学会这几个技巧，做出来的麻婆豆腐更正宗，更好吃
大家都知道 ， 麻婆豆腐是川菜中比较有名的一道菜 ， 不过在我们平时的饭桌上 ， 偶尔也有人做麻婆豆腐 ， 那么今天我来教大家一些技巧 ， 使我们在家就能做出正宗的麻婆豆腐 。 接下来跟我一起做做看吧 。
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做好的麻婆豆腐
【主材】豆腐 ， 牛肉
【辅材】老抽 ， 食盐 ， 白糖 ， 蒜瓣 ， 青蒜 ， 生姜 ， 豆瓣酱 ， 辣椒粉 ， 花椒粉 ， 胡椒粉 ， 水淀粉
准备500块钱嫩豆腐 ， 因为嫩豆腐吃起来比较滑嫩 。 改刀切成小方块 。
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切好的豆腐
取10克生姜 ， 切成碎末 ， 2个蒜瓣 ， 也切成碎末 ， 再准备一颗青蒜 ， 根茎部分片开 ， 然后也切成蒜末 ， 然后分别装盘备用 。 再准备一小块牛肉 ， 改刀切成肉末 。
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切好的肉末和蒜花
锅中水烧开 ， 加入5克食用盐 ， 这样煮出来的豆腐不容易碎 。 加入豆腐焯水 ， 去除豆腥味 ， 加上三克老抽调底色 ， 烧开后 ， 再煮一分钟 ， 煮好以后倒出控水 。
【学会这几个技巧，做出来的麻婆豆腐更正宗，更好吃】锅烧热 ， 加油滑锅 ， 防止粘锅 ， 倒出多余的油 ， 在锅底留小部分油 ， 然后下入牛肉末炒散炒香 。 炒香后倒入姜末 ， 蒜末继续翻炒 ， 然后放入10克豆瓣酱 ， 少许的豆豉 ， 炒出红油 。
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把牛肉末放入锅中翻炒
再加入5克辣椒粉 。 然后加入适量的水 ， 放入豆腐 ， 再放1克食盐 ， 1克白糖提鲜 ， 适量的胡椒粉去腥 ， 适量的花椒粉增加麻味 ， 然后再烧三分钟 ， 让豆腐入味 。 3分钟后 ， 开始勾芡 ， 水淀粉要分下次放入 ， 每次放入后用勺子轻轻推动 ， 出锅之前放入蒜花 ， 翻匀即可起锅装盘 。
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