无所不能的存在|虾的3种做法，味道香醇爽口，家里的孩子都喜欢吃
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【无所不能的存在|虾的3种做法，味道香醇爽口，家里的孩子都喜欢吃】
大家好 ， 我是老王 ， 今天给大家分享虾的3种做法 ， 在家里也能做出美味 ， 喜欢的请收藏起来吧！
炒虾仁带底：
主料：虾仁150克 。
配料：蛋清1个 ， 蛋黄6个 ， 粉荧50克 ， 水玉兰片丁15克 ， 水豌豆、水香菇丁、荸荠丁各15克 ， 姜米5克 。
作料：猪油350克（约耗150克） ， 料酒、盐水各15克 ， 味精5克 ， 鲜汤300克 。
制法：①大虾洗净 ， 挤出虾仁 ， 放入用蛋清、粉芡、盐水打成的糊中拌匀 。 ②蛋黄放碗内 ， 加味精2.5克、料酒10克、盐水少许 ， 粉荧25克和鲜汤 ， 用筷子搅成糊状（糊的稀稠以滴在指甲上不散为宜） 。 ③盐水、料酒、味精、粉荧和鲜汤50克调成汁 。 ④锅放旺火上 ， 抹光擦净 ， 添入猪油 ， 油热五成 ， 将虾仁散开下入锅内 ， 用勺膛开 ， 见外皮展亮 ， 起锅灌油 。 锅内留油少许 ， 仍放火上 ， 随把玉兰片丁、荸荠丁、姜米、豌豆、香菇丁同调好的汁一块下锅；汁沸 ， 放入虾仁簸锅两次 ， 盛入盘内 。 锅放旺火上 ， 添猪油75克 ， 油热五六成 ， 将搅好的蛋黄浆倒入；边倒边搅 ， 注意搅匀；见蛋黄呈糊状 ， 嫩熟即成黄菜 ， 盛入盘内 ， 同虾仁一同上桌 。 外带姜米、香醋 。 食用时将虾仁倒在黄菜上 ， 淋上姜米、香醋 。
特点：虾白蛋黄 ， 鲜嫩香醇 ， 爽口不腻 。
烹虾段：
主料：净对虾段200克 。
配料：葱10克 ， 姜10克 ， 鸡蛋半个 ， 粉荧10克 。
作料：白糖25克 ， 醋10克 ， 酱油10克 ， 味精2.5克 ， 盐水7.5克 ， 鲜汤50克 ， 植物油500克（约耗50克） 。 制法：①对虾洗净 ， 用刀截去腿、须和虾枪 ， 顺脊背划开 ， 取出虾肠（即沙条） ， 挖去头上的沙包 ， 切成2厘米长的段 ， 放碗内加鸡蛋、粉茨用手抄匀 。 ②将酱油、醋、糖、味精、料酒、盐水 ， 粉荧少许 ， 鲜汤适量 ， 放碗里 ， 调成汁 。 ③锅放旺火上 ， 添入植物油 ， 油热八成将虾段散开下锅 ， 炸成红黄色 ， 捞出沥油 。 锅内留油少许 ， 仍放火上 ， 先下入葱、姜 ， 再下入虾段 ， 将调好的汁均匀的烹入锅内（烹汁） ， 簸锅两次 ， 盛入盘内 。
特点：虾肉鲜嫩 ， 透甜酸味 。
焦炸虾：
主料：虾150克 。
配料：鸡蛋1个 ， 粉荧25克 ， 面粉25克 。
作料：盐5克 ， 植物油500克（约耗60克） 。
制法：①先将虾淘洗干净 ， 沥去水分；再把鸡蛋打入盆内 ， 加入粉芡、面粉、盐水 ， 搅成糊；然后将虾倒入糊中拌匀 。 ②锅刷净 ， 添油 ， 烧至五六成热 ， 用筷子将搅拌好的虾散开下入锅内 ， 推搅翻身 ， 炸焦即成 。
特点：色泽金红 ， 焦香可口 。
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