舒晨爱味记|酸菜不是只做酸菜鱼，和肉丝一起炒，酸香开胃又下饭，还是这个味
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说到酸菜 ， 我们很多人都不陌生 ， 它的味道酸香 ， 口感爽脆 ， 既可以当作开胃小菜 ， 也能做成各种菜肴 ， 比如家喻户晓的“酸菜鱼”等 ， 深受广大食客的喜爱 。
今天介绍一个特别下饭的家常菜 ， 叫做“酸菜肉丝” ， 滑嫩的肉丝 ， 开胃的酸菜 ， 不管是配米饭还是拌面条都很好吃 ， 简直就是一道下饭神器 ， 感兴趣就试试吧 。
【酸菜肉丝】
食材：酸菜、瘦肉
辅料：大蒜、生姜、大葱、红辣椒、花椒、泡椒
调料：白糖、胡椒粉、水淀粉、生抽、料酒、食盐
做法：
1.买回来的酸菜用清水冲洗一遍 ， 不仅能洗去杂质 ， 也能淡化它的盐分和酸度 ， 方便后续的烹饪调味 。
2.酸菜清洗干净后用力挤干水分 ， 再把酸菜切段 。
3.瘦肉一块 ， 先切薄片再切成肉丝 ， 切好的肉丝放入碗中 ， 加入1克食盐、1克胡椒粉、2克料酒和少许水淀粉 ， 搅拌至肉丝吸收调料 ， 这样可以使肉丝去腥和增味 ， 炒出的肉丝口感也更滑嫩 。
4.准备一些辅料 ， 有葱姜蒜 ， 再切一些泡椒 ， 根据个人口味加入适量的红辣椒和花椒 ， 把所有辅料放一起备用 。
5.炒锅热锅后淋入少许植物油 ， 热锅凉油下入肉丝 ， 把肉丝划开炒散 ， 炒至变色后加入准备好的辅料 ， 煸炒一会 ， 爆出辅料的香味 。
6.辅料炒香后下入酸菜 ， 大火爆炒30秒左右 ， 把酸菜炒香 。
7.出锅前加入1克白糖提鲜、2克食盐、3克生抽调味 ， 把调料翻炒融化、均匀后即可出锅 。
【舒晨爱味记|酸菜不是只做酸菜鱼，和肉丝一起炒，酸香开胃又下饭，还是这个味】酸菜肉丝是一道非常下饭的菜肴 ， 肉丝滑嫩不腥 ， 酸菜清脆开胃 ， 专治吃饭没食欲 ， 希望您能够喜欢 。
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