江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

楚枫悠悠|夏天上海有吃糟的习俗，从外表看，糟并无姿色

楚枫悠悠|夏天上海有吃糟的习俗，从外表看，糟并无姿色

文章图片

楚枫悠悠|夏天上海有吃糟的习俗，从外表看，糟并无姿色

文章图片

楚枫悠悠|夏天上海有吃糟的习俗，从外表看，糟并无姿色

【楚枫悠悠|夏天上海有吃糟的习俗，从外表看，糟并无姿色】我跑过不少地方 ， 夏天有吃糟的习俗 ， 唯上海独有 。 前些年 ， 一过立夏 ， 大到宾馆酒楼 ， 小到摊档街坊 ， 写得牛大“糟货上市”的大红海报 ， 与烈日会光交相辉映 ， 于是啃糟猪爪 ， 利糟毛豆就成为一大时尚 。 如今 ， 卖糟货的场面并不因一些名店拆迁而冷下来 。 那些把糟货做成上品的店家门前依旧长龙一条 ， 十分壮观 。 其实 ， 从外表看 ， 糟并无姿色 ， 楚脚得像一堆烂泥 ， 但它并不因为自己是酒的渣滓而妾自菲薄 ， 而是充分显示独有的魅力 ， 使一些菜肴具有浓郁酒香、清典口味和淡雅色泽 。 难怪一些老“懂经”的要对糟趋之若鹜了 。


说白了也并不奇怪 ， 炎黄子孙喜食糟 ， 源自先秦遠风 。 两千多年前的(楚?渔父)有“众人皆 ， 何不铺(音破?食)其糟而歇(音银?快)其(音尸?滤酒)” 。 《香书》有:“公不见肉糟庵更堪久邪？”可见 ， 那时先人已快糟西、吃糟腌食品了 。 吃吃得最闲猛是在南宋以后 ， 那时 ， 南宋都临安(杭州)的市上已卖糟蜿鱼、糟羊磷、糟蟹、糟头肉;到元明清时期 ， 糟食市场就更加完备 ， 糟品还増加了糟乳房、糟萝卜、糟鱼、糟蛋、糟纣鱼精肚等 。

现在 ， 一些行家里手 ， 把用糟制作菜肴的方法分为熟和生糟两大类 ， 上面说的货 ， 就是将糟与酒、盐糖、越、姜、花、八角等用鲜逶 ， 滤去渣 ， 取其西凉后没漬煮熟的荦素原料 ， 应该说 ， 这种糟钊法还是简单易行的在杭州、绍兴一带 ， 冬天时兴用生糟拌黄酒和盐煮熟的鸡、猜肉、猜肚子 ， 把这些原料用纱布包好 ， 用糟封密一周后即可取而供食 。 用生糟还可庵清生鱼生蟹 ， 但糟好的原料要蒸后再吃 ， 用这种方法增制的食品 ， 精味更为浓郁 。

如今上海的一些店家卖的“糟溜鱼片” ， 实在难以 ， 不是糟不香 ， 就是味不正 。 这道做得正宗的要糟和酒以1:4的比倒拌和过滤加桂花后取其汁来烹制 ， 去骨刺 ， 片成片如玉兰花語的黄鱼 ， 均薄芡、淋油上席 ， 决不画蛇添足地加上黑木耳配料 ， 烧得亮丽提刮 ， 一盘上桌只闻得飘逸的香 ， 我曾有幸解 ， 至今未曾忘怀 。

前些时 ， 我又在一家专卖货的店家点吃了堪与本帮名菜塊美的“糟香子” ， 这是用从超市买来经过洗净的猜直肠 ， 再次洗 ， 用葱、姜、酒煮沸的水埠过 ， 切成段 ， 用油滑妙 ， 再以糟和酒对成的両汁与芡 ， 烧得肠白如玉 ， 装在碧绿生青的绿叶上 ， 淡雅目 ， 糟香都 ， 酥美 。 “我很丑 ， 可是我很柔 。 ”糟就是这样化朽为神奇而计人喜欢的 。

又是万户桃持更新时节 ， 家家都在忙于送别“鸡”年 ， 喜迎“”年 。 而我的脑海中却泛起抗战岁月中曾在幕过春节的情景 。 约有七百多万人口的苗族 ， 责州是他们主要聚居地之一 。 40年代初 ， 日寇在漸江温州叠陆 ， 长驱直入渐东一带 。 我弃学难去内地 ， 途经责州山区大定县 ， 暂时寄居在表叔家 。 这年除夕 ， 表叔的亲家邀请表叔全家去苗幕过年 ， 我自然跟从前往 。 我终于过了一个别开生面的苗家旧历年 。 除タ之夜 ， 主客国坐一靡 。 主人先敬客人每人一盏“万花茶” ， 这是款待贵客最上乘的饮料 。


    推荐阅读


    上一篇：提加商用车网|解放JH6也有简配版，小驾驶室高配置自重8.1吨，仅卖33万

    下一篇：汽车维基|“精准定位 + 全景呈现”，北汽集团要做车展最闪亮的星