长得像蛋黄酥的椰蓉奶酥咸蛋黄面包，一口咬下三重口感，超赞
长的很像蛋黄酥 ， 真的不是哦！面包控喜欢的椰蓉奶酥面包 ， 裹了一颗咸蛋黄 。 一口咬下三重口感 ， 松软面包+奶香椰蓉+沙沙的咸蛋黄 ， 一口全吃到 。 虽然长的差不多 ， 这一款比蛋黄酥简单多了 ， 还不用开酥 ， 也不用怕混酥！喜欢吃面包的小伙伴要试一试 ， 我特别喜欢里面的咸蛋黄 ， 微微带咸香口感的面包 ， 吃起来也不会腻 。
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此方可以制作7个 ， 椰蓉奶酥馅奶香十足 ， 不会很甜 ， 如果喜欢甜度高一些 ， 可以等量替换成豆沙馅料包蛋黄 ， 味道也是很不错的！
夏天做面包 ， 一定要注意面温控制 ， 24-26度！
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中种：高筋面粉175克
细砂糖10克
常温水125克
鲜酵母5克
主面团：高筋面粉78克
细砂糖10克
全蛋液50克
盐2.5克
鲜酵母3克
黄油15克
椰蓉奶酥馅：椰蓉63克
糖粉39克
黄油36克
全蛋液46克
奶粉25克
咸蛋黄7个
刷表面黄油适量
白芝麻适量
步骤1、准备中种材料 。
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步骤2、将鲜酵母和糖倒入常温水中 ， 搅拌融化 。 然后打面桶中 ， 倒入高粉 ， 再倒入酵母水 。 厨师机开1档混合成团 ， 转2档揉面3分钟 。
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步骤3、取出放入干净盆中 ， 盖保鲜膜室温28度、发酵40分钟-60分钟至2倍大 。 中种偏湿 ， 怕掌握不好 ， 可预留15克水 ， 后期打面团看情况加入 。
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步骤4、发酵期间 ， 准备奶酥馅料 。
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步骤5、软化到能用刮刀轻易抹开的黄油 ， 用蛋抽打顺滑 ， 加糖粉（如有结块需过筛） ， 搅打至微微变白 。 分次加入常温全蛋液 ， 搅打顺滑 。 再倒入所有椰蓉和奶粉 。
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步骤6、混合成团后 ， 放入干净容器中 ， 盖上保鲜膜 ， 冷藏20分钟以上 ， 方便整形 。
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步骤7、发酵完成的中种内部呈现蜂窝状 ， 准备好主面团材料 。
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步骤8、打面桶中放高粉、全蛋液、糖、鲜酵母 ， 中种 ， 先1档混合成团 ， 再转2档揉面2分钟后加盐 ， 转3档继续揉面 。
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步骤9、将面团揉到光滑 ， 扯开厚膜的状态 ， 加入软化好的黄油 ， 转低速让黄油和面团打到混合 ， 再转高速揉面 。
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步骤10、直到面团能扯出结实薄膜 ， 破洞边缘基本光滑 。 将面团取出 。 双手握住面团 ， 向外折叠收圆 ， 盖保鲜膜 ， 常温松弛30分钟左右 。 看体积略微膨胀 ， 手指碰触有空气感即可 。
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【长得像蛋黄酥的椰蓉奶酥咸蛋黄面包，一口咬下三重口感，超赞】步骤11、然后将蛋黄排入垫了油纸的烤盘 ， 喷白酒 ， 放入预热好的烤箱上下160度烤5分钟 。 烤完取出微微冷凉 。 我用的不是现敲蛋黄 ， 如果是现敲蛋黄 ， 生包也是可以的 。
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步骤12、此时面团松弛好 ， 直接分割成65克一个 ， 也是折叠收圆后右手握住面团 ， 逆时针略微滚圆即可 ， 盖保鲜膜常温松弛15分钟 。
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步骤13、然后将冷藏好的椰蓉馅取出 ， 30克一个 ， 按扁 ， 包上蛋黄备用 。
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步骤14、取一个松弛好的面团 ， 按扁 ， 擀开成中间厚 ， 两边薄的圆形面片 ， 翻面 ， 放上馅料球 。
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步骤15、左手按住馅料球 ， 右手往上推 ， 收口收紧 ， 收口朝下放置在烤盘上 。
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步骤16、温度33度 ， 湿度85 ， 进行二次发酵 ， 可以放在烤箱中 ， 加一碗30度左右温水进行发酵 。 时间20-30分钟 ， 看状态 。
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步骤17、发酵到大概2倍大 ， 快发酵完成 ， 取出预热烤箱上下190度 。 发好的面团表面喷水 ， 撒白芝麻 ， 面团可以用油纸间隔一下 ， 防止烤的时间烤到一起 。 然后放入预热好的烤箱中层偏下 ， 上190度 ， 下180度烤18分钟 。 上色满意及时加盖锡纸 。
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步骤18、烤完取出冷凉 ， 可以趁热刷一层黄油 ， 表面更油亮好看！切开看一看 ， 面包裹着椰蓉 ， 椰蓉裹着蛋黄 ， 吃吃看！
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注意：1、鲜酵母：干酵母换算比例=3:1
2、面粉吸水量不同 ， 所以水量自行掌握 ， 这个水量正常 。 如果打好的面团粘手不好操作 ， 可以撒手粉帮助整形 。
3、文中用的烤箱是PE3050 ， 具体烤温和烤时要根据自己烤箱微调哦！
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另外此图文均为尘晓的美食记录 ， 喜欢我的作品 ， 欢迎关注！会定期分享各种烘焙类美食与家常菜做法！有建议也可留言交流！未经尘晓许可 ， 不要盗图盗文挪为他用哦！谢谢！
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