咕噜咕噜，我家糖醋茄子，就是这么热气腾腾的酸甜美味
_本文原始标题：咕噜咕噜 ， 我家糖醋茄子 ， 就是这么热气腾腾的酸甜美味
糖醋菜肴十分受家人喜爱,可能与不善吃辣有关,也可能是处在福建地区,就爱“吃醋”酸甜开胃,不论荤素都适合 。
小伙伴们想象中的糖醋做法与今天咱们做的不一样哦!它必须用锅来装,也起到保温作用 。
醋,有酸的效果,也有“望梅止渴”的酸 。 通常做酸甜料理会用米醋,果醋,只要醋与甜的配比OK,问题都不大 。
西红柿,红润色泽下带些微酸,即不会酸到令人倒牙,倒也舒服 。 今天的酸,也就是醋,不用瓶装,而是在蔬菜摊买来的食材,很有过节气氛 。
想要西红柿的酸,非煎即焖,外带脱了它的外衣,怎么说呢?西红柿有一个光滑略有点难细化,拿它做酱,一定要剥去这“件”外衣,否则,真是任你怎么“审问”“拷打”依旧顽固,这可会扫兴又破坏口感 。 油可以让西红柿产生胡萝卜素,酸也释放出来,从炒的过程中,很容易看见带着油光的胡萝卜颜色 。
熬出浓浓酸甜酱汁,才好迎接“油炸出花纹”的茄子来吸收 。
茄子,外表光鲜亮丽,但是难入味,外皮太坚强啦!不打破它的外皮,根本无法把糖醋劲儿,潜伏到“心里去” 。 要破坏,也不是像“狗啃”似 。 划刀,比较文雅可行,讲究美观与入味,两手抓 。
勾芡,是把两者食材,更紧密的撮合在一起,让它们产生天衣无缝 。 淀粉,不好意思,今天要跟你无缘,而是用鸡蛋液来替代你,滑嫩效果,真会打败淀粉,但是不是每一道菜就能这么替代,所以淀粉,你别伤心,有你表现的时候 。
一改以往做法,一上桌,反而大家猜猜猜,别猜了,快动手吧!吃了它不就知道了,尝了一口后,我的电饭煲里的米饭已空了,回头看,糖醋茄子也见底,真坏,没给我给点,嘿嘿,认识你们不只今天,备了一手 。 有保温下的菜肴,适合秋冬天,温暖的感觉,就是喊你回家吃饭的动力火车 。
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糖醋茄子,西红柿版
〈材料购买〉
茄子、西红柿、葱、鸡蛋、肉末、蒜姜
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〈具体做法〉
茄子洗净,在表皮上划斜刀,再调整切成十字花刀 。
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猪肉剁成末 。
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葱、姜、蒜切末 。
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西红柿pp朝上,画个十字 。 用火烧或焯水去皮,一定要去皮 。 剁成小块备用 。
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锅中下油,茄子拍点干淀粉,下锅炸软,捞出控油 。
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换个铸铁锅,可以一锅到底,直接上桌 。 葱姜蒜爆香,放入肉末,炒至肉未收缩带金黄色 。
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加入西红柿,继续翻炒 。 加些盐、糖、水,熬出糖醋酱汁 。 大约需要3分钟左右,要小心别喷出去 。
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【咕噜咕噜，我家糖醋茄子，就是这么热气腾腾的酸甜美味】熬出金黄色泽,就可以把炸好的茄子放进来 。 关火,打个鸡蛋,利用余温,足够养熟蛋液,咱们是要用它拉近茄子与西红柿的滑嫩关系,所以不适合大火来催,会变老唷 。 一分钟就可以出效果,连锅一起上桌,热呼呼的,还有咕噜咕噜好听的挑逗声,真令人食欲大增 。
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