萍妈娱评|墨西哥面包，波兰种食材要提前一晚混合均匀冷藏发酵
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今天和大家分享一份面包的制作方法 ， 它的名字叫做墨西哥面包 ， 制作这份面包其实并不复杂 ， 首先我们需要将食材分为4个部分来准备 ， 分别是波兰种 ， 烫种 ， 主面团和墨西哥酱 ， 首先制作波兰种的部分需要用到高筋面粉100克 ， 清水100克 ， 酵母一克；烫种的部分需要用到的是高筋面粉20克 ， 开水20克；主面团的部分用到的是高筋面粉230克 ， 酵母三克 ， 白糖55克 ， 食用盐三克 ， 奶粉15克 ， 鸡蛋液一个 ， 浓稠酸奶90克 ， 黄油40克；墨西哥酱的部分用到的是黄油40克 ， 低筋面粉40克 ， 蛋液40克 ， 糖粉32克 ， 食用盐一克 ， 葱粒适量 ， 把这4个部分的食材都分别准备好 ， 就可以进入下一个制作步骤 。
首先需要提前一晚把波兰种的食材混合均匀 ， 放进冰箱内冷藏发酵 ， 等待第二天 ， 烫种部分的面团则直接混合均匀 ， 放凉备用即可 。 接着就需要用到厨师机 ， 把主面团部分除了黄油和食用盐以外的食材都倒入厨师机当中 ， 以及波兰种和烫种面团 ， 一并放入厨师机内 ， 将其搅拌均匀 ， 形成一个面团 ， 再把黄油和食用盐放入面团当中 ， 继续揉捏至可以拉出一张薄膜状态的面团 。
主面团揉好以后需要发酵一个小时 ， 使其发酵至两倍大 ， 然后把发酵好的面团均匀分成12份 ， 再把面团擀成面饼 ， 放入肉松和沙拉酱 ， 包裹好以后将其收好口均匀的摆在烤盘上 ， 放进烤箱内设置33度 ， 湿度75% ， 进行二次发酵 ， 再次发酵至面团涨至1.5倍大 。
【萍妈娱评|墨西哥面包，波兰种食材要提前一晚混合均匀冷藏发酵】这个过程中我们就可以将墨西哥酱制作起来 ， 制作墨西哥酱的部分也是将配方当中的食材都混合搅拌均匀 。 然后把墨西哥酱装入裱花袋当中 ， 再将其以旋转的方式涂抹在二次发酵完成的面包胚上面 ， 就这样放进预热好的烤箱内 ， 用上火170度 ， 下火190度 ， 烘烤25分钟 。 等待待烘烤完成后 ， 这样一份墨西哥面包就制作完成了 。 大家学会了吗？
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