口味|香菜是怎么成为网红口味的？
_原题是：香菜是怎么成为网红口味的？
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文丨CBNData消费站 ， 编辑丨钟睿 ， 作者丨贺哲馨
假如2019年的网红口味是咸蛋黄 ， 那么2020年应该属于香菜 。
香菜 ， 这个蔬菜界的榴莲、香料界的异类、山东人的灵魂、相亲时的必答题 ， 正在成为越来越多品牌的新口味之选 。
不仅是吃喝 ， 香菜的“破圈力”惊人
CBNData消费站（下称C站）不完全统计 ， 仅是2020年上新的香菜商品就有10种之多 。 中招的有奶茶、咖啡、月饼 ， 甚至还有香水 。 品类有吃有喝 ， 口味有咸有甜 ， 不一而足 。
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也许是受到日本饮食文化影响较大 ， 港台地区对香菜的新品研发更为大胆 。 譬如 ， 今年的“网红”月饼——香菜月饼 ， 就是由香港本土甜点品牌“秋夕” ， 与台湾品牌“香菜先生”联手推出的 。 “香菜先生”起源于中国台湾彰化北斗 ， 这里是台湾地区最大的香菜产地 ， 另一家台湾品牌“佩巷咖啡”也成立于彰化 ， 今年5月份推出的香菜白肉饮和香菜拿铁赚取了不少眼球 。
香菜因气味特殊 ， 在护肤和美妆界也混得得心应手 。 C站随手一输关键词 ， 发现市面上香菜味或者原料含有香菜的香水、美妆之类的产品搜搜就有上百件 。 不少品牌的香菜产品也上架多年 ， 俘获了不少粉丝 。
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以香菜口味为招牌的产品一览
香水作为颇具个人特色的商品 ， 仅是挂出“香菜”两字就足够吸引粉丝了 ， 撞香这样的“大忌”更是不存在 。 爱马仕、罗意威、Diptyque、IKEA等大牌都曾推出过香菜味的香氛 。
Jo Malone是两度推出香菜香水的大牌 。 2016年 ， Jo Malone推出了香菜香水 ， 切合当时的主题The Herb Garden草本园系列 ， 收获好评无数 。 今年3月Jo Malone再次推出香菜香水 ， 一经上架即售罄 。
美妆产品选中香菜 ， 也许还看中了其修复皮肤屏障 ， 抗老的功效 。 根据Style Craze的研究 ， 香菜具有防腐 ， 消炎 ， 抗氧化和抗菌特性 。 在什么都讲究自然无添加的今天 ， 美妆品牌选择香菜也不意外 。
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对香菜最有执念的品牌——科颜氏 ， 一口气推出香菜面膜、洗手液以及身体乳
为啥是香菜？看似猎奇实则大众
香菜闻着到底什么味？
香菜中含有40多种化合物 ， 其中82%是醛类 ， 17%是醇类 。 肥皂和洗手液中有类似的醛类化合物 ， 椿象（好诗意的名字 ， 其实就是臭虫）攻击敌人的毒雾里也有 。 所以有人说香菜是肥皂味或臭虫味 ， 不好闻 ， 也有很多人说香菜很香 。
但一个冷知识是 ， 从生理上厌恶香菜的人其实很少 。 别看网络上反香菜党成天咋呼 ， 但全球只有10%的人一辈子吃不消香菜 。 那是因为他们体内缺乏一种叫做OR6A2的遗传基因 。
数据显示 ， 生理上讨厌香菜的人群中 ， 东亚人口比例稍高 ， 有21%讨厌香菜 ， 欧洲人有17% ， 中东和南亚人则只有3%-7% 。 （那些成天嚷嚷着不爱吃香菜的人 ， 多半是矫情 。 ）
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用基因在拒绝香菜的人 ， 全世界只有12.4%
香菜之所以如此大众 ， 也许是其作为香料的广泛应用——香菜的根、茎叶甚至籽都能制成香料 ， 被加入世界各地的佳肴 。 印度人把香菜叫做dhania ， 是烹饪的重要调料；泰国人爱用气味更浓郁的香菜茎入汤 ， 或制作咖喱；在西方 ， 香菜籽是常见的香料 ， 多用于腌渍泡菜和肉类 ， 也能和很多香辛料搭配组合来调味烹饪 。
