绮美绘语|秋天是吃螃蟹的最佳时节，索性来一锅清蒸、一锅香辣一饱口福吧
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虽说一年四季皆有蟹吃 ， 但是在秋天 ， 才是吃螃蟹的最佳时节 。 秋天 ， 母蟹卵满 ， 蟹黄鲜香油脂细腻 ， 公蟹性腺发育最好 ， 这时黄肥膏白 ， 蟹膏的口感丰腴滑润 。 螃蟹 ， 肉质细嫩 ， 味道鲜美 ， 为上等名贵水产 。 螃蟹的营养也十分丰富 ， 蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍 ， 钙、磷、铁和维生素A的含量也较高 。
螃蟹的做法也不少 ， 不过最常见的应该是清蒸螃蟹和香辣蟹吧 ， 今日绮美绘语就给大家分享一下这两种做法吧！
清蒸螃蟹吃母螃蟹就是为了吃蟹黄 ， 所以母螃蟹更适合清蒸 ， 因为母螃蟹蟹黄更多 ， 清蒸可以充分保证其蟹黄的完整性 ， 其次肉白鲜嫩 ， 黄膏腴美 ， 边剥边吃 ， 别有情趣 。
食材：母螃蟹、黄酒、醋等 。
1、绮美自己的亲身经历告诉大家 ， 为了避免误伤自己 ， 最好选取绑好的母螃蟹 ， 用刷子将其全身上下刷洗干净备用；
2、蒸锅上水 ， 烧开后将洗净的螃蟹放入蒸格 ， 记住一定是螃蟹肚子朝上 ， 这样可以避免蟹黄在中途流出 ， 蒸15-20分钟 ， 直至蟹壳呈鲜红色 ， 蟹肉熟透；
3、调汁 ， 拿一个小蝶 ， 取适量陈醋、姜末、白砂糖、黄酒 ， 在螃蟹蒸到10分钟的时候放入蒸格与螃蟹同时蒸 ， 待螃蟹熟透与螃蟹同时取出即可；
4、蒸熟后的螃蟹直接蘸取蒸过的料汁吃即可 。
将料汁与螃蟹一起蒸 ， 既能去除部分腥味 ， 又能将料汁的味道充分融合 ， 使料汁口感更佳 。
香辣蟹香辣蟹就适合选取公螃蟹了 ， 因为香辣蟹吃的是蟹肉 ， 公螃蟹的蟹肉更加细嫩肥美 。
食材：公螃蟹、姜蒜末、花椒、干辣椒、大葱段、小葱段等 。
1、公螃蟹用刷子刷洗干净 ， 把它二个大钳子剪下来 ， 再把腹部的小盖子和生殖器剪下来 ， 同时把蟹肠抽出来；
2、把螃蟹的壳打开 ， 把上图集中红色圈出来的地方拿掉 ， 壳里面的蟹胃用剪刀一挑就出来了；
3、处理好之后将螃蟹对半切开 ， 同时在每半只螃蟹的切开处粘上玉米淀粉；
4、锅里油烧至六成热 ， 放入裹上淀粉的螃蟹 ， 炸至金黄色 ， 然后捞出控油；
5、锅里留适量油 ， 加入姜蒜末、花椒、干辣椒、大葱段、一勺豆瓣酱、一小块火锅底料炒出红油 ， 充分爆香；
6、放入炸好的螃蟹 ， 同时倒入一大罐啤酒；
7、待快收汁时 ， 加入适量生抽、醋、白砂糖、蚝油、鸡精调味；
8、用小碟子调一些水淀粉 ， 倒入锅里 ， 同时撒上一些小葱段 ， 翻炒均匀至完全收汁 ， 即可出锅 。
9、最后撒上少许芝麻 ， 看起食欲大增 。
每年秋季 ， 我都会专门去梁子湖买一次螃蟹 ， 做一锅清蒸、一锅香辣 ， 这次做的香辣蟹图片没拍太好 ， 大家将就看看吧 ， 给大家找了一张去年做的螃蟹合照 。
【绮美绘语|秋天是吃螃蟹的最佳时节，索性来一锅清蒸、一锅香辣一饱口福吧】在此也要提示大家 ， 秋蟹味美营养高 ， 但不可贪吃哟 ， 螃蟹性寒 ， 多食可能会损害健康 。
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