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谈笑风声和你|用鸡翅做麻辣香锅，记得这样处理鸡翅，肉嫩菜香炒一锅，吃不够

text":"都说“一场秋雨一场寒” ， 北京今天这雨 ， 下了快12个小时 ， 临近中午才结束 。 细雨秋风 ， 温度更是蹭蹭的降 。 这样的天气 ， 我们一般都会想到吃顿火锅、来些烫串 ， 还有就是一大盆热腾腾、极下饭的麻辣香锅 。
所以今天花儿和大家分享的我家的晚餐 ， 就是鸡翅版的麻辣香锅 。 这道菜肴也正好回答一位粉丝给我的留言 。 她提到在网上搜食谱的时候 ， 发现这种用鸡翅做的麻辣香锅 ， 有些做法是先把鸡翅红烧再和其他食材混合翻炒 ， 也有将鸡翅在平底锅里煎一下的 。 但无论哪种做法 ， 鸡翅版的辣香锅 ， 确实需要先将鸡翅弄熟 ， 再和其他食材一起炒 ， 那这个加工鸡翅 ， 有没有什么比较省心的做法呢？
粉丝有疑问 ， 花儿做食谱的时候也有动力 ， 可以在烹制的细节上分享些小窍门 ， 这样就能让更多的朋友享受到烹制美食的乐趣 。
【谈笑风声和你|用鸡翅做麻辣香锅，记得这样处理鸡翅，肉嫩菜香炒一锅，吃不够】【鸡翅版麻辣香锅】
食材准备：
鸡翅中10个
灯笼椒一小把、香锅底料一袋
花椒、麻椒各15颗
蒜6瓣、姜5片
木耳、菜花、芹菜、洋葱、金针菇
食用油、料酒、生抽、盐
做法：
1、10个翅中洗净后在表面划上几道 ， 便于入味 ， 然后倒入一大勺料酒、少许盐 ， 充分揉搓均匀 ， 腌制半小时 。
2、利用这个半小时的时间 ， 准备香锅里的配菜 。 菜品的种类大家灵活掌握 ， 我这次是准备了菜花、紫皮洋葱、芹菜、香菇、金针菇、木耳等 。
香菇、木耳、菜花都需要焯水 ， 时间大概3分钟 。 而芹菜切段、洋葱切片、金针菇洗净备用 。
3、准备好配菜后 ， 鸡翅这样处理：
家里有烤箱的 ， 在烤盘中铺上锡纸 ， 平铺上鸡翅 ， 放在中层 ， 200度烤25分钟；
家里有空气炸锅的 ， 将鸡翅放入炸篮中 ， 220度烤18分钟 。
家里有电饼铛的 ， 在电饼铛上下面都刷上一层食用油 ， 等电饼铛预热后后放入 ， 选择煎鸡翅档位即可 。
这样处理鸡翅 ， 可以让鸡翅保持嫩滑香酥的口感 ， 之后再加入香锅底料翻炒 ， 味道真的特别赞 。
我这次用烤箱制作的 ， 如果有空气炸锅 ， 同样的时间会炸的更焦酥 。
4、这是25分钟到了煎好的鸡翅 ， 因为没有裹任何腌料 ， 所以煎出来就是这样的色泽 。
接着开始炒香锅 ， 炒锅内放适量食用油 ， 烧热后倒入花椒、麻椒、姜片和蒜片 ， 爆香后放入鸡翅 ， 翻炒均匀 。
5、放入灯笼椒 ， 来一勺料酒 ， 2大勺生抽 。
6、接下来就是倒入香锅底料 ， 这里花儿就不推荐品牌了 ， 大家网购的时候 ， 比较知名的两三款都可以哒 。 再把洋葱、芹菜、木耳、香菇都倒入 ， 保持中火慢慢翻动 ， 一般来说香锅底料都比较淡 ， 所以这里炒匀后尝尝味道 ， 酌情放盐 。
最后放入金针菇 ， 金针菇很快就能塌秧 ， 炒匀后等个一分钟即可关火 。
7、咱们自己做麻辣香锅 ， 也需要点儿小仪式感 ， 关火后可以撒上白芝麻 ， 也可以弄些香菜段 。 这样又麻又辣又香 。
小碗米饭 ， 压的很瓷实 ， 我吃了两碗呢 。 因为这样诱人的香锅 ， 越吃越香 ， 停不下来 。
【花儿的美食厨房】
资深独立美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳瑞签约媒体人
多档美食节目特邀嘉宾
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