为什么现在葡萄酒的酒精度，越来越高了？
1、葡萄酒中的酒精度从何而来？
葡萄酒中的酒精 ， 全部由葡萄中的糖分转化而来 。 这其中 ， 酵母发挥的作用特别大 。
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2、葡萄酒的酒精含量范围是多少？
以下均为普遍范围 ， 具体情况还需具体分析 。
葡萄酒酒精度的范围为8%-15%；
起泡酒在5.5%-12%
干红在13%-14.5%；
加强型葡萄酒在16-22%；
一些天然低酒精含量的葡萄酒 ， 比如德国雷司令冰酒仅有8%左右 ， 而阿斯蒂（Asti）起泡酒仅5-6.5% 。
3、如何划分酒精度的高低？
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4、这些酒精度的常见葡萄酒有哪些？
（1）低酒精度（低于10.5%）
酒精度低于10.5%的葡萄酒有两个特点：酒体轻 ， 残糖量高 ， 因而口感偏甜 ， 比如：
意大利
【为什么现在葡萄酒的酒精度，越来越高了？】阿斯蒂（Asti）起泡酒：5.5% ， 甜型 ， 由莫斯卡托（Moscato）酿成；
蓝布鲁斯科起泡酒（Lambrusco）：7.5% ， 甜型 ， 主要由蓝布鲁斯科酿成；
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德国
精选葡萄酒（Auslese）：10% ， 甜型 ， 由雷司（Riesling）(酿成；
逐粒精选葡萄酒（BA）：8.5% ， 甜型 ， 由雷司令酿成；
冰酒（Eiswein）：8% ， 甜型 ， 由雷司令酿成；
法国
阿尔萨斯（Alsace）白葡萄酒：9%-10% ， 多由雷司令、白皮诺（PinotBlanc）、琼瑶浆（Gewurztraminer）酿造而成 。
（2）中低酒精度（10%-11.5%）
这类葡萄酒大多是甜白葡萄酒、桃红葡萄酒和起泡酒 ， 产自气候凉爽的地方 。 比如：
法国：普罗旺斯（Provence）桃红、安茹（Anjou）桃红、法国起泡酒（Cremant）
意大利：苏瓦韦（Soave）干白、加维（Gavi）干白、灰皮诺（PinotGris）干白
奥地利：绿维特利纳（GrunerVeltliner）干白
（3）中等酒精度（11.5%-13.5%）
法国：波尔多经典混酿、勃艮第夜丘（CotedeNuits）黑皮诺（PinotNoir）干红、勃艮第夏布利（Chablis）霞多丽（Chardonnay）干白、罗纳河谷（CoteduRhone）干红、博若莱（Beaujolais）干红、香槟（Champagne）
意大利：基安帝（Chianti）干红、黑珍珠干红（Nerod’Avola）、巴贝拉（Barbera）干红
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美国：白仙粉黛（WhiteZinfandel）桃红葡萄酒、圣塔巴贝拉（SantaBarbera）红葡萄酒
智利：麦坡谷（MaipoValley）干红、卡萨布兰卡（CasablancaValley）霞多丽干白
（4）中高酒精度（13.5%-15%）
这个范围 ， 是大多美国干型葡萄酒的平均酒精度 。 温暖地区的很多葡萄酒 ， 也处于这个范围 。 比如：
美国：加州的霞多丽干白、维欧尼（Viognier）干白、小西拉（PetitSyrah）干红、黑皮诺干红、赤霞珠干红、梅洛干红、仙粉黛干红
澳大利亚：歌海娜（Grenache）干红、西拉（Syrah）干红
南非：皮诺塔吉（Pinotage）干红
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阿根廷：马尔贝克（Malbec）干红
意大利：巴罗洛（Barolo）干红、阿玛罗尼（Amarone）干红、布鲁奈罗蒙塔希诺（BrunellodiMontalcino）干红
法国：教皇新堡（ChateauneufduPape）产区干红
（5）高酒精度（高于15%）
