中秋家宴试试不加一滴油的左宗棠鸡，色泽金黄酸甜微辣老少皆宜
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左宗棠是晚清的政治家 ， 军事家 ， 民族英雄 ， 湖南人 。
他一生功绩显赫 ， 为国为民做了很多的伟绩：收复了被沙皇侵略长达13年之久的新疆全境 ， 维护了祖国的统一 。 年迈古稀毅然带兵出征抗击法国侵略保卫台湾 。
1885年 ， 病重的左宗棠连上两折 ， 其一请求专设海防大臣 ， 其二请求将福建巡抚改为台湾巡抚 。 不久 ， 清廷成立总理海军事务衙门 ， 台湾设省也终于实现 。
左宗棠还被誉为“中国近代海军之父” ， 在福州造船局和船政学堂 。
左宗棠鸡跟左宗棠没啥关系 ， 如果硬要说有关系就是研发这道菜的厨师也是湖南人 。
据说1952年 ， 美国太平洋第七舰队司令雷德福特访台 ， 台湾负责接待的海军总司令设宴款待 ， 并请名厨彭长贵掌厨 。 大厨做了这道新菜肴 ， 雷德福特品尝后询问菜名 ， 彭长贵也是湖南人 ， 左宗棠是湖南人的骄傲 ， 他就随口起名：“左宗棠鸡” ， 由此流传开来 。
正宗的左宗棠鸡 ， 鸡的处理是包浆后油炸 ， 我今天分享的是用烤箱烤的 ， 不加一滴油 ， 鸡腿肉本身就有油脂 ， 烘烤时 ， 油脂释放出来 ， 出于健康考虑 ， 少油更健康些 ， 但是味道并不差 。
一起来试试吧 。 烤箱版左宗棠鸡
450克去骨鸡腿排 ， 切塊(約3公分) ， 10克醬油膏 ， 10克糖 ， 20克米酒
1大匙玉米粉 ， 15克蒜头 ， 10克油 ， 30克新鮮紅辣椒 ， 橫剖 ， 切段(約3公分)
20克白醋 ， 25克醬油 ， 15克蕃茄醬 ， ?茶匙玉米淀粉 ， 10克葱 ， 切葱花(裝飾用
做法：
1.鸡腿去骨 ， 可以在买鸡腿时 ， 请卖家帮忙去骨 。
用刀背把鸡腿肉的正面 ， 反面都敲敲 ， 这样鸡肉熟了之后 ， 口感不会发硬 。
敲好后 ， 把鸡肉切成大小适中的块 ， 加入10克醬油膏 ， 10克糖 ， 20克米酒
1大匙玉米粉拌匀 ， 腌制15分钟 ， 让鸡肉入味 。 如果没有酱油膏 ， 可以用老抽代替 。
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2.腌制好的鸡肉放入预热好的烤箱 ， 200度20-30分钟 ， 把鸡肉烤到表皮金黄酥脆 。
我使用的是可以打蒸汽的烤箱 ， 中间打点蒸汽 ， 这样鸡肉不会被烤的干干硬硬的 。
没有能打蒸汽的烤箱 ， 烤的时候 ， 如果鸡肉表皮太干 ， 把烤出来的鸡油刷到鸡肉表面 ， 这样肉
不会干硬 。 烤肉的时间灵活调整 ， 跟烤箱和鸡肉的大小有关 。
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3.烤鸡肉的时候 ， 来准备酱汁 。
3瓣蒜打碎 ， 加入10克油 ， 红辣椒 ， 爆香 。
我使用的是德国美善品多功能料理机 ， 操作方法：5秒速度6打碎蒜 ， 加入辣椒
油 ， 5分钟120度小勺爆香 。
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再加入用20克白醋 ， 25克醬油 ， 15克蕃茄醬 ， ?茶匙玉米淀粉调和好的酱汁 ， 煮粘稠 ， 淋到烤好的鸡肉上 ， 拌匀 ， 尽快食用 。
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我使用的是德国美善品多功能料理机 ， 操作方法：2分钟100度速度1煮好酱汁 。
撒上葱粒 ， 尽快食用 。
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小贴士：
1.要先用刀背把鸡腿肉正反面都敲敲 ， 这样鸡肉烤好后 ， 肉不会回缩 ， 口感好 。
2.烘烤鸡肉的时间和温度仅供参考 ， 把鸡肉烤到表面金黄就好 。
3.最后炒好的酱汁淋到烤好的鸡肉上 ， 拌匀尽快食用 。 这样鸡肉的酥脆口感还在 。
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