小悠悠讲说|做酸菜鱼，不能直接下锅煮，学会3个小妙招，鱼片滑嫩不易碎
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做酸菜鱼 ， 不能直接下锅煮 ， 学会3个小妙招 ， 鱼片滑嫩不易碎
鱼肉在生活中十分受欢迎 ， 毕竟它的口感鲜香嫩滑 ， 不像猪肉、牛肉那样筋道 ， 吃起来更爽口 。 更何况 ， 常吃鱼肉也不容易发胖 ， 因此有越来越多的小伙伴们参与到了吃鱼的行列 。
酸菜鱼又被称为酸汤鱼 ， 是一种非常经典的重庆特色美食 ， 其口感酸咸爽口、鱼肉鲜美滑嫩 ， 是一种极其受人喜爱的美食 。 不仅在重庆地区受欢迎 ， 在全国各地都非常出名 。
每次去饭店吃的酸菜鱼 ， 味道都特别好 ， 鱼肉滑嫩爽口 ， 吃进嘴里别提多满足了 。 每次吃每次都喜欢 ， 甚至要把汤全部消灭 。 但是自己在家尝试过 ， 却不是饭店里的味道 ， 做出来的鱼肉总是发柴 ， 而且煮的时候总是会煮碎 。
其实想要做好一锅鲜香四溢、完整不破的酸菜鱼 ， 步骤是非常简单的 ， 最关键的是你有没有掌握其中的一些小技巧 。 今天我要来分享给大家做酸菜鱼的正确做法 ， 以及其中的3个小妙招 ， 喜欢吃酸菜鱼的小伙伴一定要学会 。
做酸菜鱼 ， 不能直接下锅煮 ， 学会3个小妙招 ， 鱼片滑嫩不易碎 。
【酸菜鱼】
材料：草鱼、酸菜、葱姜蒜、干辣椒、泡椒、花椒、鸡蛋、盐、胡椒粉、白醋、料酒、水淀粉、食用油
1、买回来的草鱼 ， 咱们把鱼鳞、内脏之类的全都处理干净 ， 肚子里有一块黑膜也得去掉 ， 然后清洗好 。 处理好的草鱼 ， 我们先将其鱼头切下来 ， 然后切成两块 。 然后再沿着脊骨把两大片鱼肉片下来 ， 切成小片 。 最后把剩下的鱼骨剁成几段 。
2、我们把上面片好的鱼片放到碗中 ， 加上少许盐和适量的胡椒粉抓匀 ， 直至鱼片发黏为止 。 接下来依次放上料酒、蛋清和水淀粉 ， 每一次都抓匀就可以了 。
3、接下来处理酸菜 ， 买回来的酸菜清洗干净 ， 然后切成碎末 。 葱、干辣椒和泡椒全都切小段 ， 姜蒜全都切片 。
4、锅中放油 ， 把葱姜蒜和泡椒放锅里炒香 ， 然后放入酸菜开始炒 。 炒匀之后加上水 ， 把鱼头和鱼骨放进去 ， 大火烧开然后转中火继续炖10分钟 。 炖好之后我们把鱼头、鱼骨和酸菜捞出来放入盆里 。
5、接下来开大火继续等水烧开 ， 烧开之后我们往里面放调味料 ， 盐、胡椒粉、白醋和料酒都放进去搅拌均匀之后 ， 再把鱼片慢慢放进去 。 注意放下去的鱼片一定不能搅拌 ， 否则容易碎 。
6、一直煮 ， 煮到鱼片变白之后 ， 我们将其倒入刚才放鱼头鱼骨酸菜的盆子里 ， 再在上面放上花椒和干辣椒 。 锅内烧热油 ， 油热之后浇在上面激发出香味 ， 最后撒上一点葱花就可以了 。
烹饪小知识：
【小悠悠讲说|做酸菜鱼，不能直接下锅煮，学会3个小妙招，鱼片滑嫩不易碎】1、鱼片和鱼头鱼骨这些一定要分别来做 ， 这样做出来的酸菜鱼鱼汤更鲜美、鱼肉更鲜嫩 。
2、鱼肉需要提前用盐腌制一下才会更入味更好吃 ， 虽然好多人说用盐腌制之后鱼肉不鲜嫩了 ， 但是我们在腌制的时候少放一点盐腌制还是不影响的 。
3、煮鱼片的时候 ， 我们看到鱼片变成白色的时候需要立即关火捞出来 ， 鱼肉才不容易变老 ， 反而更滑嫩 。
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