中国新闻网|天眼查专业版数据显示烧腊串串香冒菜为三大最火地域美食
中新网9月29日电 近日 ， 天眼查数据新闻实验室选择了30种地方特色小吃 ， 分别将其对应关键词在天眼查专业版中进行检索 ， 得到了各类地方小吃相关企业的地域分布、相关企业数量和增长趋势 。 透过这些“舌尖上的数字” ， 我们发现了不少秘密……
地域与美食的组合能否“锁死”？
【中国新闻网|天眼查专业版数据显示烧腊串串香冒菜为三大最火地域美食】一方水土育一方美食 。 无论是在大街小巷的招牌上 ， 还是在人们的日常用语里 ， 许多小吃和它所在的省市都是一对牢牢绑定的组合 。 “烤鸭”必是“北京烤鸭” ， 热干面店一定写着“武汉热干面” ， 分散全国各地的山西元素 ， 一定有一个叫“山西刀削面” 。
但真实的数据里 ， 美食和它的地域仍旧是牢牢绑定的吗？
通过分析30种地域美食的相关企业数量 ， 我们发现 ， 地域和美食的关系 ， 可以分为以下三种：
当地地域美食相关企业数量稳居第一 ， 地域美食组合依旧稳固
30种地域美食中 ， 有18种美食(黄色部分)都“名副其实”：本省此类企业数量在全国名列前茅 。 可以看出 ， 大部分美食当今的地域属性还是非常强烈的 。 “山东煎饼”、“东北烤冷面”、“广西螺蛳粉”都是其中的代表 。
部分小吃所对应的当地省份还以绝对优势领跑 ， 如：河南烩面、广东肠粉、广东烧腊、贵州羊肉粉 ， 相应美食都在其“匹配”的地区存在超过全国50%的相关企业分布 。 对于这些美食而言 ， 大多还是“自家人”在生产 。
有些美食虽然当地很热爱 ， 但别的省份可能更热爱
有些美食 ， 虽然当地人很热爱 ， 但或许还有别的地方更热爱 ， 生产“更积极”(绿色部分) 。
例如 ， 煎饼果子这个“赛道上” ， 天津的煎饼果子企业数量排在全国第四位 ， 但真正数量最多的却是“煎饼大省”山东；沙县小吃的发源地福建 ， 此类企业数为全国第二 ， 而分布最多的地方却是隔壁的广东……
值得一提的是 ， 我们还在数据中发现了一个“美食之都”——河南 。 除了本土的河南烩面 ， 河南还包揽了北京烤鸭、山西刀削面、湖北热干面、四川酸辣粉、新疆大盘鸡的企业数量第一名 ， 真正实现了承包“东西南北中”的地域美食 。
美食与地域严重解绑 ， 这中间是不是有什么误会？
在数据中 ， 我们发现了5个地域和美食解绑最明显的组合(当地相关企业数量在全国Top5开外) ， 分别是：山西刀削面、“重庆”鸡公煲、四川酸辣粉、云南过桥米线、兰州拉面(粉色部分) 。
组合解绑有可能是不同地域对美食的称呼不同导致的 。 如我们熟知的“兰州拉面”在兰州大街小巷中的称呼一般是“牛肉面” 。 马子禄、吾穆勒蓬灰、白建强这些知名店铺其售卖的均为“兰州牛肉面” 。 如果把检索关键词换成“兰州牛肉面” ， 那甘肃就登上榜首了 。
此外 ， 还有一个美食比较特殊——“重庆”鸡公煲 。 资料显示 ， 鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的杂交变种菜品 ， 实际上重庆鸡公煲跟地名重庆没有关系 ， 而是发明这道菜的人叫张重庆 。
这么多地域美食里 ， 谁是顶流？谁是潜力股？
我们通过天眼查专业版 ， 梳理了上述30种地域美食相关企业的总数 ， 以及它们近10年的年度企业注册量 。
如果以相关企业数量作为标准 ， 烧腊、串串香、冒菜是最火的地域美食 。 它们的相关企业数量排在所有美食的前3名 。 此外 ， 有20种地域美食的相关企业数量都在1万家以上 。
而观察美食相关企业的年度增量 ， 我们也可以看到不少有意思的发现 。
首先 ， 螺蛳粉是唯一一家年注册量连年上涨的企业(含2020年) 。 即便在还没有过完的2020年 ， 螺蛳粉也已经创造了超3900家的年注册量 ， 比2019年全年注册量还要高出4.3% 。 这也印证着如今螺蛳粉“头部网红”的位置 。
而螺蛳粉的增长背后 ， 是柳州市政府对当地螺蛳粉产业的大力推动 。 据《中国新闻周刊》报道 ， 2016年1月 ， 柳州市政府发布《柳州螺蛳粉地方标准》、并在同年建设螺蛳粉产业园等基础设施 。 工业建设配合大力宣传 。 “头部网红”螺蛳粉是一个“地域”主动打造美食的成功案例 ， 也体现着“地域”和“美食”之间一种更多元的关系 。
而还有的小吃 ， 则是突然之间“大火”起来 ， 黄焖鸡就是其中的代表 。 天眼查专业版数据显示 ， 2014年黄焖鸡相关企业注册量一跃升至3,000多家 ， 这也刚好可以对应几年前黄焖鸡突然火遍了大江南北 ， 至今仍是许多人外卖的最佳选择 。
此外 ， 不难看出 ， 地域美食相关企业数量整体呈现平稳的上升趋势 。 形形色色的地方美食繁荣发展 ， 象征着城市的烟火气 ， 更象征着经济文化欣欣向荣的美好生活 。
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