月饼|古代月饼模子有讲究，祭月拜神故事多
中秋节就快到了 ， 月饼、中秋、团圆节 ， 如今月饼的意义似乎已经远远高于食物本身 。 制作月饼 ， 印模不可或缺 ， 在成都博物馆四楼民俗厅 ， 7个糕点模子便是民国时期人们用来制作月饼的工具 。 而在时间更久远的月饼模子上 ， 纹样的类型可是从民风民俗到神话故事都有涵盖 ， 它们既可以用来区分不同口味的馅 ， 更是故人们寓意于形 ， 表达内心祈望的美好寄托 。
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月饼模子 图据新民晚报
月饼模子啥样？
模具多为木质 底部刻不同纹样
月饼模子 ， 是制作月饼的器具 。 将包有各种馅料的月饼拍扁后 ， 放入模子里 ， 四周摁实后 ， 放在案板上一敲 ， 一个月饼就脱模而出了 ， 再经过炭火烘焙 ， 香喷喷的月饼就可以吃了 。 月饼模最早可追溯到宋朝 ， 但流传至今的月饼模子以明清和民国时期的居多 。
在成都博物馆四楼民俗厅 ， 展出有7个大小不一的糕点模子 ， 据成博工作人员介绍 ， 这就是民国时期人们用来制作月饼的工具 。 在这7个月饼模子上 ， 可以清楚地看到底部刻的花样 ， 大部分也是现在常见到的花式 。 据了解 ， 由于月饼模子既方便又快捷 ， 很快便风靡手工界 。 “古代的月饼模子大多数都是在木块上挖出一个或几个凹槽 ， 在凹槽的底部雕刻各种好看的纹样 ， 然后把和好的面粉陷料放进模具中定型 ， 再把模子翻过来 ， 转着圈在周边均匀地敲打 ， 直到月饼变得密实 ， 打月饼的叫法就是由此而来 ， 这样 ， 一个印制有花纹的月饼就成型了 。 ”
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成都博物馆展出 ， 民国时期人们制作月饼的工具
月饼模上的文字和图案都能体现丰厚的文化寓意 。 麒麟在当时被人们供奉为瑞兽 ， 被雕刻进月饼模子也由来已久 。 当时民间留传甚广的麒麟送子图 ， 更是被一代又一代的人们雕刻在月饼模子之上 。 除了麒麟 ， 月饼上“月中蟾兔”、“吴刚伐桂”、“嫦娥奔月”等装饰图案 ， 也都出自于古代的民间传说 。
这些传统月饼模子装饰图案丰富细致 ， 在极其有限的空间里清晰展现出人物、山水、花草、鸟兽、等纹饰 ， 花纹精整灵细 ， 设计巧妙 。 “满月形的月饼从模具中做出 ， 就像一个特定的文化符号 ， 和十五的圆月一样 ， 象征着团圆、团聚、阖家安康 。 而那些兔形、寿桃形的模具 ， 以及模具上制的双鱼、莲子、缠枝花等纹样 ， 也都传达出从古至今人们祈求富贵吉祥、平安团圆的心愿 。 而我们现在过中秋、吃月饼 ， 也同样祈求着幸福安康 。 ”
【月饼|古代月饼模子有讲究，祭月拜神故事多】大小模子都有讲究
较大的月饼模子可制作五公斤左右的月饼
传说唐高祖李渊与群臣欢度中秋时 , 一句“应将胡饼邀蟾蜍” ， 使中秋吃“胡饼”的习俗流传开来 ， 而一年中秋夜 ， 唐太宗赏月时觉得“胡饼”一词不雅 ， 身边的杨贵妃仰头见皎洁的桂月 ， 便顺口将胡饼改名为“月饼” 。
和现如今市面上销售的月饼模子不同的是 ， 老年间的月饼模子有大有小、形态各异 。 不同形状的模子各有讲究 ， 不同尺寸的模子也各有不同的用处 。 月饼最基本的形状只有两种 ， 方形和圆形 ， 由于从前人们都相信天方地圆的说法 ， 因此把月饼模子做成方形和圆形是对天地表达敬意 。 但是一些造型比较奇特的月饼也并不罕见 ， 例如鱼形月饼、寿桃形月饼、梅花形月饼等等 。
较大的月饼模子可以制作五公斤左右的月饼 ， 在早年间定制一个这样大的模子其实就是一种“炫富” 。 每逢中秋佳节 ， 制作一个特大的月饼 ， 一家人围坐在桌前享用 ， 更突显团圆的意味 。 而如今 ， 这种巨大的月饼更多地用作糕点店的“招牌”被放在橱柜里 。 而大小适中的月饼模子大多是为了批量生产月饼所制作的 ， 这种模子一般重量较轻 ， 便于工人进行摔打 ， 用料不算讲究 ， 饼槽图案也相对简单 。
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如硬币大小的古代月饼模具 图据中新网
此外 ， 较小的模子每个饼槽只有一元硬币大小 ， 这种模子被称为“巧饼模子” ， 有时还常被用来制作豌豆糕 。 这些“巧饼”常用在女人出嫁时 ， 娘家将面团放在模子中制成各样吉祥寓意的面食 ， 烤熟后放在兜里当成零食发给亲朋 。 老天津人也有在七夕时制作巧饼 ， 用红绳子穿起来挂在小孩脖子上求平安的讲究 。
封面新闻 段祯 综合：新民晚报、北方网等
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