德国人和南美人用香菜籽腌香肠 ， 中欧人和东欧人会用香菜籽作为葛缕子的替代品 ， 烤黑面包；墨西哥人爱吃的pico de gallo酱 ， 即番茄沙沙酱 ， 其中的一味原料就是香菜叶 。 乐事曾经在许多国家推出pico de gallo口味的薯片 ， 说不定你也吃过 。
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香菜籽长这样
仅仅在日本 ， 就有 2000 万香菜狂热爱好者 。 2016年堪称日本“香菜年” ， 日本美食指南GURUNAVI审判评选出当年代表料理为香菜 ， 抗老化、美容、代谢重金属等养生功效被视作夺冠的重要原因 。
当年 ， 以香菜为主题的餐厅增长了193%！从生拌香菜、炒香菜 ， 到香菜冰淇淋、香菜饼干 ， 厨师的创意把香菜独特的味道发挥得淋漓尽致 。 社交网络上甚至有了パクチスト（香菜控）这个新词汇 。 许多品牌也在这期间趁势推出香菜口味的新品 。
有人喜欢有人厌 ， 品牌如何安全pick“危险味道”？
新口味一直以来是品牌用来吸睛的招数 。
前不久 ， 奈雪与好欢螺就联手推出一款名为“一碗螺狮粉”的软欧包 ， 引发两极讨论 。 乐事曾与周黑鸭、大白兔联手 ， 分别推出鸭脖味薯片和奶糖味薯片 。 当面对猎奇甚至黑暗的口味 ， 品牌该如何运营 ， 以达到最好的宣传效果？ C站总结了下面三个“套路” 。
1.口味改良
为了让香菜新品被更多消费者所接受 ， 品牌往往会在香菜中加入别的口味以中和其浓烈；譬如Jo Malone的香菜香水其实闻起来更像是薰衣草味 ， 爱马仕曾推出一款含有香菜的香水 ， 但买家都表示更像是青草味 。 安慕希的香菜酸奶的香菜味道也只有“一丢丢” ，喝完之后嘴里也完全不会留下香菜味 。
这样一来 ， 品牌蹭了香菜热度 ， 又不会损失消费者口碑 ， 两全齐美 。
2.花样营销
除了天生基因决定 ， 我们对口味的偏好 ， 很大部分来自于周围环境和文化的影响 。
譬如 ， 寿司在美国从无人问津到上层人最爱 ， 只经历了短短三十年 。 当时 ， 开在各大制片厂周围的寿司店火的最快 ， 明星名人的示范效应功不可没 。 一传十十传百 ， 寿司就变成了高档和好品味的代名词 。
KOL和圈层效应在Z世代身上体现更为显著 。 安慕希就首先准确抓住了代言人王一博的偶像效应 ， 新口味恰好又是代言人的最爱 ， 这样牢牢锁定了粉丝群体； 此外 ， 香菜新品的成功上马 ， 还经历了微博“海选” 。
早在5月份 ， 安慕希就在微博询问粉丝 ， 还想看到什么样的口味 ， 而此次推出的香菜味酸奶 ， 就是吸取消费者脑洞创意的成果 。 就连瓶身口号 ， 也是用户投票决定的 。 用户的呼声能不能决定新品研发尚且存疑 ， 但在塑造消费者参与感上 ， 安慕希可以打个满分 。
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3.限量发售
限时售卖也是制造热度的利器 。
康奈尔大学教授Brian Wansink曾解释过为何季节限定总能让消费者买账：“像是给产品套上了一个光环 ， 你必须在它离你而去之前买到 。 ”C站发现 ， 市面上多数香菜新品确实都打着“限定”的招牌 。 要么配合品牌营销只售卖数日 ， 要么就是季节性推出 ， 很难看到将香菜作为主力口味的品牌 。
从天猫旗舰店的销售情况看 ， 限定推出的新口味始终没有经典口味受欢迎（有的甚至还未在电商渠道铺货）但毫无疑问它们都有足够的话题度 ， 且为消费者提供了尝试的新选择 。 品牌的目的也就达到了 。
开发限时产品不是难事 ， 香菜也并非完全新颖 ， 但只要在口味优化、营销玩法和凸显存在感的方式上多多花心思 ， 仍旧是能够让消费者体会 “真香”的 。
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