市井觅食记|中秋团圆，家宴用这“3素5荤1汤”，9道菜照着做，好吃有面子万里无云镜九州

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万里无云镜九州，最团圆夜是中秋。中秋节对国人来说是一个重要的日子，这天家人团聚，月亮最为圆满，有团圆、美好的寓意，因此中秋节又称为“团圆节” ，在家中吃上一顿丰盛的团圆宴，成了这个节日中少不了的习俗，中秋团圆，分享“3素5荤1汤”9道菜，家宴照着做，好吃有面子。
1、午餐肉蒸金针菇
食材：金针菇1把，午餐肉1小块，蒜、小米椒少许。

1、碗中加入少许蒜蓉， 1勺白芝麻， 1勺香醋， 2勺蚝油， 1勺白糖， 1勺生抽，适量盐和鸡精减半均匀。
2、金针菇处理摆在盘中，中间铺少许午餐肉丝，淋上少许料汁之后再铺一层金针菇，再将料汁全部浇匀。
3、放入蒸锅蒸8分钟，撒上蒜蓉、小米椒、小葱，淋上适量热油即可。
2、宫保豆腐
食材：豆腐1块，木耳1小把，黄花菜少许，线椒、小米椒3根，蒜3瓣，小葱1根

1、碗中加入1勺料酒， 3勺生抽， 2勺白糖， 1勺香醋， 5勺清水，和少许淀粉，搅拌均匀备用。
2、锅中油热倒入葱、蒜，爆香，倒入黄花菜、木耳、线椒、小米椒翻炒3分钟。
3、加入焯好水的豆腐，淋上调好的宫保汁，焖煮5分钟后加入少许盐和鸡精调味即可。
3、鱼香茄龙
食材：长茄子、火腿肠、蒜薹、红椒1个、鸡蛋1个；番茄酱3勺，郫县豆瓣酱2勺，糖3勺，陈醋2勺，生抽2勺，料酒2勺，干淀粉1勺，盐，鸡精，葱姜蒜适量。

1、茄子的切法和蓑衣黄瓜一样，茄子两边垫上两根筷子，免得切断，直刀切成均匀的切下，大概切到五分之三的位置。
2、茄子反转过来，切背面，用斜刀开始从头切，序均匀切就行了。
3、鸡蛋加盐打散，用勺子倒在切好的茄子上抹匀，里外都要抹匀了，给茄子拍上淀粉。

4、油温6层热将茄子放在里面炸制外皮金黄后捞出控油。盘中摆放成合适的弯曲形状。
5、锅内加适量的油，放入葱姜蒜、干辣椒爆香锅底油。加入3勺番茄酱、2勺郫县豆瓣酱、小半碗水， 3勺糖， 2勺陈醋和生抽、料酒，勾兑适量的水淀粉，小火煮出来泡泡后，加入蒜薹，火腿肠，红椒丁，最后浇在炸好的茄子上就行了。
4、葱爆羊肉
食材：羊肉半斤、大葱1根；蒜3瓣、姜1块；米醋2勺、生抽3勺、料酒1勺、糖1勺、淀粉1勺、香油1勺、盐少量。

1、羊肉横刀切成薄片，大葱取葱白部分切滚刀块。
2、料碗中加入3勺生抽、1勺料酒、1勺糖、1勺干淀粉、1勺香油和少量的盐搅拌均匀备用。 2勺米醋备用， 3瓣大蒜和少量姜切末备用。
3、先把锅大火烧热，然后放入比平时炒菜稍多一些的花生油，烧至8成热的时候，倒入蒜片姜末炒2秒爆香。
4、将2勺米醋沿着锅边直接倒入油锅中，全程大火。迅速将羊肉和大葱倒入锅中开旺火翻炒。
5、倒入第二步调配好的料汁，大火翻炒十秒后即可出锅装盘。
5、红烧鸽子
食材：鸽子1只，姜1块，蒜1头，干辣椒适量。

1、鸽子清洗干净后切成大块，蒜用刀背拍开备用。
2、锅中油热，倒入2勺郫县豆瓣酱，炒出红油后加入大蒜和干辣椒爆香。
3、倒入鸽子块，少许姜片，翻炒至变色后倒入2勺生抽， 1勺香醋。
4、加入没过鸽子块的清水，焖煮15分钟，最后加入少许盐和鸡精调味即可。
6、开屏鱼
食材：鲳鱼1条，青红椒各1根，姜1块，葱1根。

1、鲳鱼处理干净将背部切成均匀的片，切的时候腹部留下2厘米左右。
2、将鲳鱼放在盆中，加姜丝和葱丝， 2勺料酒，少许盐，抓拌均匀腌制10分钟。
3、将鱼摆在盘中，摆出造型，撒上姜丝结、葱丝，蒸锅上汽后大火蒸10分钟。
4、蒸好后放上青红椒， 3勺蒸鱼豉油，淋上少许热油即可。
7、清蒸大闸蟹
食材：大闸蟹，姜1块，小葱1根，紫苏。

1、蒸锅中加入适量清水， 2勺料酒， 1个紫苏包，少许姜片， 1根小葱结，大火煮开。
2、螃蟹不用解绑，用水清洗干净后，将螃蟹肚子朝上放在蒸锅中。
3、根据螃蟹大小，一般3两以下的蒸10分钟， 4两以上的螃蟹蒸15分钟，掌握好时间即可。
8、粉蒸肉
食材：五花肉1块，糯米1小碗，姜1块，红薯1个，小葱1根。

1、五花肉切成片，加入1勺料酒， 1勺蚝油， 2勺老抽， 3勺生抽，少许姜末抓均匀腌10分钟。
2 、炒锅中加入花椒、八角、香叶、糯米和大米，小火炒至棕褐色后加入石臼中捣碎。
3、五花肉包裹打好的米粉碎，红薯切滚刀块铺在碗底。
4、五花肉放在红薯块上，蒸锅上汽后蒸40分钟即可出锅。
山楂水果汤
食材：山楂糕300克，香蕉1根，梨1个，藕粉2勺，蜂蜜1勺。

1、山楂糕切成小块、梨去皮切块，香蕉切片备用。 2勺藕粉加入少量的水拌匀。
2、煮锅内加3碗水，将切好的山楂糕倒入，大火煮开后，中火继续煮10分钟。

3、锅中的山楂糕差不多都融化后，将切好的梨块放入煮2分钟。

4、将搅拌均匀的藕粉倒入，开大火搅拌至汤有些黏稠的状态。最后加入香蕉片，放入适量的蜂蜜拌匀即可。