是4：1；椰奶较稀 ， 椰肉成分与水相当 ， 椰比例约是1：1 。
【米文的小屋|香茅椰汁鸡浓浓泰国风，做法简单正宗】相对下 ， 椰浆所含的椰肉较椰奶多 ， 因此热量、脂肪、饱和脂肪都较高 ， 因此烹调用椰奶可减少热量摄取 。
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