杜锐美食|冬瓜的梦幻搭档不是肉，没想到会是它，家宴上的鲜味压轴汤
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【杜锐美食|冬瓜的梦幻搭档不是肉，没想到会是它，家宴上的鲜味压轴汤】
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冬瓜最梦幻的搭档
现在正是冬瓜大量上市的时节 ， 刚采摘下来的大冬瓜 ， 表面就像挂了一层洁白的冰霜 ， 一个个憨态可掬 ， 看着都美味 。 在所有的食材里面 ， 冬瓜几乎不含什么热量 ， 是最低卡的食材之一 ， 而且清香淡雅 。 也是因为这些原因 ， 受到了很多爱美女士、瘦身需求者及家中老年人的喜爱与追捧 。 那与冬瓜最搭配的食材 ， 人们可能一下子会想到肉 ， 这也的确 。 但是 ， 真正与冬瓜很搭的食材不是肉 ， 没想到是它 ， 家宴上的鲜美压轴菜 ， 这种食材就是大虾 。
当林黛玉遇上贾宝玉 ， 清者自清、浊者自浊
说起食材搭配 ， 这绝对是一门学问 。 冬瓜是一种高雅素洁的食材 ， 这有点类似于水的品质：上善若水 ， 水善利万物而不争 。 冬瓜几乎没有什么特殊味道 ， 只有淡淡的清香味 ， 与肉类食材是绝对的梦幻搭档 。 但是 ， 冬瓜却又是孤芳自赏的一种食材 ， 不管多醇厚的食材 ， 都很难玷染冬瓜的清香淡雅 。 不管放多少肉 ， 持一块冬瓜 ， 品到最后永远都是那种清香的风骨 。 但是在大虾面前 ， 不管多倔强的品格 ， 也都会瞬间被大虾这种最浓情的情郎所打动 。 特别是把虾头里面的虾油炒出来之后 ， 就像对爱情倾注了全部的心血 ， 热情洋溢 ， 品到最后 ， 还是大虾鲜香炽热的纯情味道 。
冬瓜粉丝炖大虾
主料：冬瓜1200克、大虾10只、干粉丝50克
配料：葱10克、姜5克、香菜10克
调料：植物油30克、料酒10克、清水适量、盐6克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）
说明：所以标注“可选”用料 ， 请根据个人爱好自由选择 。
制作过程
1、选用干粉丝一小把 ， 约50克 ， 放入一较大盆内 ， 倒入大半盆40度左右的温水 ， 浸泡30分钟 。 把粉丝浸泡至变白 ， 里面没有硬心 ， 用手能够轻松掐断就行了 。 把浸泡好的粉丝用剪刀剪成长约10厘米的粉丝段 ， 食用时方便盛碗 。
2、选用中等大小个头的大虾10只 ， 用剪刀剪去虾枪、虾须 ， 就露出了虾枪下面的黑色虾包 ， 顺势挑出虾包 。 用牙签从第3节虾节处下手 ， 挑出虾线 。 虾包、虾线相当于大虾的胃肠 ， 特别脏 ， 一定要去除 。
3、选用老式的大个头冬瓜 ， 肉厚多汁、鲜香怡人 。 削去薄层冬瓜皮 ， 刮去冬瓜瓤与冬瓜籽 ， 净冬瓜约1200克 ， 再次在水管下面冲洗一遍 。 冬瓜特别容易缩水 ， 看着量有点大 ， 一煮就没有这么多了 。 把冬瓜切成0.2厘米厚的中片 ， 再改刀成0.2厘米见方的细冬瓜丝 。 切指甲大小的薄姜片5克 ， 方便食用时挑出；切细葱花10克；香菜10克 ， 清洗干净后 ， 切成香菜小段 。
4、把大虾用厨房纸或棉巾吸去表面水分 ， 防止炒制时炸锅 ， 溅出热油烫伤人 。 锅内倒入植物油30克 ， 油温四成热 ， 差不多120度时 ， 下入大虾 ， 小火煸炒变红 。 并不时用手勺背挤压大虾的虾头 ， 炒出红灿灿的虾油 。 虾油是大虾里面味道最鲜美的成分 ， 一定要把虾油挤压出来 ， 是这道菜的点睛之笔 。 下入姜片、细葱花 ， 再次小火炒出浓郁香味 。 淋入料酒10克 ， 鲜香四溢 。 下入切好的冬瓜丝及粉丝 ， 倒入刚刚没过冬瓜丝的适量清水 ， 调入盐6克、白糖3克 ， 大火烧沸 。
5、调成中小火 ， 继续炖煮约5-7分钟 ， 至冬瓜丝呈现出透明状 ， 停火 。 调入味精或鸡粉2克（可选） ， 撒入香菜小段 ， 这道冬瓜粉丝炖大虾就完成了 。 成菜后色泽红润、鲜香怡人、咸鲜适口 ， 是家宴上的一道鲜味汤 。 冬瓜的梦幻搭档不是肉 ， 没想到会是它 ， 家宴上的鲜味压轴汤 。
注意事项
1、做这道菜最关键就是要把虾头里面红灿灿的虾油炒出来 ， 那叫一个“鲜” ， 是这道菜的点睛之笔 。
2、煮至冬瓜微微变透明就行了 ， 切记不能过煮 ， 影响冬瓜清香怡人的口感 。
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