高酒精度的葡萄酒通常采用两种方式酿成 ， 一种是葡萄本身的天然糖分高 ， 所转化的酒精含量也高 。 另一种是在酿造过程中 ， 人为加入烈酒提高酒精度 ， 比如雪莉酒（Sherry）、波特（Port）等加强型葡萄酒就是这样酿成的 ， 目的是为了能长时间保持酒的风味 。 高酒精度葡萄酒有：
澳大利亚：西拉红葡萄酒（15.5%）、GSM混酿（歌海娜、西拉、慕合怀特）
美国：加州GSM混酿、仙粉黛红葡萄酒（16%）
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西班牙：雪莉酒（15-20%）
葡萄牙：波特（20%）、马德拉（Madeira ， 20%）
法国：巴纽尔斯（Banyuls）、莫里（Maury）天然甜葡萄酒（20%）
意大利：马沙拉（Marsala ， 20%）
5、酒精度对葡萄酒的品质有影响吗？
从相关数据来看 ， 酒精含量会影响葡萄酒的风味和结构 。 它可以增加葡萄酒黏度 ， 使酸甜达到更好的平衡 。 但是 ， 如果酒精含量过高 ， 会掩盖葡萄酒丰富的风味和香气 ， 辛辣感、酒精灼热感十分明显 。
有些人 ， 不喜欢高酒精度带来的灼热感 。 因而更喜欢起泡葡萄酒和小甜水 。 但大酒、好酒 ， 结构都非常平衡 ， 即便酒精度高 ， 也不会让人产生不愉悦的感觉 。 因此 ， 评判一款酒品质的好坏 ， 要综合其风味浓度、风味复杂度、余味等因素 。 只从酒精度高不高 ， 来评判一款酒的品质是片面的 。
6、葡萄酒的酒精度为何有高有低？
葡萄酒的酒精度数受多方面影响 。 比如：
同一葡萄品种中 ， 拥有不同的成熟度 。 这都会使得葡萄酒酿出来的酒精度有所差别 。 气候炎热地区的葡萄 ， 糖分积累比较多 ， 一般而言 ， 葡萄酒的酒精度会比较高 。
采用不同的葡萄品种酿酒 ， 有些葡萄品种早熟 ， 有些葡萄品种晚熟 ， 采摘时成熟度不同 ， 酒精含量也会不同 。
不同年份不同的天气状况 ， 这也会影响葡萄的成熟过程中糖分积累 。 所以 ， 同一个酒款不同的年份之间 ， 也可能会有不同的酒精度 。
酿酒工艺中 ， 延迟采摘葡萄、发酵前加糖以及中途打断发酵等工艺 ， 也会影响到葡萄酒成酒时的酒精度 。
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7、酒精度的高低能喝得出来吗？为什么酒精度很高 ， 你却喝不出来？
一般来说 ， 我们喉咙感受到的灼热感越强 ， 葡萄酒所含的酒精度就越高 。 但为什么 ， 有些葡萄酒的酒精度明明很高 ， 你却喝不出来？
那很可能是因为 ， 这瓶葡萄酒的品质上乘 ， 经过橡木桶和瓶中长期的熟化 。 葡萄酒在经年累月的打磨下 ， 酒体、酸度、单宁、风味浓度和酒精度等 ， 都达到了最佳的平衡状态 。
8、14%的葡萄酒卖的更贵？能信吗？
前文也提到过 ， 影响葡萄酒酒精度的因素是多方面的 。 酒精度高的葡萄酒不一定是好酒 ， 所以这不能信 。
9、酒精度标识后面 ， 为什么会有个vol？
我国食品法规定 ， 20℃时 ， 乙醇含量体积分数的符号为：%vol 。 Vol的全称是volume ， 即体积的意思 ， %vol表示乙醇的含量是以体积计算的 ， 与质量分数做出区分 。 例如 ， 一瓶30%vol的白酒中 ， 在20℃下 ， 100mL酒里含有30mL乙醇 ， 而不是30g乙醇 。
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10、延伸：为什么现在葡萄酒的酒精度越来越高了？
在过去葡萄酒的酿造中 ， 当葡萄酒的酒精度达到约13.5%时 ， 酵母就难以存活 ， 发酵也会被中止 。 而且 ， 在这个“卡住的发酵”过程中 ， 整批葡萄酒都被浪费掉的情况 ， 也时有发生 。
如今 ， 酿造科学的进步 ， 使得酵母能在高酒精度16.5%中生存 。 这一技术 ， 有助于酿造高酒精度的葡萄酒 。 而且 ， 从国际市场上看 ， 一些高评分的葡萄酒大多属于干型 ， 且酒精度较高 。 因而这会成为“大酒”酿造的一种主流趋势 。
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